طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو از خوشمزه ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که در کنار شیر ترشی، سالاد شیرازی و انواع توشیجات و نارنج فوق العاده خوشمزه تر و دلچست تر میشود. هر چند که سبزی پلو با ماهی به غذای شب عید معروف است و در شروع سال نو و در شب تحویل سال پخته میشود اما هم خوشمزگی آن و هم ویتامین زیاد ماهی باعث شده که در بسیاری از خانواده ها در طول سال بسیار پخته میشود. البته سبزی پلو را با گوشت، مرغ و ماهی میتوان سرو کرد اما اگر هدف از طبخ این غذا، همان سرو شام شب عید باشد، باید حتما با ماهی سرخ شده و یا گریل شده و در صورت تمایل مقداری کوکو سبزی سرو شود.سبزی پلو با ماهی مانند باقلا قاتق ، قلیه ماهی و بسیاری غذاهای شمالی، جنوبی و دیگر مناطق ایران عزیز که فوق العاده عالی و خوشمزه هستند، منطقه مشخصی دارد و بیشتر در شمال ایران و با ماهی تازه پخته میشود و البته دوغ، سیر ترشی و چایی نبات پس از آن معمولا چاشنی سبزی پلو بوده و فراموش نمیشود. البته گاهی به جای خوردن چایی با نبات، چایی را با خرما میخورند تا سردی برنج، سبزی ، ماهی و … گرفته شود.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو مجلسی
- برنج : به ازای هر نفر ۱ پیمانه
- سبزی پلویی : یک سوم مقدار برنج. سبزی مورد استفاده در سبزی پلو معمولا شامل شوید، گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و ساقه سیرمیباشد که این ترکیب میتواند بنا به ذائقه شما کمی تغییر کند و برای مثال ساقه سیر حذف شود و یا مقدار شوید کمتر باشد.
- روغن ، نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه سبزی پلو مجلسی
برای تهیه سبزی پلو مجلسی، ابتدا سبزی را پاک کرده بشویید و بگذارید تا آبش کاملا برود سپس آن را ریز کنید. طبق روال همیشگی تهیه انواع پلو باید برنج را از ۲-۳ ساعت قبل پاک کرده، بشویید و یکی-دو ساعتی همراه با کمی نمک خیس کنید. برای شروع به پخت غذا، یک قابلمه مناسب برداشته و در آن آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس داده را داخل آب بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه (بسته به نوع برنج) یکی از دانههای برنج را بردارید و با ناخن نصف کنید، اگر به اندازه یک نقطه سفید وسط برنج، خام بود، وقت آبکش کردن برنج است. حالا چند کف گیر برنج آبکش شده را در آن ریخته و روی آن سبزی خرد شده بریزید.سپس مجدداً برنج را ریخته و سبزی را لا به لای برنج بریزید و در آخر با برنج سفید روی سبزی پلو را بپوشانید ته قابلمه، در صورت تمایل تهدیگ مورد نظر خود را انداخته و یا فقط روغن بریزید. درب قابلمه را ببندید و حرارت زیر قابلمه را ابتدا زیاد کنید تا برنج بخار بگیرد. بعد از اینکه صدای جلز و ولز از قابلمه شنیدید، به اندازه یک استکان آب ولرم و یک قاشق روغن دور تا دور برنج داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید. روی قابلمه دمکنی قرار دهید و در آن را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج با حرارت بسیار ملایم دم بکشد. در فاصلهای که برنج در حال دم کشیدن است، نوبت طبخ ماهی است. شما برای تهیه سبزی پلو ماهی از هر ماهی که دوست داشته باشید میتوانید استفاده کنید اما توصیه میشود ماهی انتخاب کنید که تا حد امکان تیغ نداشته باشد و خوردن آن همراه با برنج برای همه به خصوص کودکان راحت باشد.
اکثر افراد برای کنار سبزی پلو مجلسی از ماهی سالمون، قزل آلا، ماهی سفید، ماهی شیر، ماهی تیلا پیا و … استفاده میکنند. ماهی سبزی پلو را به شکل و مدل های متنوع می توان تهیه کرد، می توان تکه های ماهی را با مواد خوش عطر و طعم مرینیت (خوابانده) نمود و سپس سرخ کرد و یا در فر پخت. حتی می توان در کنار سبزی پلو ماهی شکم پر هم تدارک دید. در اینجا انتخاب ما، ماهی قزل آلاست که طعم بسیار خوبی دارد و در صورتی که به درستی طبخ شود، به هیچ وجه بوی ضخم ماهی را احساس نخواهید کرد.
مواد لازم برای تهیه ماهی قزل آلا سرخ شده
- ماهی قزل آلا : ۲ عدد سایز متوسط
- پیاز : ۲ عدد
- آبلیمو : نصف فنجان . در صورتیکه لیموی تازه در منزل دارید حتما آب لیموی تازه استفاده کنید چرا که قطعا مزه ماهی بسیار لزیزتر خواهد شد.
- نمک، فلفل، پودرسیر و زعفران دم کرده : به مقدار لازم و دلخواه
طرز تهیه ماهی قرل آلا سرخ شده
برای تهیه ماهی قزل آلا سرخ شده مراحل زیر را به ترتیب و با دقت انجام دهید:
ابتدا ماهی ها را خوب پاک کرده و تمیز کنید و استخوان ها و تیغ های آن را تا حد امکان جدا کنید. سپس ۲ عدد پیاز را رنده کرده و یا در صورت تمایل به جای رنده کردن، پیازها را خیلی ریز خرد کنید. نمک، پودر سیر، فلفل، آبلیمو و زعفران دم کرده را به پیازها اضافه کنید. این مواد را داخل یک ظرف گود و پهن ریخته و ماهی ها را حدود ۱ ساعت داخل موادی که آماده کرده اید (به طوری که تمام سطح ماهی به این مواد آغشته شود) قرار دهید تا ماهی کاملا مزه دار شوند. بعد از حدود ۱ ساعت، ماهی را از داخل مواد درآورده و سعی کنید تمام پیازهای چسبیده به ماهیها را جدا کنید تا موقع سرخکردن، نسوزند. سپس داخل یک تابه بزرگ، به مقدار لازم روغن بریزید و زمانیکه روغن درون ماهیتابه حسابی داغ شد، ماهی ها را داخل روغن قرار دهید تا سرخ کنید. در لحظه ی قرار دادن ماهی ها در ماهی تابه دقت کنید که روغن روی شما پرت نشود. چرا که ماهی آغشته به مواد است و این مواد حالت مایع دارد که به صورت قطره میتواند داخل روغن پرت شده و باعث خروج شدید روغن از ماهیتابه به بیرون شود. به همین دلیل ماهی را با آرامش داخل ماهیتابه ی مناسب قرار دهید. بعد از سرخ شدن ماهی ها و آماده شدن سبزی پلو غذا را سرو کنید، بهتر است یک دیس بزرگ و زیبا انتخاب کرده و سبزی پلو را داخل آن بکشید و چند قاشق از پلو را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و روی پلو بریزید. ماهیهای سرخشده را نیز روی برنج و یا کنار برنج قرار دهید و غذا را با برشهای لیمو ترش و چند برگ جعفری تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
- اگر بتوانید برای طبخ سبزی پلو مجلسی از برنج دودی یا برنج شمال استفاده کنید، عطر بینظیر این غذا را هرگز فراموش نخواهید کرد.
- بعد از کشیدن برنج داخل دیس، میتوانید یک تکه کره روی برنج قرار دهید تا کمکم آب شود و به قسمتهای زیرین برنج برسد.
- در صورت تمایل میتوانید ماهی قزل آلا را با آرد سفید یا آرد سوخاری نیز سرخ کنید و یا اینکه آن را داخل فر گریل کنید.
- استفاده از سیر تازه به برنج طعم و بوی خوبی خواهد داد. در صورتی که سبزی تازه در دسترس ندارید میتوانید از چند قاشق شوید خشک استفاده کنید.
- قابلمه ای را باید انتخاب کنید که گنجایش بیشتری نسبت به مواد سبزی پلو داشته باشد تا برنج به خوبی در آن بجوشد ، قابلمه را تا نصف یا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید
اگر کمی زعفران ساییده روی سبزی پلو بپاشید و سپس آن را دم کنید کل سبزی پلو طعم و عطر عالی و بی نظیری خواهد داشت. - می توانید ماهی ها را روی صفحه گریل طبخ کنید و یا داخل سینی فر بچینید و در فر آنها را بپزید، اگر ماهی را داخل فر می پزید حتما کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و روی کاغذ را با روغن به خوبی بپوشانید.
- اگر از روش گریل استفاده می نمایید باید تکه های ماهی با روغن بیشتری آغشته و صفحه گریل هم قبل از پخت چرب شود.
- برای خوشمزه شدن سبزی پلو از سبزی های تازه استفاده نمایید، سبزی ها باید ترد و تازه باشند و ساقه های آنها استفاده نشود و فقط قسمتهای برگ سبزی ها خرد شوند.
در موج باز بخوانیم :
- طرز تهیه سویق
- طرز تهیه فسنجون
- طرز تهیه باقلا قاتق
- طرز تهیه برنج آبکش
- طرز تهیه سوپ پای مرغ
- طرز تهیه خوراک جغور بغور
- طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل