خواص کفیر چیست؟
کفیر یک پروبیوتیک طبیعی و یک آشامیدنی بر پایه لبنیات است. در اوایل سال ۱۹۰۰ میلادی، “نوبل لائورتا الایه متچانیتکوف” آغازگر مطالعه برروی خواص کفیر بود.از لحاظ درمان شناسی و تغذیه ای، آغاز مصرف به بعضی از مناطق جهان مانند “آسیای جنوب غربی”، “اروپای شمالی و شرقی”، “آمریکای شمالی” و “ژاپن” نسبت داده شده است و در گذر زمان مصرف کفیر در “جمهوری های شوروی سابق”، “مجارستان” و “هلند” سالهای زیادی است که توسعه یافته و در سوئد، نروژ، آلمان و فنلاند به خوبی شناخته می شود و در مصر، استرالیا و برزیل، آمریکا و ژاپن به طور چشمگیری رشد داشته است. براساس پارهای از فرضیات، کفیر اولین بار توسط چوپانان عشایر قفقازی و بر اثر تخمیرشدن شیر تازهای که در ظرف چرمی خود حمل میکردند کشف شد. اما پیش از آن نیز، در کوههای قفقاز، کفیر به داشتن خواص درمانی نسبت داده میشد.
مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر است و به بازسازی “فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش” کمک میکند. میکروارگانیزمهای کفیر غیربیماری زا است و برای تولید کفیر به مقدار زیادی “لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس” و “ساکارومیسز” کفیر، نیاز است.
ترکیب کفیر، تغییرپذیر است و به عواملی مانند “منبع چربی شیر”،”ترکیب دانه ها” و “تکنولوژی فرآوری کفیر” مربوط میشود. محصولات گوناگونی مانند محصولات زیر از کفیر به دست می آیند :
- کفیر منجمد خشک شده : از کنسانتره شیر (ماده خشک ۳۶۰ گرم بر کیلوگرم) تخمیری استفاده میشود.
- کفیر شیر پس چرخ : کفیر شیر پس چرخ یا شیر پس چرخ کشت یافته که یک محصول سنتی ساخته شده از شیر پس چرخ است.
- قرص جویدنی کفیر : یک فراورده پروبیوتیکی حاصل از کفیر است که حاوی ۵۰۰ میلیون سلول فعال در هر قرص بوده و دارای طعمی طبیعی میباشد.
فرایند تولید کفیر به دو صورت سنتی و صنعتی، اندکی متفاوت میباشد که بازدهی روش صنعتی به مراتب بیشتر خواهد بود. کفیر در روسیه به منظور معالجه یا جلوگیری از بعضی بیماریها مورد استفاده قرار میگیرد.
- اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
- افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست
- جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
- درمان آلرژی ها
- درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
- درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند
- درمان بیماری های گوارشی
- درمان فشار خون
- درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی
- سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک
- غنی از کلسیم ، فیبر و پروتیئن
- مؤثر در زیبایی پوست ( مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی )
- مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
- ممانعت از نفخ روده ای
- ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک
- هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن
در موج باز بخوانیم:
- خواص روغن زیتون
- خواص روغن خردل
- روغن آرگان چیست؟
- روغن کانولا چیست؟
- روغن براهمی چیست؟
- فواید روغن آرگان چیست؟