طرز تهیه بورک ترکیه + دستور تهیه بورک گوشت

طرز تهیه بورک ترکیه ای با خمیر یوفکا (طرز تهیه بورک گوشت و طرز تهیه بورک های دیگر)

بورک یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای ترکیه ای است که نه تنها در ترکیه که در کشورهای مجاور مانند ایران و میان افرادی که به ترکیه سفر کرده و بورک را خورده اند طرفداران بسیاری دارد. بورک مانند سمبوسه جنوب با نوعی خمیر که به نام خمیر یوفکا است درست می شود و دقیقا مانند سمبوسه موادی لای این خمیر قرار داده میشود که می تواند مواد متفاوتی باشد. به همین دلیل بورک با نام های متفاوتی مانند بورک گوشت، بورک سبزیجات و … شناخته می شود که تنها تفاوت آنها مواد درون آنهاست. البته سمبوسه ی ایران هم دقیقا مانند بورک ترکیه به نام های سمبوسه گوشت، سمبوسه اسفناج و سبزیجات و … معروف است. در این مطلب از موج باز به آموزش بورک ترکیه ای از نوع بورک گوشت و پرداخته ایم اما محدودیتی وجود ندارد و شما می توانید به سلیقه ی خود بورک های متفاوتی تهیه کنید و فقط کافی است از خمیر یوفکا استفاده کنید. البته باید به این نکته هم توجه داشته باشید که مواد انتخابی شما زمان آماده شدن بورک را تعیین می کند و اگر مثلا بورک سبزیحات بپزید طبیعتا زودتر از بورک گوشت آماده سرو خواهد شد. ساکنان ترکیه بورک هایی ساده با استفاده از خمیر یوفکا، پنیر ، سبزیجات و زیتون را برای صبحانه و بورک هایی با محتویاتی مانند : کالباس، گوجه، زیتون، سبزیجات، پنیر، فلفل دلمه‌ای، گوشت چرخ کرده، گوشت گوساله، گوشت مرغ، اسفناج، قارچ، تخم مرغ و … را برای نهار و میان وعده درست کرده و می خورند. مواد درون بورک نیز میتواند به دو صورت سرخ شده و یا پخته شده (در فر یا گاز) آماده شود. در این مطلب از موج باز ابتدا طرز تهیه بورک ترکیه ای برای صبحانه و سپس طرز تهیه بورک گوشت آورده شده است.

آموزش طرز تهیه بورک ترکیه ای با خمیر یوفکا

برای تهیه بورک ترکیه ای حتما باید خمیر یوفکا تهیه کنید که مانند خمیر پیتزا و … به صورت آماده در بازار وجود دارد. مواد لازم برای تهیه بورک ترکیه ای برای صبحانه یا میان وعده به صورت زیر است :

خمیر یوفکا : مقدار لازم
سیب زمینی : ۳ عدد
پیاز : ۱ عدد
روغن زیتون : به مقدار لازم
پنیر خامه ای : ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا : ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۱ عدد
نمک و فلفل : به مقدار لازم

طرز تهیه بورک ترکیه برای صبجانه

ابتدا سیب زمینی ها را بگذارید تا بپزد و در این فاصله پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. بعد از پختن سیب زمینی ها، آنها را پوست کنده و ریز خرد و یا رنده کنید و بعد به پیازهای سرخ شده اضافه نموده و کمی نمک و فلفل به آنها زده و کمی با یکدیگر تفت داده و هم بزنید و بعد زیر شعله را خاموش کنید.

بعد از خاموش کردن زیر شعله، پنیر خامه ای و پنیر پیتزا را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید.

سپس خمیرها را به نوبت باز کرده و روی خمیرها کمی زرده تخم مرغ بمالید و مقداری از موادی را که آماده کرده بودید داخل خمیر ریخته و لبه دیگر خمیر را برگردانید و برای اتصال لبه های خمیر کمی زرده تخم مرغ بزنید. ( زرده تخم مرغ مانند چسب عمل میکند)

کف سینی را چرب کنید سپس خمیرهای آماده را کف قالب بچینید ، سینی را درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید ، پس از آماده شدن بورک ها را به همراه سس دلخواه سرو نمائید. البته در صورتیکه فر ندارید مشکلی نیست و می توانید درون ماهیتابه ی مناسبی مقدار کمی روغن ریخته و دو طرف بورک ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.

طرز تهیه بورک گوشت

مواد لازم برای تهیه بورک گوشت به صورت زیر است :

خمیر یوفکا مثلثی : ۱۰ ورق
گوشت چرخ کرده : ۱۰۰ گرم
قارچ : ۱۰۰ گرم
ذرت پخته یخ زده : ۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
پیاز : ۱ عدد
پنیر پیتزا : به مقدار لازم
کره : به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه : به مقدار لازم

دستور تهیه بورک گوشت

برای تهیه بورک گوشت ابتدا پیاز را خرد یا رنده کرده و سپس با مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. بعد زرچوبه و رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه ای که پیاز در آن است اضافه کرده و مواد را با یکدیگر تفت میدیم تا رب گوجه از خامی در آمده و تا حدی سرخ شود. سپس گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و تفت میدهیم تا زمانیکه گوشت پخته و سرخ شود.

قارچ را خرد کرده و در یک ماهیتابه ی دیگر با مقداری کره و نمک سرخ می کنیم و بعد از آماده شدن آن را به مواد قبلی اضافه کرده و کمی تفت می دهیم.
ذرت پخته ی یخ زده را هم کمی در ماهیتابه ای که قارچ را تفت داده بودیم تفت می دهیم تا آب اضافی آن کشیده شود و بعد به مواد قبلی اضافه می کنیم.
حالا مواد مورد نیاز برای پیچیدن بورک آماده است و فقط کافی است هر ورق از خمیر یوفکا را برداشته و مقداری از مواد داخل آن ریخته و بپیچید.
اگر ورق خمیر یوفکا خشک شده بود قبل از اینکه مواد را روی آن بگدارید با فرچه ای آغشته به “شیر” یا “آب” ورق خمیر یوفکا را تر کرده و بعد بپیچبد تا خمیر پاره نشود.
نهایتا داخل ماهیتابه ی مناسبی را انتخاب کرده و در آن روغن ریخته و بگذارید روغن کاملا داغ شود و بعد بورک ها را سرخ کنید.
بعد از سرخ شدن بورک ها، آنها را دستمال کاغذی بچینید تا روغن اضافی آنها برود.