بیکن چیست؟
بیکن (Bacon)، گوشت خوک سوده شده را می‌گویند. سوده شده یعنی نمک سود کردن یا نمک زدن که یکی از روش‌های حفاظت از مواد غذایی با نمک خشک خوراکی است. نمک زدن یکی از قدیمی‌ترین روش‌ها برای حفظ مواد غذایی بوده و از لحاظ تاریخی دو روش حفظ غذاها : خشک کردن و نمک زدن بوده است. بیکن را از نمک سود کردن (نمک زدن) گوشت خوک در حوض شوراب با مقدار زیادی نمک تهیه می‌کنند. علاوه بر این بیکن به گوشت خوکی که آن را خشک کرده اند نیز گفته میشود. پس از نمک‌سود کردن و یا خشک کردن گوشت خوک، آن را “بیکن سبز” و یا “بیکن تازه” می‌گویند. بیکن تازه ممکن است در مراحل بعدی به مدت چند هفته و یا چند ماه تحت تأثیر هوای خشک و سرد قرار بگیرد. در مواردی بیکن تازه یا سبز را جوشانده و یا دوداندود می‌کنند. بیکن تازه یا بیکن سبز و همچنین بیکن خشک شده پیش از خوردن باید پخته شوند. بیکن جوشانده شده برای تناول مناسب است اما بیکن دوداندود شده پیش از استفاده به عنوان غذا می‌بایست طبخ شود. کسانی که تفاوت میان گوشت خوک و بیکن را می دانند به راحتی می توانند تفاوت بین گوشت گاو و استیک را هم متوجه شوند. چرا که همانند استیک که برشی از گوشت گاو است، بیکن هم برش خاصی از گوشت خوک است.
بیکن گوشت و مرغ چیست؟
از آنجائیکه بسیاری از مردم دنیا بنا به دلایل مذهبی و یا رژیمهای غذائی نمی‌توانند از گوشت خوک استفاده نمایند، در سالهای اخیر محصولی با نام «بیکن» (Bacon) که به همین روش اما با استفاده از گوشت‌های دیگر مانند گوساله، گوسفند، بوقلمون و مرغ تهیه شده و در بازار عرضه میشود. به عنوان مثال در سال ۲۰۱۲ و برای اولین بار در ایران، (کشوری با اکثریت جمعیت مسلمان که گوشت خوک در دین آنها حرام می‌باشد)، بیکن گوساله با استفاده از گوشت گوساله حلال، به سفارش و مشارکت رستوران فست کژوال پنج نفر (فایو گایز) در تهران (پایتخت ایران) تولید و عرضه شد که با استقبال زیاد مصرف‌کنندگان روبرو شد.
نمک‌سود کردن گوشت (بیکن)
علت نمک سود کردن
در روش نمک سود کردن، بخاطر وجود نمک و قرار گرفتن گوشت در یک محیط بسیار شور (با توجه به ماهیت هیپرتونیک نمک)، هر سلول زنده در چنین محیطی از طریق اسمز آب از دست داده و می‌میرد یا به طور موقت غیر فعال شود. بنابر این اکثر باکتریها، قارچها و دیگر موجودات که به طور بالقوه پاتوژن هستند، نمی‌تواند زنده بماند. یهودیان بخاطر قوانین رژیم غذایی نیاز به حذف خون از گوشت تازه ذبح‌شده دارند. نمک و آب نمک برای رسیدن به این هدف استفاده میشود.
گوشت گاو (beef)
گوشت به دست آمده از گاومیش و گاو در تمام نقاط جهان beef نامیده می شود. در بسیاری از بخش های جهان اسلام مثل کشور اسلامی ما ، گوشت گوسفند منبع اصلی تامین گوشت بوده و در مقابل در اکثر کشورهای غربی و حتی کشورهای آسیایی مانند ژاپن و چین، گوشت گاو است که در مقیاس وسیعی مصرف می شود. در نظر برخی از ادیان گاو حیوان مقدسی است و کشتار گاو در کشور (هند) ممنوع است. در واقع، گوشت گاو پس از گوشت خوک و مرغ ،سومین گوشت مصرفی در جهان است.
استیک چیست؟
استیک برشی از گوشت بدست آمده از منابع مختلف مانند گوشت گاو، ماهی تن، ماهی قزل آلا، گوشت خوک و غیره است. با این حال عمدتا منظور از استیک ، برشی از گوشت گاو است. بنابراین همان گوشت گاو است، در حالی که استیک برشی خاص از گوشت است. همه برش های گوشت را نمی توان استیک نامید اما همه استیک ها beef یا گوشت بدست آمده از گاومیش هستند. به گوشت گاوی که برش خاصی خورده باشد استیک می گویند. بر همین اساس اگر برش از بین لگن و ران حیوان باشد، استیک راسته و اگر برش از گوشت دنده حیوان بود استیک فیله اسکاچ نامیده میشود.
در موج باز بخوانیم :
- خواص زوفا
- تغذیه سالم چیست؟
- طبع سماق چیست؟
- خواص کندر چیست؟
- خاصیت انبه چیست؟
- خواص نارنگی و پرتقال
- خواص اویشن دم کرده
- خواص خرمالو چیست؟
- خواص برگه زردالو خشک
- خاصیت عنبر نسا چیست؟
