طرز تهیه ترشی لبو خوشمزه و طرز تهیه ترشی لبو و انار
ترشی لبو یکی از محبوب ترین و البته خوشمزه ترین ترشی های نیمه ی دوم سال است و برای افزایش اشتها در فصل زمستان کاربرد دارد و با آمدن لبو علاقمندان خود را وسوسه می کند. لبو دارای خاصیت های فوق العاده ای است که آنتی اکسیدان بودن یکی از مهم ترین ویژگی های ترشی آن است. در این مطلب از موج باز به آموزش طرز تهیه ترشی لبو خام،طرز تهیه ترشی لبو و انار و طرز تهیه ترشی لبو و انار و سیب پرداخته ایم که به ترتیب می توانید از آنها استفاده کنید. در حالت استاندارد مواد لازم برای تهیه ترشی لبو خام شامل موارد زیر است :
- لبو (چغندر) : ۱ کیلو
- برای تهیه ی ترشی سایز لبوهابی که انتخاب می کنید خیلی مهم نیست اما در کل به خاطر داشته باشید که لبوهایی که سایز متوسط و کوچکتری دارند تردتر و خوشمزه ترند.
- چغندر به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است اما بهتر است برای تهیه ترشی لبو از نوعی که پر رنگ تر است استفاده کنید.
- سرکه : ۱ کیلو
- آب لیمو ترش بزرگ : یک عدد
- فلفل سیاه نیم کوب : ۱ قاشق چای خوری (در صورت دلخواه)
- موسیر و سیر کاملا له شده: ۵۰ گرم
- نمک : یک قاشق غذاخوری
- آب : به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی لبو خام
برای تهیه ترشی لبو خام ابتدا لبوها را تمیز بشوزید تا کاملا گل و لای آنها از بین برود.ترشی لبو خام در وقع با این اصطلاح شناخته شده است اما در اصل شما باید بین ۱ تا ۲ ساعت (بسته به سایز لبوها) حتما لبوها را نیم پز کنید چرا که در غیر اینصورت ترشی شما هم رنگ زیبایی نخواهد داشت (چرا که آب لبو برای ترشی نیاز است) و هم اینکه ترشی سفت خواهد بود و از خوردن آن لذت نخواهید برد. وقتی لبوها نیم پز شدند، آنها را از قابلمه در آورده و پوست لبو ها را به صورت نازک بکنید و با فرم و مدل دلخواهتان خرد کنید، فقط سعی کنید خیلی ریز نشوند. بعد لبو های خرد شده را در یک ظرق شیشه ای دهان گشاد یا سفالی که از پیش برای ترشی لبو در نظر گرفته اید بریزید. سپس در قابلمه ای که لبوها را نیم پز کرده اید و آب لبو در آن است، سیر، نمک، سرکه، آب لیمو و فلفل سیاه را در آن ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند.
سپس سپس آنها را در ظرفی که لبوها را در آن ریخته اید، بریزید. مواظب باشید سطح آب بیش از سطح لبوها باشد. اگر مقدار آب لبوها، کافی نیست، سرکه روی آن اضافه کنید تا جاییکه سرکه کاملا سطح لبوها را بپوشاند.سپس درب شیشه را ببندید و ترشی را در در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه تهیه ترشی لبو با انار
- لبو : ۵ عدد
- انار : ۲ عدد (دون شده – اناری که برای این ترشی استفاده میکنید ، نباید مغز دانه های آن سفت باشد.)
- سرکه : به میزان لازم
- شکر : به میزان لازم (در صورت دلخواه)
- نمک : نوک قاشق چای خوری (می توانید شکر را کمتر بریزید و به جای آن ترشی انار را با نمک درست کنید.)
برای تهیه ترشی لبو با انار هم مانند روش قبل باید ابتدا بعد از شستن لبوها آن ها را نیم پز کنید. اما این بار باید بعد از نیم پز شدن، لبوها را نازک پوست کنده و سپس با قیمت درشت رنده، رنده کنید.سپس انار دون شده را به لبوها اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. بعد مخلوط لبو و انار را داخل شیشه یا ظرف مورد نظر برای ترشی ریخته و آب لبو را هم تا حدود دو سوم شیشه روی مواد بریزید و بعد سرکه را تا حدی که کاملا روی مواد پوشیده شود روی آنها بریزید.سپس دو یا سه قاشق شکر و نوک قاشق چای خوری نمک روی آن بریزید و درب آن را ببندید.ترشی لبو و انار شما بعد از گذشت یک هفته آماده است.ترشی را حتما در جای سرد و خنک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی لبو و انار و سیب
- لبو : ۵ عدد
- سیب : ۳ عدد
- انار : ۲ عدد
- سرکه : به میزان لازم
- شکر : به میزان دلخواه
طرز تهیه ترشی لبو و انار و سیب دقیقا مشابه روش تهیه ترشی لبو با انار و فقط تفاوت در افزودن سیب به مواد است. بدین صورت که پس از نیم پز شدن لبوها را پوست کنده و با قسمت درشت رنده، رنده کنید سپس لبوها را در قابلمه ای ریخته و سرکه به میزانی اضافه کنید که روی لبو را بگیرد. لبو و سرکه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید بجوشد تا شکلی شبیه حالت مارمالاد حاصل شود. سپس سیب ها را پوست کنده و رنده کنید و به لبو جوشیده شده اضافه کنید. حالا شکر را به میزان دلخواه به مواد درون قابلمه اضافه کرده و کمی که جوش خورد مزه کنید اگر طبق مزاج شما هنوز ترش بود می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. شیرینی “ترشی لبو و انار و سیب” سلیقه ای است.یعنی برخی آن را خیلی ترش و برخی شیرین تر میل میکنند پس شکر را کم کم اضافه کنید و مزه کنید تا به مزه ی دلخواهتان برسید. نهایتا مخلوط را کنار گذارید تا سرد شود. بعد انار دون شده را به صورت خام به مواد اضافه کنید. مانند دو روش قبلی، مواد را درون شیشه یا ظرف مورد نظر بریزید، به گونه ای که سرکه روی مواد را بپوشاند. بعد به مدت یک هفته ترشی را در جای سرد و خنکی قرار دهید تا کاملا آماده شود.
نکات مهم در تهیه ترشی لبو
- چغندر را می توانید با آب سرد و یا سرکه بپزید اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می شود،اما دوام آن کمتر شده و سریعتر کپک خواهد زد. اگر چغندر ها با سرکه پخته شود ،رنگ آن تیره تر و زمان نگهداری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر می شود.
- اگر دوست داشتید می توانید لبوی ترشی را کامل بپزید اما اصلا نباید اجازه دهید لبوها له شوند.
- لبوها را می توانید به صورت دلخواه برش زده و با اشکال مختلف در آورید.
- برای درست کردن ترشی لبو با انار، به جای استفاده از شکر می توانید لابه لای مواد نبات بگذارید.
- برای زیباتر شدن برش ها می توانید از قالب های شیرینی نیز استفاده کنید.
- ترشی لبو بمب آنتی اکسیدان است.
- ترشی لبو نسبت به ترشی های دیگر حساس تر است. زود خراب می شود و طعم و رنگ خود را از دست می دهد،بهتر است همیشه در جای خنک نگهداری شود.
آموزش ویدئویی طرز تهیه ترشی لبو
آموزش ویدئویی طرز تهیه ترشی لبو