طرز تهیه بیف استراگانف

بیف استراگانف نوع خوراک روسی است که از تکه‌ های فیله گوشت گاو به همراه خامه تشکیل شده‌ است. پس از ابداع بیف استراگانف در قرن نوزده میلادی در روسیه، این خوراک در ایران، اروپا، آمریکای شمالی، استرالیا، جنوب آفریقا، لبنان و برزیل رواج یافت. در این مطلب از موج باز آموزش طرز تهیه بیف استراگانف آورده شده است.

مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف

گوشت لخم (گوشت بدون چربی) : ۲۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
پیاز: یک عدد متوسط
خامه: ۵۰ گرم
آرد: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
کره یا روغن: به میزان لازم

دستور تهیه بیف استراگانف

قارچ ها را بعد از شستن ورقه ای خرد کنید و سپس گوشت و پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. در یک ماهی تابه پیاز خرد شده را ریخته کمی روغن یا کره اضافه کرده و درب ظرف را ببندید و با حرارت کم اجازه دهید تا رنگ پیاز طلایی گردد. سپس گوشت خلالی شده را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد حرارت را زیاد کرده و درب ظرف را ببندید تا آب گوشت خارج شده و بخار گردد. آرد را اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید. نمک و فلفل و ۲ لیوان آب جوشیده اضافه کنید و درب ظرف را ببندید و اجازه دهید با توجه به نوع گوشت به مدت ۴۵ تا یک ساعت گوشت بپزد.

در ظرف دیگری با یک قاشق غذاخوری روغن یا کره قارچ ورقه شده را تفت دهید تا آب آن خارج شده و جمع گردد. وقتی گوشت پخت و آب آن جمع شد، قارچ تفت داده شده را اضافه کنید وبا حرارت کم ۳ تا ۴ دقیقه زمان پخت دهید تا مواد طعمشان را به هم بدهند. خامه یا سس بشامل یا هر دو را اضافه کنید و بیف استراگانف آماده را در کنار پاستا ، سیب زمینی خلالی سرخ شده یا پلو سرو کنید.

نکات مهم در تهیه بیف استراگانف

در صورت تمایل می‌توانید خامه را با ۵۰ گرم سس بشامل جایگزین کنید.
به عنوان جایگزین خامه ، می توانید از خامه ترش استفاده کنید.
در صورتیکه حجم زیادی بیف استراگانف درست می کنید می‌توانید همزمان از خامه و سس بشامل استفاده کنید.