روغن کانولا چیست؟

کلمه کانولا توسط هیئت اتحادیه دانه ریپ کانادا در سال ۱۹۷۰ انتخاب شد. کلمه Canola قسمت can آن از آغاز کلمه کانادا Canada گرفته شده و ola به کلمه oil به معنای روغن است اما برخی مراجع شامل فرهنگ‌ های لغت همچنان در تلاش هستند تا اثبات کنند که کلمه Canola از ترکیب : (Can (Canada) + o (il) + a (acid به معنی “روغن کم اسید کانادایی” است. در واقع روغن کانولا که روغن گیاهی است که به همین نام در کانادا می‌روید، بعنوان یک روغن خوراکی (کانولا اویل) که از کاشت گونه‌ های مختلف بذر در زمین‌ های مخصوص کاشت دانه‌های روغنی تولید می‌شود، شناخته می‌شود. روغن کانولا یک مادهٔ کلیدی در بسیاری از موادغذایی است چرا که به عنوان یک روغن سالم و سلامتی بخش معرفی شده و در بازارهای سراسر جهان تقاضای زیادی داشته و در مجموع سومین روغن نباتی معروف درجهان است و مقدار اسید چرب اشباع روغن کانولا کم بوده و شامل هر دو اسید چرب امگا ۶ و امگا ۳ هست.

روغن کانولا برای اولین بار در اوایل سال ۱۹۷۰ بطور کاملاً طبیعی بوسیله دانه ریپ در دانشگاه Manitoba کانادا، کشت و پرورش داده شد که علاوه بر اسید ایروسیس کمتر، شاخصه غذایی (ارزش غذایی) متفاوتی نیز داشت.در مجامع بین‌المللی کانولا عموماً به نام دانه ریپ OO یا دبل زیرو ریپ (Double zero rapeseed)) شناخته می‌شود. (این دو صفر موجود در نام این روغن) به منظور اشاره داشتن به مقدار بسیار پایین اسید ایروسیس و گلوکز تعبیه شده‌اند.

مضرات روغن کانولا

علاوه بر وجود تفاوت در گونه‌های سنتی و مرسوم Rapa و Napsus، پیوند زدن گونه‌های مختلف نوع خاصی از شلغم با گونه‌های خاصی از خردل، باعث بوجود آمدن گونه خاصی از روغن کانولا با اسید ایراسیس و گلوکز کمتر، گشت که این امر منجر به اخذ گواهی LEAR (برای کاهش مقدار اسید ایراسیس) بعنوان استاندارد مواد غذایی شد. در نتیجه این امر روغن کانولا بعنوان روغنی مناسب و بی خطر برای مصرف انسان در نظر گرفته می‌شود و مصرف روغن کانولا زیان یا آسیبی برای سلامت انسان یا حتی حیوانات ندارد. روغن کانولا همچنین به عنوان مرجعی از بیودیزل (زیست دیزلی) نیز استفاده شده و کاربرد دارد. البته همانطور که ابعاد شیمیایی تمامی محصولات دنیا دارای موافقین و مخالفین متفاوتی در سراسر دنیاست، روغن کانولا نیز مخالفینی دارد و توصیه میشود (به خصوص با توجه به وجود انواع مختلفی روغن که با شرایط متفاوتی به دست مشتری می رسند) در خرید حتما دقت نمایید و تمام اطلاعات موجود روی محصول را مطالعه کرده و اشخاصی که دارای بیماری های خاص و یا حساس هستند با پزشکان خود مشورت نموده و سپس محصولات را مصرف کنند تا مشکلی برایشان ایجاد نشود.

عکس کانولا

روش به دست آمدن روغن کانولا

روغن کانولا با استفاده از دادن کمی حرارت به دانه و سپس شکستن دانه به دست می‌آید.با سکشتن دانه روغن کانولا به دست می آید اما نکته مهم در میزان روغن کانولا اصیل میران و مقدار تصفیه شدن توسط هگزان است. روغن کانولا خام، تصفیه و خالص شده و سپس با روش “پاشش آب” ، “اسیدهای آلی” و “بانچینگ” توسط خاک رس و توسط تقطیر با بخار، بو زدایی شده و نهایتا حدود ۴۳٪ از هر دانه روغن کانولا به دست می‌آید و باقی ماندهٔ آن هم به عنوان یک غذای با کیفیت برای دام استفاده می‌شود.