طرز تهیه پاستا پنه
پاستا پنه امروزه از معروف ترین، محبوب ترین و البته خوشمزه ترین پاستاهایی است که هم در اکثر کافه رستوران ها سرو می شود و هم افراد با سنین مختلف علاقه ی ویژه ای به آن دارند. طرز تهیه پاستا پنه روش های مختلفی امکان پذیر است که بر حسب موارد استفاده شده در آن با انواع نام ها مانند : “طرز تهیه پاستا پنه با مرغ” ، “طرز تهیه پاستا پنه با مرغ با سس آلفردو” یا “طرز تهیه پنه آلفردو” ، “طرز تهیه پنه مرغ و قارچ” و یا “طرز تهیه پاستا پنه با گوشت” مورد استقبال عموم است. اما دو نکته هم در روش تهیه پاستا پنه، اول شناخت موارد لازم و سپس روش ترکیب این موارد است تا به پاستا پنه دلخواه خود برسید. در ابتدا برای افرادی که شاید به تازگی علاقه مند به پاستا پنه شده است، تعریفی از پاستا پنه ارائه می دهیم و سپس طرز تهیه انواع پاستا پنه را خواهیم گفت.
پاستا پنه یا پاستا شیلنگی چیست؟
پاستا پنه (Penne)،یک نوع از انواع پاستاها است که دقیقا مانند بقیه اصالت ایتالیایی داشته و با نوکی تیز و تو خالی است که دقیقا به دلیل نوک تیز و تو خالی بودن، امکان نگه داشتن مواد و سس را داشته و به همین دلیل مزه ای دلنشین ایجاد می کند. پاستا پنه به دلیل همین ویژگی در درست کردن اکثر سالادها کاربرد دارد. از آنجاییکه اکثر پاستا پنه ها با سس آلفردو سرو میشوند خیلی ها به اشتباه پاستا پنه را پاستا آلفردو می نامند. با توجه به توضیحات داده شده دقت کنید که پاستا پنه را با فوتوچینی که نوع دیگری از پاستا است اشتباه نگیرید. البته این فقط برای افرادی است که خیلی با پاستا میانه ای ندارند و شاید به تازگی علاقمند شده اند.
پاستا پنه
فتوچینی
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا پنه با مرغ
- پاستای پنه : یک بسته
- سینه ی مرغ متوسط : دو عدد
- کره و سیر رنده شده : نصف فنجان
- خامه : ۲۰۰ گرم
- پنیر پارمسان (رنده شده) : ۱/۳ فنجان
- نمک و فلفل سیاه
- گوجه گیلاسی
ابتدا پاستا پنه را پاستا را به مدت ده دقیقه در آب جوش حرارت داده و آبکش می کنیم. در مدت زمانیکه پاستا پنه در حال حاضر شدن است، دو عدد سینه مرغ را قیمه ای خورد کنید و داخل ماهی تابه بریزید و تفت بدهید. وقتی مرغ ها کمی تفت خورد، کره و سیر را اضافه کنید و باز هم تفت بدهید. بعد از اینکه مطمئن شدید مرغ ها کاملا مغز پخت شده اند، حرارت را کم کنید. به مقدار مورد نیاز (دلخواه) نمک و فلفل هم برای طعم دار شدن پاستا پنه به مواد اضافه کنید. بعد از اینکه مواد کمی تفت خورد، جرارت را خاموش کرده و سس آلفردو را درست میکنیم.
داخل یک قابلمه ی کوچک، کمی از کره را آب کنید و خامه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب یک دست شود. سپس پنیر پارمزان و فلفل را هم به مواد قابلمه اضافه کرده و بهم بزنید. بعد از اینکه کمی مواد خودش را گرفت، حرارت را خاموش کرده و یکی دو دقیقه به حال خودش رها کنید. سپس سس را به ترکیب مرغ اضافه کرده و بهم بزنید. بعد از این مرحله پاستا پنه ای را که آب کش کرده اید داخل ظرف مورد نظر ریخته و ترکیب مرغ و مواد را روی آن بریزید. دقت کنید که سس آلفردو به تمام پنه ها برسد.
نکات مهم در طرز تهیه پاستا پنه با مرغ و سرو آن
- انواع پاستا پنه باید بلافاصله بعد از آماده شدن سرو شود، چرا که ماندن آن به خاطر خامه ی استفاده شده، آن را بیات می کند.
طرز تهیه پاستا پنه بروکلی
کلم بروکلی از جمله موارد خوراکی است که در صورت میکس شدن با سس ها و یا برخی مواد غذایی طعمی دلنشین و همه پسند می یابد. یکی از مواردی که بروکلی در آن بسیار خوش طعم میشود، پاستا پنه بروکلی است. نکته مهم در تهیه پاستا پنه بروکلی، تازه بودن و کاملا سبز بودن بروکلی است. برای همین لازم است در زمان خرید و انتخاب بروکلی دقت لازم را داشته باشید و ترجیجا بهتر است زمانی که قصد تهیه پاستا پنه بروکلی دارید، آن را خریداری کنید که طراوت بهتری داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه پاستا پنه بروکلی
- ماکارونی پنه : ۲۵۰ گرم
- کلم بروکلی : ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ بدون استخوان : ۱ عدد
- خامه : ۳ قاشق غذاخوری پر
- شیر : ۱ لیوان
- سیر رنده شده : ۲ قاشق مربا خوری
- پودر آویشن : ۱ قاشق چای خوری
- پودر پاپریکا : ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- کره : به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا پنه بروکلی
ابتدا مرغ رو ریز خورد کرده و با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و پودر آویشن مخلوط میکنیم. سپس داخل یک ماهیتابه نصفی از کل مقدار سیر و کمی کره رو ریخته و تفت میدیم و بعد مرغ را اضافه کرده و با سیر تفت میدیم تا بپزند و در این مدت زمان که منتظر پخته شدن مرغ ها هستیم، در یک ماهیتابه کوچک مابقی سیر و رو با کمی کره تفت می دهیم. وقتی سیر با کره تفت داده شد، شیر رو به آن اضافه کرده و کمی نمک هم اضافه میکنیم و مواد مخلوط شده را کمی حرارت میدیم. دقت کنید که برای این مرحله لازم نیست سیر سرخ بشه فقط اینکه کره مزه سیر را به خودش بگیره کافی است و همچنین نباید بذاریم شیر هم جوش بیاد فقط کافیه شیر هم مزه سیر رو به خودش بگیرد. یعد از پختن مرغ ها کلم بروکلی خورد شده را به مرغ اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا بروکلی تا حدی نرم بشود. پاستا پنه رو که ۱۰ دقیقه جوشانده و آبکش میکنیم و بعد داخل قابلمه مرغ و بروکلی ریخته و مخلوط شیر و سیر رو هم اضافه کرده و در قابلمه رو میبندیم تا شیر کم کم به خورد پاستا بره و در این مدت هر چند وقت یک بار مخلوط رو هم میزنیم تا ته نگیرد. بعد از اینکه شیر کمی به خورد ماکارونی رفت خامه رو اضافه میکنیم و بعد خامه رو با بقیه مواد مخلوط کرده و باز کمی هم میزنیم تا پنه غلیظ بشود. بعد از اینکه پنه کرمی و غلیظ شد آماده ی سرو کردن است.
نکات مهم در تهیه پاستا پنه بروکلی
- برای اینکه بتوانید مرغ رو به هر اندازه یا شکل دلخواه برش بدین، مرغ را داخل فریزر قرار بدید تا یخ بزنه و وقتی از فریزر بیرون آوردید قبل از اینکه کامل یخ آن آب بشود و وقتی هنوز کمی سفت است میتوانید به راحتی مرغ را به هر شکل دلخواه برش داده و برای پختن آماده کنید.
- در صورتیکه خیلی زمان ندارید، سعی کنید مرغ رو به تکه های کوچیک تری برش بزنید که زمان پخت کمتری لازم داشته باشد.
- در صورتی که دوست دارید بروکلی کاملا پخته و نرم بشود قبل از اضافه کردن آن به مرغ ها، کمی داخل آب جوش بندازید تا نرم شده و راحتتر و بیشتر بپزد.
- بعد از اینکه پاستا پنه کاملا نرم شد آبکش کنید چرا که مرحله پخت پاستا همین مرحله است و دیگر قرار نیست دم گذاشته بشود.
طرز تهیه پاستا پنه با گوشت (پاستا با گوشت چرخ کرده یا پاستای بلونز)
مواد لازم برای پخت پاستای بلونز
- پاستا پنه : یک بسته
- گوشت چرخ کرده ی کم چربی :۴۵۰ گرم
- روغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده : ۲ فنجان
- سیر خرد شده : ۲ حبه
- جعفری تازه ی خرد شده : ۱ قاشق غذا خوری
- ریحان تازه ی خرد شده یا خشک شده : چند عدد
- آویشن تازه یا خشک شده : یک دوم قاشق چای خوری
- ادویه ایتالیایی : ۱ قاشق غذا خوری (شامل ریحان خشک شده، رزماری، پونه کوهی، آویشن و غیره)
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی رقیق شده : ۲ فنجان
- شکر : ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه پاستا پنه با گوشت چرخ کرده
یک قابلمه ی بزرگ آب را روی گاز قرار دهید و وقتی به مرحله ی جوش رسید ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، پاستا پنه را به آن اضافه کنید. وقتی پاستا ها نرم شدند آن ها را آبکش کنید. می توانید برای نتیجه ی بهتر از دستور العمل روی بسته ی پاستایی که استفاده می کنید نیز کمک بگیرید چون مارک های مختلف زمان های پخت مختلفی هم دارند. در همان هنگام که آب در حال گرم شدن است، سراغ سس بروید. در یک ماهیتابه ی خیلی بزرگ روغن زیتون را با شعله ی متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده، ادویه و فلفل قرمز را اضافه کنید. آن ها را برای ۵ دقیقه بپزید. مرتبا هم بزنید تا پیازها حالت نرم پیدا کنند. سیر و سپس آویشن را اضافه کنید. نمک و فلفل را روی آن ها بپاشید. یک دقیقه و تا نرم شدن سیرها آن را بپزید و سپس از روی گاز بردارید و کنار بگذارید. یک ماهیتابه ی مناسب بردارید و روی شعله ی زیاد بگذارید. کف ماهیتابه را نمک بپاشید. وقتی ماهیتابه حسابی داغ شد، تکه های ریز شده ی گوشت چرخ کرده را در آن بریزید. توجه کنید که برای خوشمزه شدن پاستا پنه با گوشت چرخ کرده نباید گوشت را در ماهیتابه هم بزنید یا تفت بدهید. می خواهیم گوشت کاملا سرخ شود و رنگ آن کمی قهوه ای گردد. اگر دیدید گوشت به جای سرخ شدن در حال سوختن است، ماهیتابه را برای چند لحظه از روی شعله بردارید، زیر آن را کمتر کنید و دوباره روی گاز قرار دهید. وقتی یک طرف گوشت کاملا قهوه ای شد، سعی کنید با دقت آن ها را برگردانید تا طرف دیگر هم کاملا قهوه ای شود. اگر از ماهیتابه ی چدنی استفاده کنید می توانید آن را از روی گاز بردارید چون حرارت باقی مانده در چدن بقیه ی کار را خواهد کرد. گوشت را از ماهیتابه ی خود به ماهیتابه ی پیاز ها اضافه کنید و سپس رب گوجه بزنید. از لبه ی کفگیر آشپزی برای خرد کردن تکه های گوشت و باز کردن آن ها از هم استفاده کنید. ریحان و یک قاشق شکر را اضافه کنید. این محتویات را روی گاز قرار داده و به نقطه ی جوشیدن برسانید و با در باز برای ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی سس برای ۱۵ دقیقه پخت، ادویه ای که دوست دارید، به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سس را روی پاستای پخته شده بریزید و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید. برای تزیین، پاستای پنه بلونز را در ظرف سرو بکشید و روی آن پنیر پارمزان و جعفری تازه بپاشید.
طرز تهیه پاستا پنه با مرغ و قارچ و سس آلفردو
تفاوت پاستا پنه با مرغ و قارچ و سس آلفردو استفاده از قارچ اسلایس شده و موارد مورد نیاز برای تهیه سس آلفردو است که در ادامه آماده آمده است.
مواد لازم برای تهیه پاستا پنه با مرغ و قارچ و سس آلفردو شش نفر
- پاستا پنه : ۱بسته
- سینه مرغ کامل : ۱ عدد
- کره : ۴۰ گرم
- شیر : ۱ لیوان
- قارچ : ۱۵۰ گرم
- خامه : ۱۰۰ گرم
- سیر خام : ۱ حبه
- بیبی اسفناج : ۱۰۰ گرم
- پنیر پارمزان : ۱۵۰ گرم
- قرص عصاره مرغ : ۱ عدد
- آرد سفید : ۱ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
- زعفران دم کرده : ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه پاستا پنه با مرغ و قارچ و سس آلفردو
ابتدا سینه مرغ را به صورت اریب و باریک برش زده و با کمی نمک و فلفل مزه دار کرده و با ۲۰ گرم کره و سیر تفت داده و زعفران دم کرده را اضافه کرده و با حرارت کم زمان میدهیم تا مغز پخت شود.سپس
قارچ ها را اسلایس کرده و به همراه اسفناج با دو قاشق روغن تفت داده و کنار میگذاریم. آرد را با ۲۰ گرم کره تفت داده و بعد قرص عصاره مرغ را در شیر حل کرده و داخل سس میریزیم و هم میزنیم تا یک دست شود و خامه و پنیر پارمزان را اضافه کرده و با حرارت ملایم مشغول هم زدن میشویم و در آخر قارچ و اسفناج تفت داده را به سس اضافه کرده و مواد را مخلوط میکنیم. پاستا را به مدت ده دقیقه در آب جوش حرارت داده و آبکش کرده و بعد از اینکه آبش کشیده شد به همراه مرغ داخل ماهیتابه سس و قارچ ریخته و با قاشق زیرو رو میکنیم تا مزه سس به خورد پاستا برود و بعد از سه دقیقه از روی حرارت برمیداریم و در ظرف مورد نظر سرو میکنیم.
نکته : در عصاره‌های گوشت و مرغ یا سبزی، انواع چاشنی‌ها وجود دارد و پس از استفاده از آنها، نیازی به اضافه کردن چاشنی در غذا نیست.
در موج باز بخوانیم:
- پاپریکا چیست؟
- طرز تهیه فسنجون
- طرز تهیه باقلا قاتق
- طرز تهیه کوکو ماکارونی
- طرز تهیه پاستا با پنیر پیتزا
- طرز تهیه ی سالاد ماکارونی
- روش تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر
