طرز تهیه سمنو + دستور پخت سمنو

روش پخت سمنو عید
پخت سمنو یکی از رسوم رایج در کشورهای ایران، افغانستان و تاجیکستان است. در کشورهایی که عید نوروز را جشن می گیرند، پخت این خوراکی باقوام، خوشمزه و شیرین برای عید از رسوم قدیمی به شمار می رود. یا به عنوان نذری هم پخته می شود. باید توجه داشته باشید که علت شیرینى سمنو ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد کامل است که طعم شیرینی به آن مى‌دهد و در این خوراکی از شیرین کننده دیگری استفاده نمی شود.

مواد لازم برای تهیه سمنو با جوانه گندم

گندم ۲۵۰ گرم
آرد سبوس‌ دار۵۰۰ گرم
آب ۲-۳ لیتر

دقت داشته باشید که گندم را به جوانه گندم تبدیل می کنیم و بعد از آن کار پخت سمنو را آغاز می کنیم.

برای به دست آمدن جوانه گندم ابتدا گندم ها را پاک کرده و بشویید و در ظرفی با آب سرد آن را خیس کنید به طوری که دو بند انگشت آب رویش را بگیرد. اجازه دهید یک الی دو روز (بستگی به خود نوع گندم دارد) در آب خیس بخورد و در این میان هر روز آبش را عوض کنید.
‌وقتی نوک گندم‌ها به سفیدی زد، آن ها را آبکش کنید و روی آن‌ها آب سرد بریزید و بعد لای یک دستمال تمیز بپیچیدشان.
همانطور که روی گندم ها پوشیده است، یک تا دو روز صبر کنید تا گندم‌ها ریشه بزنند.
بعد از حدود یک روز گندم‌ ها ریشه خیلی کمی می‌دهند. آنها را داخل سینی تمیزی پهن کنید و روی شان را دوباره با دستمال مرطوب بپوشانید.
گاهی دستمال روی گندم‌ها را مرطوب کنید تا کم‌ کم ریشه بزنند.
بعد از حدود دو روز (بستگی به نوع گندم‌ دارد) ریشه گندم به اندازه کافی رشد کرده و رنگ نقره‌ای به خود گرفته و گندم‌ها نیز رنگ سبز روشنی دارند. مهم است بدانید که اگر سبزه گندم بیش از حد بماند و تیره شود، طعم سمنو تلخ خواهد شد. پس حتما گندم‌ها را چک کنید تا متوجه زمان مناسب برای طبخ شوید.
جوانه گندم‌ ها را تکه‌تکه کرده و همراه مقدار کمی آب، داخل غذاساز، مخلوط‌کن یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا له شوند.
سپس آن ها را از یک صافی فلزی درشت عبور داده و بعد از آن از صافی پارچه‌ ای رد کنید تا بتوانید آن را کاملا فشار داده و شیره گندم را خارج کنید.
جهت جلوگیری از اسراف تفاله‌های گندمی که داخل صافی پارچه‌ ای باقی‌ مانده را دوباره با مقدار کمی آب داخل غذاساز بریزید و مراحل را تکرار کنید.
سپس عصاره گندم به دست آمده را کم‌ کم به آرد اضافه کنید و آرد را با آن حل کنید.
بعد از اطمینان از حل شدن کامل آرد، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شروع به هم‌زدن کنید.
در این مرحله باید صبور باشید و قوی! چرا که هم‌زدن را باید به طور مرتب و آرام ادامه دهید، چون شیره گندم خیلی زود ته‌نشین شده و می‌سوزد؛ پس تا زمانی‌ که جوش بیاید، باید مدام آن را هم بزنید.
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول می‌کشد تا عصاره گندم و آرد به جوش بیاید و کم‌کم تیره شود.
وقتی جوش آمد، حرارت را متوسط می‌کنیم تا آب اضافه سمنو تبخیر شود. از این جا به بعد سمنو نیاز به هم‌ زدن مداوم ندارد و کافی است هر چند دقیقه یک‌ بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
تقریبا بعد از ۲ ساعت، سمنویی که با شعله متوسط جوشیده به غلظت مناسب می‌رسد و می‌توانید یک دم‌ کنی روی در قابلمه گذاشته و درب ظرف را ببیندید تا سمنو دم بکشد.
برای تیره شدن رنگ سمنو کافی است شعله را تا جایی که امکان دارد کم کنید. به سمنو بین ۱ تا ۱٫۵ ساعت برای رسیدن به غلظت و رنگ مناسب زمان دهید و در این بین هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر بعد از اتمام کار غلظت سمنو زیاد شده و مطلوب نبود، می‌توانید دوباره مقداری آب به آن اضافه کرده و دوباره آن را بجوشانید.
برخی برای بالاتر بردن درجه اعلایی سمنو قبل از سرو، مقداری بادام داخل آن ریخته و روی آن را تزیین و سرو می کنند.

خواص جوانه گندم
هنگامی که دانه جوانه می‌زند تغییرات شیمیایی در آن رخ می‌دهد که باعث افزایش املاح و ویتامین های آن می شود. به همین دلیل است که از جوانه گندم خام برای پخت سمنو می‌خواهیم استفاده کنیم تا از خواص آن بهره ببریم. جالب است بدانید کالری هر دو قاشق غذاخوری جوانه گندم خام،۶۰ است و حدود ۱٫۵ گرم چربی اشباع نشده ۴ گرم پروتئین ۲ گرم قند ۹ گرم کربوهیدرات ۲ گرم فیبر رژیمی دارا است و همچنین بدانید که جوانه بدون کلسترول و در ازای آن حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین A و فیبر می باشد. پودر آن نیز منبع غنی ویتامین B1( تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، نیاسین،B6(پیریدوکسین)و E ،همچنین آهن و روی می باش.

از این رو جوانه گندم برای افزایش قوه بینایی، سرعت رشد کودکان، درمان یبوست، درمان خستگی و بی حالی، درمان کلسترول بالا، دردهای عضلانی شادابی پوست، رفع بی خوابی، بروز یائسگی زودرس، رفع نازائی، جلوگیری از تنگی نفس و همچنین موجب کمک به بهبود بیماری های دیابت، قلبی، التهاب اعصاب، فلج و اختلالات قلبی می شود و همچنین برای درمان برخی انواع سرطان نیز مفید است.

متخصصان می گویند کسانی که از سوء تغذیه رنج می برند یا نمی توانند ازسبزیجات استفاده کنند، با مصرف جوانه گندم، از کمبود ویتامین ها و املاح معدنی طبیعی بدن جلوگیری کنند.

در موج باز بخوانیم: