باسلوق چیست؟ (راحت الحلقوم)
باسلوق نوعی شیرینی و سوغات مراغه، ملایر و اراک است. برای تهیه باسلق از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده میشود. باسلوق را در مراغه معمولاً اواسط آذرماه تهیه می‌کنند تا برای عید نوروز آماده مصرف شود چرا که فرایند سنتی آن به حدود ۳ ماه زمان نیاز دارد. با این مطلب از موج باز همراه باشید تا با طرز تهیه انواع باسلوق آشنا شوید.
طرز تهیه باسلوق (طرز تهیه راحت الحلقوم) به روش سنتی
طرز تهیه باسلوق به این شیوه، به این صورت است که مغز بادام یا هسته زردآلو را در آب جوش خیس می‌کنند که پوستش کنده شود، سپس در نخ های مخصوصی می‌چینند و آویزان می‌کنند تا خشک شوند. دوشاب یا شیره انگور را نیز تا جاییکه یک سوم از آن تبخیر شود جوشانده، با نشاسته مخلوطش کرده و سپس نخ هایی را که مغز بادام یا هسته زردآلو به آنها آویزان شده است ، داخل این مخلوط کرده و سپس دوباره آویزان می‌کنند. پس از حدود نیم ساعت نخ ها را مجددا پایین آورده دوباره به مخلوط دوشاب آغشته کرده و دوباره نخ ها را آویزان می‌کنند تا حدود یک ماه بماند. پس از یک ماه باسلوق ها را پایین آورده در جعبه های چوبی می‌چینند و جعبه‌ها را در محل نرم و مرطوبی قرار می‌دهند تا شکرک بیاورد و آماده استفاده شود. بعضاً باسلوق را به جای چیدن بر روی نخ، گرد کرده داخلش مغز گردو می‌گذارند و در ظروف سفالی می‌چینند تا شکرک بیاورد. که به این نوع باسلوق، سجوق می‌نامند.
طرز تهیه باسلوق رنگی و خوشمزه (باسلوق آجیلی)
مواد لازم برای تهیه باسلوق آجیلی رنگی :
- آجیل دلخواه (بادام، پسته، فندق، گردو) ۱ پیمانه
- ژله دلخواه ( آلبالو، لیمو، آناناس و..) ۲ بسته
- پودر نارگیل یا پودر پسته ۱ پیمانه
- هل ۱ قاشق چای خوری
- گلاب ۲ قاشق سوپ خوری
- نشاسته ۱/۴ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- آب ۲ پیمانه
طرز تهیه باسلوق آجیلی رنگی
پودر نشاسته رو با ۱ پیمانه آب سرد مخلوط میکنیم. شکر را با ۱ پیمانه دیگر آب روی حرارت گذاشته تا داغ شده و شروع به جوشیدن کند. ژله را درمخلوط آب و شکر ریخته و هم می زنیم تا کاملاْ مخلوط شود. نشاسته حل شده را اضافه می کنیم. مرتباْ هم زده تا شروع به غلیظ شدن کند. گلاب و هل را می ریزیم. مواد را برای ۲ دقیقه می جوشانیم. از روی اجاق برمی داریم و برای ۱۰ دقیقه در دمای اتاق نگه داشته تا کمی خنک شود. آجیل را اضافه می کنیم. قالب مستطیل، اندازه ۲۰ در ۲۵ سانت را با کاغذ روغنی می پوشانیم. مقداری پودر نارگیل یا پسته در قالب می ریزیم. مواد باسلق را روی پودر نارگیل می ریزیم. بعد از ۵ دقیقه پودر نارگیل یا پسته بیشتری را سراسر سطح باسلق پخش می کنیم. بمدت ۳ ساعت در یخچال قرار می دهیم. به شکل دلخواه برش می زنیم.
طرز تهیه باسلوق با پودر ژلاتین
مواد لازم برای تهیه باسلوق با پودر ژلاتین :
- نشاسته ۱ لیوان
- شکر ۲ لیوان
- گلاب نصف لیوان
- پودر ژلاتین ۲ قاشق چایخوری
- آب ۳ لیوان
- وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر نارگیل و مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه باسلوق با پودر ژلاتین
ابتدا نشاسته و یک لیوان آب را درون قابلمه ربخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شفاف شود (ممکن است این فرایند تا ۱۵ دقیقه طول بکشد در واقع باید با آرامش به مخلوط آب و نشاسته زمان بدهید)، سپس حرارت را کم کنید و شکر و ۲ لیوان آب را به قابلمه اضافه کرده و بعد از اضافه کردن آب و شکر، مواد را با همزن دستی خوب مخلوط میکنیم و هم میزنیم. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید سرعت عمل مناسبی داشته باشید تا نشاسته ها گوله گوله نشود و یا مواد شما ته نگیرد. با دقت و توجه به مواد قابلمه، پودر ژلاتین را داخل کاسه ای بریزید و کمی آب روی آن بپاشید و روی بخار آب قرار دهید تا حالت اسفنجی پیدا کند و بعد ژلاتین به دست آمده ، وانیل و گلاب را به قابلمه اضافه نمایید. از اینجا به بعد مرتب مواد را روی گاز به هم میزنیم. (خیلی با سرعت و تند)
زمانیکه مواد غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کرده و قابلمه را از روی گاز بردارید. داخل سینی یا ظرفی گود پودر نارگیل را به قطر ۵ سانتیمتر پخش کنید و بعد با یک قاشق تمییز از مواد قابلمه روی پودر نارگیل ریخته و میغلتانیم تا هم پودر نارگیل به مواد بچسبد و هم به قدری میغلطانیم که کمی خنک . سفت شود. وقتی سفت شد یک عدد مغز گردو روی آن میگذاریم. به این ترتیب باسلوق با پودر ژلاتین شما آماده میشود.
نکات تهیه باسلوق با پودر ژلاتین
- میتوانید بجای مغز گردو از پسته ، بادام ، کنجد و … نیز استفاده کنید
- دقت کنید که نشاسته باید گرم باشد چون نشاسته سرد شده فرم دلخواه را نخواهد داد
- برای کشدار شدن باسلوق به جای گلاب از ۲۰۰ گرم گلوکز مایع استفاده کنید.
در صورتی که نمیخواهید به این شکل باسلق را آماده کنید میتوانید کف ظرف مقداری پودر نارگیل بریزید سپس نشاسته را روی آن پخش کنید و روی ان با فاصله مغز گردو بچینید و مجدد مقداری پودر نارگیل روی نشاسته بپاشید و پس از سرد شدن به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
فیلم طرز برش باسلوق
طرز تهیه باسلوق رولتی
مواد لازم برای تهیه باسلوق رولتی :
- گردو یا بادام : به مقدار لازم
- نشاسته : ۳۵۰ گرم
- آب : یک و یک دوم لیوان
- گلاب : یک دوم لیوان
- شکر : ۳۰۰ گرم
- کره ی پاستوریزه : ۱ قاشق غذاخوری
- پودر نارگیل : به مقدار لازم
- نشاسته ذرت : به مقدار لازم
ایتدا آب و نشاسته رو با هم خوب مخلوط کرده بعد شکر رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند. سپس گلاب را اضافه کرده و مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا جاییکه احساس کنیم مواد در حال سفت شدن است. قبل از اینکه مواد سفت بشود آن را از روی حرارت برداشته و مرتب هم میزنیم و بعد کره را به مواد اضافه کرده و باز هم ، هم میزنیم تا مواد کاملا مخلوط شود. بعد مواد را چند دقیقه در دمای محیط میگذاریم و سینی یا هر ظرف مسطح دلخواهی را برداشته و کف آن کاغذ روغنی پهن کنید. روی کاغذ روغنی پودر نارگیل بریزید (بهتر است پودر نارگیل زیاد بریزید که همه جای کاغذ روغنی پوشیده شود). سپس مواد را روی این سطح نارگیلی پهن کرده و روی آن را با نارگیل، خلال بادام و خلال پسته پر کنید.(نارگیل، خلال بادام و خلال پسته ای که روی مواد میریزید داخل رولت های باسلوق شما قرار میگیرد). بهتر است کمی بگذارید مواد باسلوق در آن وضعیت بماند و خنک شده و اصطلاحا خودش را بگیرد ( که کار با مواد راحت تر شود) سپس مواد را بپیچید و رول کنید. دقت کنید که کاغذ روغنی داخل رول ها نرود چون بعد از رول کردن به آن میچسبد و نمیتونید جدا کنید. بعد از رول کردن مواد، کیسه فریزری را یمحکم دور آن بپیچید که باز نشود، بعد برای ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس میتوانید رولت ها را برش بزنید.
طرز تهیه باسلوق هندوانه
طرز تهیه باسلوق هندوانه
مواد لازم برای تهیه باسلوق هندوانه :
- آب : ٢ لیوان
- شکر : ١/۵ لیوان
- نشاسته گل : ١ لیوان سرپر
- وانیل : ١/٢ قاشق چایخورى
- گلاب : ١/٢ لیوان
- کره : ٢۵گرم
- جوهرلیمو : نوک قاشق چایخورى (من نزدم)
- رنگ خوراکى سبز و قرمز
نشاسته رو با یک لیوان از آب مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست و روان بشه (آب رو در دو مرحله به نشاسته اضافه میکنیم و هم میزنیم تا نشاسته به راحتی باز بشه و گلوله نشه). یک لیوان دیگه از آب رو با شکر در قابلمه میریزیم و روى حرارت ملایم میذاریم تا شکر حل بشه و جوش بیاد، وقتی شروع به جوشیدن کرد جوهر لیمو رو اضافه میکنیم، بعد مخلوط نشاسته رو که در آب حل کرده بودیم رو به شربت اضافه میکنیم و شروع به هم زدن میکنیم، حرارت رو کم میکنیم و مدام مایه رو هم میزنیم (بدون توقف) حدوداً ٢۵-٣٠ دقیقه هم میزنیم ، (با این روش نشاسته پخته میشه وطعم خامی اون گرفته می شه)
تا زمانی که مایه غلیظ بشه و وسط ظرف جمع بشه هم میزنیم، بعد وانیل رو اضافه میکنیم و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم، گلاب رو کم کم به مایه اضافه میکنیم و بعد از اینکه کمى مواد رو هم زدیم از روى حرارت برمیداریم، موادمون رو به سه قسمت بزرگ، متوسط و کوچک تقسیم میکنیم و داخل قسمت بزرگ رنگ قرمز و قسمت متوسط رنگ سبز ریخته و کاملا هم میزنیم تا یکدست بشه و قسمت کوچک رو ساده نگه میداریم، (اگه بخواید میتونید قسمت سبز و سفید رو مساوى بگیرید). سپس قسمت قرمز رو استوانه اى میکنیم و میذاریم کنار، قسمت سبز و سفید رو با دست یا وردنه روى یه سطح صاف پهن میکنیم. (براى اینکه باسلوق به دستمون نچسبه از روغن مایع استفاده میکنیم و دستمون رو مدام چرب میکنیم) -دقت کنید بعد از اینکه با هر رنگ از خمیرتون کار کردین دستتون رو بشورید بعد برید سراغ رنگ بعدى تا رنگاى هر خمیر با هم قاطى نشن. حالا استوانه ى قرمز رو روى خمیر سفید میذاریم و رول میکنیم و با دستمون خوب همه ى قسمت هاش رو صاف میکنیم، (حتماً دو سر خمیر سفید رو به هم میرسونیم به طورى که دور تا دور استوانه قرمز رو خمیر سفید بپوشونه). بعد استوانه رو روى خمیر سبز میذاریم و مثل قسمت سفید رول میکنیم و باز هم دو سر خمیر سبز رو به هم میرسونیم، (سعى کنید همون اول که خمیر سفید و سبز رو پهن میکنید به اندازه ى دور محیط استوانه ى قرمز پهن کنید تا خوب استوانه ى قرمز رو بپوشونه و خمیرتون کم نیاد). اگه روى خمیرتون شکاف هایى بود دستتون رو چرب کنید و همه ى شکاف ها رو با خمیر پر کنید و خمیر رو صاف صاف کنید، بعد خمیر رو داخل سلفون محکم میپیچیم و ٣-۴ ساعت داخل یخچال میذاریم تا خوب خودشو بگیره، بعد که از یخچال در آوردیم دوباره با دست روى استوانه رو صاف میکنیم و بعد سلفون رو باز میکنیم و با یه چاقوى تیز برش میزنیم و هر برش رو از وسط نصف میکنیم، (شکل نیم دایره) -اگه خمیر به چاقو چسبید، چاقو رو چرب کنید و در آخر روى برش ها رو سیاه دانه میزنیم.
طرز تهیه باسلوق هندوانه
طرز تهیه باسلوق هندوانه
طرز تهیه باسلوق هندوانه
طرز تهیه باسلوق زعفرانی
مواد لازم برای تهیه باسلوق زعفرانی :
- آب سرد : ۴ پیمانه (۶۴۰میلی لیتر)
- نشاسته : ۱ پیمانه (۲۱۰ گرم)
- شکر : ۲ پیمانه (۳۰۰گرم)
- کره : ۲ قاشق سوپخوری (۳۲ گرم)
- گلاب : ۱ پیمانه (۱۶۰ میلی لیتر)
- پودر نارگیل : مقداری برای تزیین
- گردو : ۱ پیمانه (۱۶۰ گرم)
- زعفران پودر شد : نصف قاشق چایخوری سر صاف
آب سرد و نشاسته را با هم مخلوط کرده و تا جاییکه نشاسته کامل داخل آب حل شود هم زده و روی شعله ملایم میگذاریم. آنقدر هم میزنیم تا خمیر تقریبا سفت شود. دقت کنید که به صورت مداوم هم برنید تا مواد گلوله نشود. سپس شکر را اضافه کرده و هم میزنیم…. بعد از یکدست شدن مواد، زعفران ، گلاب و کره رو اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد غلیظ شود. وقتی غلظت مواد تقریبا شبیه به کره ای شد که از داخل یخچال برمیداریم، زیر گاز را خاموش کرده و مواد را از روی حرارت برمیداریم. حالا روی یک کاغذ روغنی مقداری پودر نارگیل ریخته و مواد رو قاشق قاشق روی پودر میریزیم. مواد را داخل پودر نارگیل غلتانده در ظرف مورد نظر میچینیم تا خنک بشود.. سپس روی باسلوق ها را سلفون کشیده و یا داخل ظرف در دار چیده و حدود ۴ ساعت داخل یخچال میگذاریم. پس از این زمان باسلوق آماده سرو است.
طرز تهیه باسلوق میوه ای (طرز تهیه باسلوق ژله ای)
طرز تهیه باسلوق ژله ای
باسلوق میوه ای یکی از خوشمزه ترین دسرهایی است که با ژله درست میشود و بسیار اشتها برانگیز و زیباست.میتوانید از این باسلوق در جشن ها و مهمانی های دوستانه و جشن تولد ها و حتی سفره نوروز استفاده کنید. باسلوق نوعی شیرینی و سوغات مراغه و ملایر و اراک است که در این شهر تولید میشود. برای تهیه این شیرینی از دوشاب (شیره انگور)، نشاسته، مغز بادام یا مغز هستهٔ شیرین زردآلو و ادویه استفاده میشود.
مواد لازم برای تهیه باسلوق ژله ای با باسلوق میوه ای :
- شکر یک لیوان
- نشاسته نصف لیوان
- آب یک و نیم لیوان
- گلاب دو سوم لیوان
- پودر نارگیل برای غلطاندن و تزیین
- پودر ژله با طعم و رنگ دلخواه
طرز تهیه باسلوق ژله ای :
برای تهیه باسلوق میوه ای ابتدا نشاسته را با آب سرد حل میکنیم سپس شکر و پودر ژله و گلاب را ریخته کاملا مخلوط کرده روی حرارت قرار داده آرام هم میزنیم تا سفت شود و قل بزند. سپس در سینی مناسب به ضخامت یک و نیم سانتی متر میریزیم و در یخچال به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار می دهیم. سپس از یخچال در آورده با چاقو برش می زنیم و یا میتوانیم قالب بزنیم و در پودر نارگیل میغلطانیم و در ظرف میچینیم. بهترین ژله برای این باسلوق ژله لیمو و یا ژله پرتقال و ژله ای که رنگ خوبی رو به ما میده ژله توت فرنگی هست. میتوانید باسلوق ها را گرد کنیم و وسط آن را با گردو یا نصف انجیر و یا کشمش و یا هر چیز دیگری پر کنیم با این کار کودکان شوق بیشتری به خوردن آجیل دارند. برای گرد کردن نیازی به ماندن زیاد ژله در یخچال نیست .کافیه اونو یه ربع در یخچال بزاریم و کمی کف دست را خیس کنیم و گرد کنیم. میتوانیم از رنگ های مختلفی استفاده کنیم و هر ژله را نصف کنیم و به این ترتیب بقیه مواد رو هم نصف کنیم.
طرز تهیه باسلوق رنگی با رنگ های خوراکی
- یک لیوان (لیوان دسته دار فرانسوى)
- نشاسته دو لیوان
- آب سرد یک ونیم لیوان
- شکر نصف استکان
- گلاب
- کره بیست و پنج گرم
- و پودر نارگیل به مقدار لازم
- گردو به مقدار لازم
اول شکر را همراه یک لیوان آب داخل ظرف ریخته روى حرارت قرار میدهیم تا شکر در آب حل شود نشاسته را با یک لیوان آب سرد حل میکنیم وقتى شکر حل شد نشاسته را اضافه میکنیم و روى حرارت ملایم حدود ده تا دوازده دقیقه خوب هم زده تا کم کم غلیظ شود بعد در این مرحله میتوانید رنگ مورد نظرتون رو اضافه کنید. در این مرحله رنگ خوراکی مد نظر خود را به مواد اضافه کنید (میتوانید از رنگهاى مجاز خوراکى یا رنگهاى طبیعى مانند آب غلیظ شده لبو یا … استفاده کنید) وقتى نشاسته خودش را گرفت گلاب و کره را هم اضافه میکنیم و خوب که به خورد هم رفتند از روى حرارت بر میداریم و داخل یک بشقاب گود پودر نارگیل ریخته و مقدارى هم گردو کنار دستتون داشته باشید هم میتوانید از دو قاشق استفاده کنید و هم میتوانید از اسکوپ بستنى استفاده کنید از مواد نشاسته اى برداشته داخل پودر نارگیل بگذارید و یک تکه گردو روى آن گذاشته و اطرافش را با پودر نارگیل پوشانده و شکل بدهید داخل ظرفى گذاشته و بگذارید داخل یخچال تا خوب خنک شود (چون پودر نارگیل زود بوى همه چیز را به خودش میگیرد داخل ظرف در دار نگهدارید.)
در موج باز بخوانیم:
- طرز تهیه فسنجون
- طرز تهیه ژله توپی انار
- آجیل شب یلدا چیست؟
- شام شب یلدا چی بپزم؟
- طرز تهیه کلوچه زنجبیلی
- طرز تهیه مارشمالو خانگی
- طرز تهیه کیک فنجانی ساده
- خوراکی های شب یلدا چیست؟
- طرز تهیه ژله انار با دانه های انار
- طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد
