طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
قلیه ماهی هم مانند بسیاری از غذاهای سنتی و مخصوص و محلی مانند فسنجون و باقلا قاتق بسیار خاص و خوشمزه است. اما از آنجاییکه گاهی اوقات ماهی مناسب در دسترس نیست یا به هر دلیلی امکان تهیه آن وجود ندارد، قلیه ماهی با تن ماهی درست میشود. تهیه قلیه ماهی با تن ماهی بسیار راحت است. در این مطلب از موج باز طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی را آورده ایم و امیدواریم درست کرده و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
- تن ماهی : یک قوطی
- گشنیز : ۴۰۰ گرم
- شنبلیله : ۱۰۰ گرم
- فلفل قرمز تند : یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه : یک قاشق مرباخوری
- تمبر هندی : یک بسته کوچک
- نمک و زردچوبه : به میزان لازم
- روغن : به میزان لازم
- سیر : یک بوته کوچک
نکته : مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی آورده شده در این مطلب برای ۴ نفر مناسب است.
طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی ابتدا گشنیز و شنبلیله را پاک کرده و کاملا تمیز بشویید. سپس به اندازه مناسب خورد کنید. دقت کنید که سبزی ها را بعد از شستن خورد کنید چرا که اول خورد کنید و بعد بشویید هم ویتامین داخل سبزی از بین میرود و هم آلودگی سبزی ممکنه به درون آن راه پیدا کند. بعد از خورد کردن سبزی آن را در روغن سرخ کنید. سبزی را بیش از حد سرخ کنید پون باعث از بین رفتن آب داخل سبزی و خشک و سفت شدن آن میشود و علاوه بر اینها رنگ سبزی هم بیش از حد تیره شده و قلیه ماهی خوشرنگی نخواهید داشت. بعد از سرخ شدن سبزی سیر را له کرده و با سبزی ها تفت می دهیم.سپس نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را اضافه کرده و بعد آب را داخل مواد میریزیم و می گذاریم خوب بپزد. بعد از این مرحله تمبر هندی را با دو پیمانه آب خیس می کنیم و کمی با دست چنگ میزنیم تا شیره آن خوب خارج شود و بعد از یک ساعت آن را از صافی رد کرده و به مایه سبزی در حال جوش اضافه می کنیم. وقتی خورش به روغن افتاد، تن ماهی را باز کرده و به آن اضافه میکنیم و پس از ۱۰ دقیقه قلیه ماهی با تن ماهی آماده سرو کردن است. قلیه ماهی معروفترین خورشت بندرهای ایران (خلیج فارس ، آبادان و خرمشهر) است. قلیه ماهی کم آب را با چلوی ساده میل می کنند و قلیه ماهی پر آب را به صورت تیلیت در کنار پیاز سفید سرو می کنند.