طرز تهیه بستنی سنتی در خانه

بستنی سنتی از خوشمزه های تابستانی است که با داشتن خلال پسته و ثعلب تابستان را جذاب می کند. بستنی سنتی که با نام بستنی ایرانی نیز شناخته می شود، دارای طعم زعفران و رنگ زرد است که همراه با خلال پسته و تکه‌ های بزرگ خامه‌ سرو می شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. اکبر مشتی یکی از اولین بستنی فروش های ایران بود که بستنی هایش با نوع خارجی آن بسیار متفاوت بود.در بستنی سنتی ایرانی‌ از گلاب و زعفران به جای ثابت کننده‌ ها استفاده می شود. پیشتر بستنی سنتی ایرانی با سه رنگ زرد، سفید و قهوه ای هم سرو می شد که بستنی سنتی زرد حاصل داشتن زعفران، بستنی سنتی سفید حاصل وانیل و بستنی سنتی قهوه ای هم حاصل داشتن دارچین است که استاد بستنی ساز این سه رنگ را به هم چسبانده و در ظروف یک بار مصرف می فروشد. درست کردن بستنی سنتی در خانه هم امکان پذیر است و حسن آن این است که می توانید بر اساس سلیقه ی خودتان موادی مانند خلال پسته، زعفران و … را تنظیم نمایید. مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی در خانه به صورت زیر است :

شیر پرچرب : ۴ لیوان
شکر : ۲ لیوان
ثعلب : ۲ قاشق چای خوری
گلاب : ۱/۲ لیوان
خامه کم چرب : ۱۰۰ گرم
خلال پسته : به میزان دلخواه
زعفران دم کرده : به مقدار لازم

دستور تهیه بستنی سنتی در خانه

برای تهیه بستنی سنتی در خانه ابتدا باید خامه را داخل کیسه نایلونی (کیسه فریزر) ریخته و به صورت لایه ی نازک پهن کرده و داخل فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند. اگر قرار دادن خامه در کیسه برایتان خوشایند نیست، می توانید خامه را در سینی ساده و نشکنی که تحمل سرمای فریزر را دارد ریخته و به صورت نازک در آوردید و بعد سینی را در فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.

نکته مهم : خامه بستنی سنتی حتما باید خامه کم چرب باشد تا در فریزر حسابی یخ بزند. اگر خامه چرب انتخاب کنید، برای یخ زدن آن باید کمی شیر به آن اضافه کنید و بعد در سینی یا کیسه پهن کرده و در فریزر قرار دهید.

سپس شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر بجوشد. بعد از اینکه شیر جوشید حرارت شعله را کم کرده و زعفران دم کرده و گلاب را به شیر اضافه کنید. دقت کنید که بستنی وقتی میبندد رنگ اش روشن تر می شود و به همین دلیل باید کمی زعفران دم کرده را بیشتر بریزید.

سپس ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید و به صورت یک قاشق یک قاشق به شیر روی حرارت اضافه کرده و هم بزنید تا شکر و ثعلب در شیر حل شده و مایه بستنی غلیظ شود. در افزودن شکر و ثعلب اصلا عجله نکنید و به آرامی و کم کم به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا بستنی کاملا یکدست باشد.

بعد از افزودن تمام ثعلب و شکر و یکدست شدن مایه بستنی، بستنی را از روی گاز برداشته و در کاسه ی مناسبی بریزید که بتوانید آن را روی یخ قرار دهید. (کاسه فلزی بهترین گزینه است که می توان با وجود مواد داغ در آن، آن را روی یخ قرار داد و نخواهد شکست.)

بعد از قرار دادن کاسه ی بستنی روی یخ، شروع به هم زدن بستنی کنید تا خودش را گرفته و کمی کشدار شود.بعد از اینکه بستنی حالت کشدار گرفت، ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید.

۳۰ دقیقه بعد از قرار دادن کاسه ی بستنی در فریزر، آن را از فریزر خارج کرده و با همزن هم بزنید تا کشدار شود و مجددا داخل فریزر قرار دهید. این عمل را ۵ بار در فاصله های زمانی ۳۰ دقیقه انجام دهید. (یعنی هربار بعد از قرار دادن بستنی در فریزر ۳۰ دقیقه زمان بگیرید و بعد آن را از فریزر خارج کرده و هم بزنید)

پس از اینکه ۵ بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد، خامه ی قرار داده شده در فریزر را که حالا یخ زده است، تکه تکه کرده و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید و بستنی را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود.

برای تزیین بستنی در زمان سرو می توانید از شیره آلبالو یا آبلیمو استفاده کنید و یا مقداری خلال پسته روی آن بریزید.