طرز تهیه دسر ترامیسو + دسر تیرامیسو ساده

طرز تهیه دسر تیرامیسو دسر خوشمزه ی ایتالیایی

تیرامیسو (tiramisù) نامی ایتالیایی با تلفظ صحیح “تیرا می سو” معنی منو بردار (pick me up) است که روی یک دسر معروف ایتالیایی گذاشته شده است. در تیرامیسو از جمله دسرهای معروف، خوشمزه و پرطرفدار ایتالیایی است.تیرامیسو اصیل ایتالیایی با پنیر ماسکارپونه که نوعی پنیر ایتالیایی پرچربی با خامهٔ سه لایه و لیکور (Liqueur) که یکی از انواع نوشیدنی‌ های الکلی ست و بیسکوییت لیدی فینگر درست می شود.انواع بیسکوییت لیدی فینگر با طعم های مختلف توسط تولیدکنندگان بیسکوییت در ایران نیز تولید می شود اما با این حال بسیاری از آشپزان ترجیح می دهند به جای استفاده از این بیسکوییت از بیسکوییت پتی بور استفاده کنند. طرز تهیه تیرامیسو اصلا سخت نیست و فقط کافی است برای تهیه آن کمی ذوق داشته باشید. البته در کشورهای مسلمان از جمله ایران طرز تهیه تیرامیسو با نوشیدنی های الکلی تهیه نمی شود و کمی دستور تهیه متفاوتی دارد که اتفاقا خوشمزه هم هست.

عکس بیسکوییت لیدی فینگر

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو

بیسکوییت لیدی فینگر یا پتی بور : ۱ بسته (از هر بیسکوییت ساده ی دلخواه دیگری هم می توان استفاده کرد)
زرده تخم مرغ : ۳ عدد
شکر : ۱۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه : ۱۵۰ گرم (در صورتیکه پنیر ماسکارپونه پیدا نکردید، می توانید از پنیر خامه ای استفاده کنید.)
پودر کاکائو : ½ قاشق غذاخوری
قهوه اسپرسو : ۱ فنجان
خامه : ۲۰۰ گرم

طرز تهیه تیرامیسو

دستور طرز تهیه تیرامیسو

برای تهیه دسر تیرامیسو لازم است بدانید که روش بن‌ ماری یعنی حرارت غیرمستقیم مورد استفاده قرار می گیرد و به همین دلیل باید برای تهیه دسر تیرامیسو در ابتدا قابلمه بزرگی را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار داده و تا جوشیدن آب آن صبر کنید. سپس کاسه ی مناسبی را برداشته و زرده تخم مرغ ها را از سفیده ها جدا کرده و در آن ریخته و شکر را هم روی آن میریزیم. بعد با احتیاط کاسه را روی بخار آب جوش قرار می دهیم و هم می زنیم. در این مرحله از کار مواظب آسیب نرساندن بخار به دستتان باشید چرا که کاسه به خصوص اگر کوچک باشد در وسط قابلمه قرار می گیرد و بخار آب به راحتی به دست شما می رسد، به همین دلیل حتما دستمال مناسب و … را پیش از شروع برای خود آماده کنید. با قرار دادن کاسه (یا هر ظرف مناسب دیگری که تخم مرغ و شکر را در آن ریخته اید) در داخل قابلمه، باید به مدت ۱۵ دقیقه مخلوط درون کاسه را هم بزنید تا شکر و تخم مرغ کاملا هم بخورند.

نکته بسیار مهم : اگر استفاده از قابلمه برای شما سخت است، می توانید از بخار کتری با سماوری که روشن است و بخار دارد استفاده کنید.

پس از اینکار مخلوط تخم مرغ و شکر را از روی بخار آب بر می داریم و کمی هم می زنیم تا کاملا سرد شود. در مرحله بعد پنیر ماسکارپونه (یا پنیر خامه ای) را به کاسه اضافه کرده و مواد را کاملا با مواد دیگر مخلوط می کنیم تا مایه کاملا یکدستی به دست آید. بعد خامه را در ظرف دیگری حسابی هم می زنیم تا فرم بگیرد و بعد از آن، خامه را به کاسه اضافه می کنیم. برای افزودن قهوه به دسر تیرامیسو به اندازه ی یک فنجان قهوه اسپرسو آماده کرده و اجازه می دهیم تا سرد شود و بعد از سرد شدن،ظرف مناسبی که دارای عمق خوبی است را برمیداریم و تک تک بیسکوییت ها را در قهوه زده و در کف ظرف می چینیم. برای آغشته کردن بیسکوییت ها را قهوه نیاد بیسکوییت را داخل قهوه بیاندازید بلکه فقط بیسکوییت را با دست گرفته، وارد قهوه کرده و در آورید.وقتی کف ظرف از بیسکوییت های آغشته به قهوه پر شد، نصف مواد آماده شده را روی بیسکوییت ها به صورت یکسان پخش کرده و مجددا همین عمل را تکرار می کنیم. یعنی لایه ی دیگری از بیسکوییت را به قهوه آغشته کرده و روی لایه های چیده شده در ظرف می گذاریم و باقی مانده مواد آماده شده را روی آنها به صورت یکسان پخش می کنیم و حدود ۴ تا ۵ ساعت دسر را در یخچال می گذاریم تا خودش را خوب بگیرد.

وقتی دسر تیرامیسو کاملا خودش را گرفت، می توانید با استفاده از پودر کاکائو با پودر قهوه آن را تزیین کرده و به همراه چای ، دمنوش با قهوه سرو کنید.