شیشلیک چیست؟ + طرز تهیه شیشلیک با استخوان

کباب شیشلیک چیست؟

کباب شیشلیک از کباب های فوق العاده خوشمزه ای است که از گذشته با نام مشهد و شاندیز دیده می شد. در واقع پیش از این کباب شیشلیک با استخوان که به همراه دنده به سیخ کشیده می شود، بیشتر در شاندیز مشهد تهیه می شد و در بیشتر شهرهای دیگر ایران، کباب شیشلیک بدون استخوان بود.کباب شیشلیک از راسته گوسفند تهیه می شود و شامل شش تکه گوشت است. شیشلیک (به ترکی آذربایجانی: şişlik or tikə kabab) از خوشمزه ترین و محبوب ترین کباب های ایرانی است که مانند کباب چنچه در اصل باید از گوشت بره تهیه شود اما با توجه به علایق محلی و ترجیحات مذهبی ممکن است گوشت مورد استفاده متفاوت باشد (در بعضی مناطق گوشت خوک یا گاو). سیخ‌های شیشلیک یا تماماً از قطعات گوشت یا چربی یا به طور متناوب (یک در میان) تکه‌های گوشت و چربی و سبزیجاتی مانند فلفل، پیاز و گوجه فرنگی تشکیل می‌شوند.امروزه در بسیاری از نقاط ایران رستوران هایی با نام شیشلیک شاندیز (که نام محل اصلی شیشلیک با استخوان در مشهد است)، وجود دارد که به عرضه غذای شیشلیک شاندیز به همان سبک خاص شاندیز مشهد می پردازند و البته برخی واقعا شعب شیشلیک شاندیز هستند. در شهر مشهد و به خصوص ییلاقات شاندیز و طرقبه رستوران های متعددی وجود دارد که به طور معمول غذای اصلی سفارش دهندگان شیشلیک است.

طرز تهیه کباب شیشلیک با استخوان – عکس شیشلیک

طرز تهیه شیشلیک با استخوان

تهیه شیشلیک با استخوان روش پخت مخصوصی دارد و طعم دار کردن آن به صورت ویژه ای اتفاق می افتد. گوشت شیشلیک معمولاً به مدت یک شب در موادی مانند سرکه،میوه‌ های ترش مزه، سبزی و ادویه خوابانده می‌شود.

مواد لازم جهت تهیه طرز تهیه کباب شیشلیک

گوشت دنده گوساله یا گوسفند: ۱ کیلوگرم
ماست : ۱ لیوان
زعفران دم شده : ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی : ۱۰ عدد
آبلیمو : ۳ قاشق غذاخوری (بهتر است آب لیموی تازه باشد)
روغن زیتون : ۱۰ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : به میزان لازم

برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید، نکته مهم برای کباب خوب انتخاب گوشتی است که تازه و ترد باشد؛ بهتر است گوشت را با آب پیاز و مقداری فلفل مخلوط کنید و ۲۴ ساعت پیش از آماده کردن کباب، بگذارید بماند تا گوشت نرم شود. گوشت را به اندازه های یکسان ببرید، داخل کاسه ای پیاز رنده شده (که البته بهتر است پیاز خلال شده باشد تا آب پیاز گوشت را سیاه نکند)، ماست، زعفران دم شده، آبلیمو، روغن و مقداری فلفل بریزید و مخلوط کنید سپس گوشت را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند. پس از آماده شدن گوشت، گوشت ها را به سیخ بکشید.دقت کنید که سیخ شیشلیک همان سیخ کباب است با نوکی تیزتر و بلندتر. در صورتیکه شیشلیک را روی منقل درست می کنید، بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید تا از سوختن کباب ها جلوگیری کند. حتما در حین پخت کباب شیشلیک دقت کنید که بیش از حد کباب را نپزید که خشک شود.

همچنین بخوانید : طرز تهیه کباب چنجه

نکات مهم در تهیه کباب شیشلیک

اگر فرصت کافی برای آماده سازی کباب ها ندارید می توانید بجای ۲۴ ساعت مدت ۱ ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید (کیوی به دلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم می کند) البته دقت کنید که گوشت زیاد نماند چون گوشت له می شود و بافت خود را از دست خواهد داد و همچنین باعث فساد سریع گوشت می شود.
شیشلیک را پس از آماده شدن با برنج زعفرانی، کره، گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی و برش های لیموی تازه سرو نمائید.
نوشیدنی مناسب کباب شیشلیک دوغ است.

نحوه پخت کباب شیشلیک در فر

پس از مدت زمان لازم دنده ها را از یخچال خارج کنید سپس سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی را روی دنده ها بریزید ( در صورت تمایل ) و خوب مخلوط کنید تا دنده ها خوب به سس آغشته شوند ، سینی فر را چرب کنید و دنده ها را داخل سینی قرار دهید و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ – ۵۰ دقیقه قرار دهید تا خوب برشته و طلایی شوند ( دمای فرها متفاوت است و شاید زمان بیشتری برای کباب شدن لازم باشد).