خواص تغذیه ای کفیر
کفیر آشامیدنی مشهور خاورمیانه است و یک غذای رژیمی برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز میباشد که قادر است مقدار زیادی از لاکتوز را هضم کند. در نتیجهٔ تخمیر، میزان لاکتوز در کفیر کاهش و میزان “بتاگالاکتوزیداز” افزایش مییابد. پروتئینهای موجود در کفیر تا اندازهای هضم شده و خودشان را به راحتی در بدن اتولیز میکنند. تریپتوفان یک اسید آمینهٔ ضروری در کفیر میباشد که بر روی سیستم عصبی تأثیرگذار است. کفیر با استفادهٔ کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینها به رشد، نگهداری و فعالیت سلولی کمک میکند. ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر، متعدد میباشد.
براساس فواید و خاصیت تغذیه ای کفیر، مصرف آن به افراد زیر به صورت ویژه ای توصیه شده است :
- نوزادان نارس
- کودکان
- زنان حامله
- زنان پرستار
- بیماران
- افراد پیر
- مبتلایان به بیماری عدم تحمل لاکتوز
توصیه میشود. در بیمارستان های روسیه، بیماران در خلال ماندن در بیمارستان، هر روز با کفیر پذیرایی میشوند که امری عادی و مرسوم میباشد. مخصوصاً تازه مادرها، به خوردن کفیر تشویق میشوند و بیشتر اوقات، کفیر به عنوان غذای کودک برای کودکان روسی تازه از شیر گرفته شده به مصرف میرسد.
ویژگی های حسی کفیر
خواص کفیر، حاصل از اسید لاکتیک، دی اکسید کربن، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیک در خلال تخمیر است. عواملی که خواص بینظیر حسی را در کفیر ایجاد میکنند؛ صدای فشفش، طعم اسیدی ترش و نیروبخش میباشد و یک شامپاین لبنی محسوب میشود. غلظت و قوام کفیر، مانند ماست رقیق است. عطر خوش کفیر بهعلت حضور دی استیل و استالدهید در محیط میباشد که دیاستیل توسط استرپتولاکتیس دیاستیل لاکتیس زیرگونهٔ لئوکونوستوک تولید میشود.
در موج باز بخوانیم:
- خواص ترب سفید
- خواص برگه زردآلو
- خواص کندر چیست؟
- خواص اویشن دم کرده
- خواص خرمالو چیست؟
- خاصیت عنبر نسا چیست؟
- خواص برگه زردالو خشک