طرز تهیه سوپ رشته فرنگی
سوپ رشته فرنگی یکی از خوشمزه ترین سوپ هایی است که برای شام سبک و زمانیکه یکی از عزیزانتان سرما خورده باشد عالی است. البته سوپ رشته فرنگی هم مانند بسیاری از سوپ های دیگر با دستورات دلخواهی توسط کدبانوهای ایرانی پخته می شود اما در این مطلب از موج باز ما به یک دستور تهیه سوپ رشته فرنگی که طرفداران بسیار زیادی دارد پرداخته ایم. برای تهیه سوپ رشته فرنگی به خصوص اگر به نیت شام سبک (در صورت داشتن برنامه رژیم) و یا سرماخوردگی تهیه می شود، توصیه ما این است که جعفری، هویج و آب مرغ تازه استفاده کنید. چرا که بسیاری از خانم های کارمند به دلیل کمبود زمان از کنسرو سبزیجات، هویج کنسرو شده و یا فریز شده و عصاره مرغ آماده استفاده می کنند که این مواد در مقاسیه با مواد طبیعی و تازه اصلا مناسب شرایط گفته شده نیستند. چرا که علاوه بر داشتن مواد نگهدارنده، دارای مقادیر زیادی نمک و … هستند. اما به هر حال در تمام مراحل آموزش تهیه سوپ رشته فرنگی گفته شده است که به جای کدام مرحله می توانید از مواد دیگر آماده استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه سوپ رشته فرنگی یا همان سوپ ورمیشل به صورت زیر است :
- مرغ : به اندازه ی کف دست سینه مرغ، یک عدد ران مرغ و ۳ عدد گردن مرغ (که هر کدام به قطعات مناسبی خورد شده باشد). اگر زمان برای پختن مرغ ندارید می توانید از عصاره های آماده موجود در بازار استفاده کنید.
- هویج : ۳ عدد متوسط
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- نخود فرنگی : ۱ سوم فنجان
- رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
- فلفل سیاه ، نمک و زردچوبه : به میزان لازم
- سیب زمینی : یک عدد متوسط
- ورمیشل (رشته سوپ رشته فرنگی) : یک فنجان
- جعفری : به میزان دلخواه (توصیه ما حداقل ۲۰۰ گرم جعفری است چرا که جعفری سوپ شما را فوق العاده خوشمزه می کند به خصوص اگر تازه باشد عطر آن فضای خانه را پر خواهد کرد.)
- لیمو ترش تازه : ۳ عدد (در صورتیکه لیمو ترش تازه ندارید از نصف فنجان آبلیمو استفاده کنید.)
دستور تهیه سوپ رشته فرنگی
برای تهیه سوپ رشته فرنگی ابتدا در یک قابلمه مناسب ۸ لیوان آب ریخته و در قابلمه را گذاشته و بگذارید بجوشد. در این فاصله مرغ را آماده کنید (اگر نیاز به شستن و … دارد) و بعد از جوش آمدن آب قابلمه، مرغ را به داخل قابلمه منتقل کرده و اجازه دهید مجددا آب قابلمه به جوش آید و چند قل بزند. در این مرحله کف جمع شده در قابلمه مرغ را توسط چنگال یا هر وسیله ی مناسب دیگری از قابلمه خارج کنید. بعد پیاز را پوست کنده و به صورت حلقه حلقه کرده و به قابلمه مرغ اضافه کرده و زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را هم به آن اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با شعله متوسط بپزد. مرغ برای پختن حدود ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.وقتی یک ربع اول این ۴۵ دقیقه طی شد، ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در یک ماهیتابه کوچک با مقدار بسیار ناچیزی روغن کمی تفت دهید (حدود ۵ دقیقه) بعد به آرامی رب را به قابلمه مرغ اضافه کنید. این روش افزودن رب گوجه به سوپ باعث خوشرنگ تر شدن سوپ رشته فرنگی شما می شود اما اگر این کار را دوست ندارید می توانید رب گوجه را در یک لیوان آب جوش هم زده و درون قابلمه بریزید و اجازه دهید زمان باقی مانده تا پخت مرغ ادامه یابد. در این فاصله هویج ها را شسته، پوست کنده و نگینی ریز خرد کنید. جعفری را هم پاک کرده و مناسب سوپ خرد کرده و بشویید. بعد از اینکه مرغ پخت ، آب مرغ را از صافی مناسبی رد کرده و در قابلمه دیگری که برای سوپ در نظر گرفته اید منتقل کنید و روی شعله ملایم گذاشته و هویج های نگینی شده را درون آن بریزید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا هویج تقریبا پخته شود. در این مدت سیب زمینی ها را شسته، پوست کنده و نگینی خرد کنید. بعد از این زمان هویج را تست کنید که تا حد زیادی نرم شده و پخته باشد، بعد نخود فرنگی و سیب زمینی نگینی شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بپزند. دقت کنید که اینجا فرض بر این بوده نخود فرنگی کنسروی و بخار پز بوده است. اگر اینطور نیست و از زمان مورد نیاز برای پختن نخود فرنگی مطمئن نیستید، نخود فرنگی ها را در ظرف کوچکی با مقدار کمی آب جداگانه بپزید و بعد به قابلمه سوپ منتقل کنید.
بعد از اینکه ۲۰ دقیقه تمام شد، لیمو ترش را آبگیری کرده و به قابلمه سوپ بریزید و یا اگر از آبلیمو استفاده می کنید، آبلیمو را اضافه کنید. حالا ورمیشل (رشته ی سوپ) را به مواد اضافه کرده و در حین اضافه کردن با یک چنگال سوپ را هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند. بعد جعفری را به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید سوپ جا بیوفتد. دقت کنید که بعد از ریختن ورمیشل در زمان های مناسبی به آرامی سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد و ورمیشل ها به کف قابلمه نچسبند.
بعد از جا افتادن مواد سوپ شما آماده است و می توانید با تزیین زیبایی از جعفری و لیمو ترش آن را سرو کنید.
نکته مهم : اگر دچار کمبود زمان هستید و سریعا می خواهید سوپ رشته خوشمزه ای درست کنید به روش زیر عمل کنید :
هویج را از سوپ حذف کنید و به جای آن دو بسته سوپ آماده جو را در آب سرد کاملا حل کنید تا به هیچ وجه گلوله گلوله نباشد. بعد در قابله مناسبی ۷ لیوان آب سرد ریخته و سوپ آماده ی حل شده در آب را هم به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد و در این مدت مدام حواستان به سوپ باشد و هم بزنید که مبادا آرد و مواد سوپ آماده، به ته قابلمه بچسبد و ته بگیرد. بعد از اینکه آب سوپ به قل زدن افتاد رب گوجه فرنگی را در آب جوش حل کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. بعد نصف قرص عصاره ی مرغ را هم در نصف فنجان آب جوش هم زده و به مواد قابلمه اضافه کنید. دقت کنید که در این روش دستور تهیه سوپ رشته فرنگی سریع، نباید به هیچ عنوان نمک به مواد اضافه کنید. چون سوپ آماده و عصاره مرغ به شدت نمک دارند. آب لیمو را هم به سوپ اضافه کرده و اجازه دهید آب سوپ به قل زدن بیفتند. بعد سیب زمینی نگینی شده را به مواد اضافه کنید و ۲۰ دقیقه ی بعد جعفری و ورمیشل را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد از این کار سوپ شما آماده سرو کردن است. در این روش کل زمان آماده شدن سوپ رشته فرنگی حدود ۳۰ دقیقه است.
نکات مهم در تهیه سوپ رشته فرنگی
- استفاده از آب مرغ از اصلی ترین دلایل خوشمزه شدن سوپ ورمیشل است. در نتیجه اگر مرغ بیشتری استفاده کنید و تناسب آب مرغ به آب معمولی در سوپ شما بیشتر باشد سوپ بسیار خوشمزه تری خواهید داشت. نوصیه ی ما این است که سبنه مرغ پخته شده برای تهیه آب مرغ سوپ را سرخ کرده و به صورت زرشک پلو و یا ساندویچ فیله مصرف کنید و گردن ها را مجددا داخل سوپ بیاندازید و همراه با سوپ سرو کنید. اما اگر بودن گردن در سوپ را دوست ندارید بعد از اینکه پخته شدند و آب آنها را برای سوپ از صافی رد کردید، به جای دور انداختن برای حیوانات خیابانی کنار بگذارید.
- اگر بعد از انداختن مرغ ها به داخل قابلمه آب جوش و کف کردن مرغ حس خوبی نداشتید، می توانید مرغ را در آب کش بشویید و آب قابلمه را دور ریخته و قابلمه را هم بشویید و مجددا ۷ لیوان آب در قابلمه ریخته و اجازه دهید به جوش آید و بعد مرغ را به داخل قابلمه باز گردانید.
- مرغ طبع سرد دارد و به همین دلیل افزودن فلفل سیاه از سردی آن کم می کند.
- بعد از ریختن ورمیشل داخل سوپ، درب طرف سوپ را نبندید چرا که در اثر تجمع بخار، قطر ورمیشل ها زیادتر خواهد شد و زیبایی سوپ رشته فرنگی شما کمتر می شود.
- اگر بعد از ریختن تمام مواد و پختن آنها احساس کردید سوپ شما شل و جا نیفتاده است، می توانید نصف قاشق غذاخوری آرد گندم را در آب سرد کاملا هم زده و به آرامی و در حالی که سوپ را هم میزنید به آن اضافه کنید تا سوپ کاملا جا بیوفتد.