طرز تهیه میرزاقاسمی رستورانی خوشمره و مجلسی

طرز تهیه میرزا قاسمی رستورانی خوشمره و مجلسی

میرزا قاسمی مانند قلیه ماهی،کوفته تبریزی و باقلا قاتق از انواع فوق العاده خوشمزه غذاهای محلی ایران و مختص خطه ی گیلان در شمال کشور است. اگر بادمجان و سیر دوست دارید به هیج عنوان دستور میرزا قاسمی را از دست ندهید و حتما این غذای فوق العاده خوشمزه را درست کنید. مواد اصلی در طرز تهیه میرزا قاسمی بادمجان، سیر و گوجه فرنگی است و روش پخت ساده و زمان پخت کوتاهی دارد. در برخی منابع تاریخ گیلان آمده است که اولین بار میرزا قاسمی توسط “محمد قاسم خان والی” حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه قاجار ابداع شده است، حال آنکه اگر این واقعیت داشته باشد علاقه ی یک حاکم در آن زمان به آشپزی، خود جای تعجب دارد. در این مطلب از موج باز طرز تهیه میرزا قاسمی رستورانی خوشمره و مجلسی آورده شده است و با این مقدار مواد ذکر شده، تهیه میرزا قاسمی برای ۴ نفر است و در صورت بیشتر بودن تعداد مهمانان باید مواد را با نسبت مناسبی افزایش دهید.

مواد لازم برای تهیه میرزاقاسمی

بادمجان : ۶ عدد
تخم مرغ : ۲ عدد
گوجه فرنگی : ۲ عدد – گوجه فرنگی جزء مواد اصلی میرزا قاسمی نیست اما برای طعم بهتر و زیبایی بیشتر میرزا قاسمی از گوجه فرنگی هم در آن استفاده می شود. اما به هر حال در صورتیکه علاقه ای به گوجه فرنگی ندارید، می توانید گوجه فرنگی را از مواد حذف کنید که البته ما توصیه نمی کنیم.
سیر : ۴ حبه
فلفل سیاه : به میزان لازم
نمک و زردچوبه : به میزان لازم
روغن مایع : به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه میرزا قاسمی رستورانی خوشمره و مجلسی

برای تهیه میرزا قاسمی ابتدا باید بادمجان ها پخته شوند. برای این کار بعد می توانید به دو روش عمل کنید. اول اینکه اگر امکان کبابی کردن بادمجان ها را دارید هرگز این فرصت را از دست ندهید و هر ۲ بادمجان را کبابی کنید. میرزا قاسمی اصل با بادمجان کبابی درست می شود.برای کبابی کردن بادمجان، تک تک بادمجان ها را روی منقل یا شعله گاز قرار داده و تا حدی کبابی کنید که پوست بادمجان بسوزد و مغز بادمجان نرم شود سپس پوست بادمجان ها را کنده و در ظرف مناسبی (مانند درست کردن کشک بادمجان) آنها را کاملا له کنید. اما اگر به هر دلیلی امکان کبابی کردن بادمجان ها را ندارید، آنها را مانند حالتی که قصد سرخ کردن بادمجان برای خورشت بادمجان دارید، پوست کنده، برش داده و اجازه دهید تلخی بادمجان برود. برای گرفتن تلخی بادمجان،برش های آماده ی بادمجان ها را در یک آبکش ریخته و روی آنها نمک بپاشید و بگذارید حداقل ۲ ساعت بماند. زیر آبکش حتما ظرفی قرار دهید چرا که مایعی تقریبا بنفش رنگ که همان تلخی بادمجان است از آنها بیرون آمده و از آبکش بیرون خواهد ریخت. سپس بادمجان ها را در قابلمه ای ریخته و با مقدار مناسبی آب بگذارید تا کاملا آبپز شده و نرم شود و آب آن بخار شود. اگر بادمجان را آب پز دوست ندارید، برش های بادمجان را سرخ کنید. به هر حال چه بادمجان کبابی، جه آب پز و چه سرخ شده، بعد از آماده شدن بادمجان ها آنها را له کرده و کناری بگذارید تا بقیه ی مواد هم آماده شود.

مرحله دوم در تهیه میرزا قاسمی آمده کردن گوجه فرنگی ها است. برای این کار تمام گوجه فرنگی ها را در به مدت ۱ الی دو دقیقه در آب جوش بیاندازید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. سپس گوچه فرنگی ها را از آب جوش در آورده و خرد کرده و کناری بگذارید. در گام بعدی، درون یک ماهی تابه مقداری روغن ربخته و سیر ها را له و یا رنده کرده (بسته به سلیقه و ذائقه ی شما) و داخل ماهی تابه می ریزیم. پس از اینکه سیرها را کمی تفت دادیم تکه های گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم و نهایتا بادمجان های له شده را به مواد میرزا قاسمی اضافه می کنیم.

مرحله بعدی اضافه کردن طعم میرزا قاسمی است. برای این کار نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه را به مواد داخل ماهی تابه اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا مزه کل میرزا قاسمی یکسان شود. بعد زیر شعله را متوسط کرده و اجازه دهید آب میرزا قاسمی تبخیر شده و مواد درون ماهی تابه به روغن بیفتند.

مرحله آخر تهیه میرزا قاسمی اضافه کردن تخم مرغ ها است. برای این کار باید در یک ماهی تابه ی دیگر تخم مرغ ها را نیمرو کنید و بعد به مواد میرزا قاسمی اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا مواد به صورت کاملا یکدست مخلوط شوند. اما اگر از حمله افرادی هستید که تخم مرغ را روی میرزاقاسمی دوست دارید، تخم مرغ ها را در همان ماهی تابه میرزا قاسمی روی مواد بشکنید و هم نزنید تا تخم مرغ ها به همان شکل روی مواد بپزند. اما بهتر است بدانید میرزا قاسمی اصیل با مخلوط شدن کامل تخم مرغ داخل مواد درست می شود.

میرزا قاسمی به همین راحتی پخته می شود و معمولا با سبزی خوردن سرو می شود.

نکات مهم در طرز پخت میرزا قاسمی

میرزا قاسمی مجلسی با رنگ و لعاب و مزه بهتر
- برای اینکه میرزا قاسمی مجلسی و رستورانی شود کافی است قبل از اضافه کردن بادمجان های کنار گذاشته شده به مخلوط سیر و بادمجان، مقداری رب گوجه فرنگی را در یک ماهی تابه با روغن کمی ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید، سپس به مقدار بسیار کم و با احتیاط آب جوش به آن اضافه کرده و هم بزنید تا رب کاملا در آب حل شود و اجازه دهید کمی بجوشد و بیشتر آب ریخته شده بخار شود. بعد آن را روی مواد میرزا قاسمی ریخته و کاملا هم بزنید و بعد رب گوجه ی آماده شده را به مخلوط گوجه فرنگی و سیر اضافه کرده و بعد از هم زدن کامل آنها با یکدیکر بادمجان های کنار گذاشته شده را به مواد اضافه کنید.
زمان سرو میرزا قاسمی حتما روی میز لیمو ترش یا نارنج تازه بگذارید چون بعضی ها میرزا قاسمی را با طعم لیمو ترش یا نارنج تازه دوست دارند.