طرز تهیه قهوه ترک روی گاز
قهوه نام عربی شده ی واژهٔ کافا است. کافا نام منطقه ای در شهری در جنوب غربی اتیوپی (با نام تاریخی حبشه – کشوری محصور در خشکی واقع در شاخ آفریقا) است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شد و پس از آن با همین نام باقی ماند. امروزه دانه های بو داده و آسیاب شدهٔ گیاه قهوه، قهوه نامیده میشود. قهوه ترک در واقع نوعی از روش بو داده کردن قهوه است که توسط ترکان عثمانی انجام میشد که البته بر همین اساس قهوه ارمنی هم وجود دارد. افراد مختلف با توجه به ذائقه و طعمی که می پسندند به سمت قهوه ترک یا قهوه ارمنی کشیده می شوند. روش کار به این صورت است که زمانیکه میوهٔ گیاه قهوه می رسد، دانه های آن را که قهوه مصرفی ما است،برداشت و فرآوری میکنند و سپس دانه های قهوهٔ خشک شده به درجات مختلف برشته میشوند که بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه بندی های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته می شود و در کل قهوه کمی اسیدی است.
جذوه یا ایبریک ابزار لازم برای تهیه قهوه ترک روی گاز
جذوه (cezve) نوعی قهوه جوش است که برای تهیهٔ قهوه ترک روی گاز به کار میرود که در زبان ترکی استانبولی، ایبریک (ibrik) نیز گفته میشود که در ترکی استانبولی ایبریک به معنای پارچ و جذوه به معنای گلدان است :
- بدنه جذوه از فولاد ضد زنگ، برنج، مس یا سرامیک ساخته می شود.
- جذوه دارای دسته ای بلند است که از سوختن احتمالی دست جلوگیری می کند.
- لبه دار بودن جذوه، ریختن قهوه در فنجان را آسان تر میکند.
- ریشه نام جذوه عربی است : جذوه در عربی به معنی تکه چوب یا زغال سنگ مشتعل است. احتمالاً به دلیل شیوه گرم کردن جذوه (که ظرفی گلدانی) برای تهیهٔ قهوه ترک، این نام را برای این ظرف انتخاب کرده اند.
- ایبریک ها به شکل یک جام بوده و دارای دسته ای معمولا بلند و چوبی هستند.
تقاوت با جذوه (ایبریک یا قهوه جوش) با شیر جوش (شیر داغ کن)
هر دوی آن ها دارای کفی پهن می باشند با این تفاوت که ایبریک ها در قسمت گلویی (قسمت بالایی) خود باریک می شوند اما شیر داغ کن ها تغییر اندازه ندارند.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک روی گاز
- آبِ سرد و تازه : به تعداد فنجان های قهوه ای که قصد سرو کردن دارید، یکی از فنجان ها را پر از آب سرد کرده و در قهوه جوش بریزید و نهایتا بعد یک سوم فنجان (فقط یک بار) آب سرد اضافه هم بریزید. توجه کنید که فنجان های سرو قهوه ترک،فنجان های کوچکی هستند.
- پودر قهوه ترک : به ازای هر فنجان ۱ قاشق مرباخوری سر پر
- شکر : به ازای هر فنجان ۱ قاشق چای خوری – میزان شکر در قهوه به ذائقه فرد بستگی دارد. بعضی ها کلا شکر نمیریزند و برخی قهوه را کاملا شیرین دوست دارند. اگر برای جند نفر با سلیقه های مختلف قهوه درست میکنید کلا شکر نریزید و در زمان سرو ظرف مناسبی از شکر را نیز روی میز قرار دهید تا هر کسی به تناسب دلخواه خود در فنجانش شکر بریزد.
- قهوه جوش (ایبریک)
طرز تهیه قهوه ترک به روش سنتی (روی گاز)
ابتدا آب سرد و پودر قهوه را در داخل قهوه جوش بریزید و با یک چنگال به آرامی کمی هم بزنید تا پودر قهوه در آب حل شود. با توجه به اینکه در زمان آماده شدن قهوه مقداری از آب درون قهوه جوش بخار میشود و به اندازه یک سوم فنجان قهوه آب بیشتر ریخته ایم که در زمان سرو تمام فنجان ها به مقدار مناسب قهوه داشته باشند.سپس قهوه جوش را روی حرارت بسیار کمِ اجاقِ گاز قرار دهید و با صبر و حوصله، منتظر ایجاد شدن فوم قهوه (خامه ی روی قهوه) بشوید. دقت کنید که از لحظه ای که قهوه جوش را روی گاز قرار می دهید به هیچ عنوان قهوه را هم نزنید چرا که باعث از بین رفتن فوم قهوه خواهید شد. وقتی کاملا سطح قهوه با فوم (کف) قهوه پوشیده شد و اصطلاحا قهوه ترک شما خامه بست، آماده سرو کردن است. برای اینکه قهوه در فنجان ها نمای بهتری داشته باشد ابتدا خامه ی قهوه را با قاشق بین فنجان ها تقسیم کرده و سپس به آرامی قهوه را از قهوه جوش به فنجان ها منتقل کنید.
در موج باز بخوانیم :
- فواید قهوه تلخ
- طرز تهیه شربت تخم شربتی
- طرز تهیه انواع دمنوش سیب
- طرز تهیه سرکه سیب خانگی
- طرز تهیه کیک فنجانی ساده
- طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی
- طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد
- روش مصرف قهوه سبز برای لاغری
- طرز تهیه دمنوش اویشن و خواص آن