طرز تهیه خورشت خلال كرمانشاهي

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

خورشت خلال مانند فسنجون و قورمه سبزی از خورشت های فوق العاده خوشمزه ایرانی است که مانند باقلا قاتق ، قلیه ماهی ، کوفته تبریزی ، میرزا قاسمی و هزاران غذای محلی و خوشمزه نقاط مختلف ایران، جزء غذاهای محلی بوده و متعلق به کرمانشاه زیبا است. خورشت خلال کرمانشاهی از نظر ظاهری شباهت بسیاری به قیمه سیب زمینی دارد اما مواد داخل آن با قیمه تفاوت دارد.

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

گوشت قرمز خورشتی : ۳۰۰ گرم (بهتر است گوشت گوسفند باشد)
کره : ۱ قاشق غذاخوری (در خورشت خلال کرمانشاهی اصل به جای کره از روغن کرمانشاهی استفاده می شود.)
زرشک : ۱ لیوان (بهتر است زرشک سیاه باشد)
پیاز : ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
گلاب : ۵ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : ۱ فنجان
خلال بادام درشت : ۲۵۰ گرم
چوب دارچین : ۱ تکه کوچک (به هیچ عنوان از پودر دارچین استفاده نکنید چرا که خورشت خلال کرمانشاهی شما تیره خواهد شد و رنگ و لعاب خوبی نخواهد داشت.)
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
فلفل سیاه : به میزان دلخواه
لیمو عمانی : چند عدد (استفاده از لیمو عمانی اختیاری است.)

دستور تهیه خورشت خلال کرمانشاهی

برای تهیه خورشت خلال کرمانشاهی مانند بیشتر خورشت های ایرانی اول باید گوشت را آماده کرده و بپزید. برای این کار ابتدا پیاز را کاملا نگینی خورد کنید و به همراه مقداری نمک و زردچوبه در روغن تفت دهید. وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید. دقت کنید که اگر گوشت خورشتی شما فریزی است حتما از حداقل ۱ ساعت قبل آن را از فریزر خارج کنید تا دمای گوشت پایین بیاید و در زمان تفت دادن انعطاف بهتری داشته باشد و خوشمزه تر شود. گوشت را تا جایی که رنگ قرمزی آن به رنگی تیره (رنگی شبیه به قهوه ای روشن) شود ادامه دهید. سپس رب گوجه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید. تفت دادن رب گوجه در روغن باعث خوشرنگ تر شدن خورشت شما می شود. بعد از این مرحله ۴ لیوان آب در قابلمه گوشت ریخته و در قابلمه را بسته و زیر شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در فاصله ای که گوشت در حال پختن است، خلال بادام ها را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند و سپس ۵ دقیقه آنها را داخل زعفران دم کرده خیس دهید و مقدار کمی گلاب به آن اضافه کرده و در ظرفی در بسته نگه دارید تا عطر گلاب بپرد و به خورد خلال بادام ها برود. بعد از اینکه گوشت پخت و آب خورشت کم شد خلال بادام ها ، زعفران ، چوب دارچین و لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید.دقت کنید که بهتر است حدود یک بند انگشت روی خورشت آب باشد. سپس حرارت را بسیار کم کرده و حدود ۳۰ دقیقه خورشت را روی حرارت قرار دهید. نهایتا زرشک ، گلاب و کره (با روغن کرمانشاهی) را به خورش اضافه کرده و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش شما کاملا جا بیفتد. بعد از آماده شدن خورشت و پیش از سرو کردن آن، چوب دارچین را از خورشت خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و به همراه برنج آبکش سرو کنید.