طرز تهیه کاچی خوشمزه
کاچی یکی از دسرهای بسیار قدیمی ایرانی است که از دیرباز به عنوان یکی از غذاهای معروف بعد از زایمان برای زئو، یا دختران نوجوانی که اولین پریودهای خود را تجربه می کنند بوده است. اما در واقع کاچی فقط این موارد ختم نمی شود بلکه از آنجاییکه دسر قوی و خوشمزه ای است برای تمام افرادی که به هر دلیلی دارای ضعف، ناتوانی و لاغری هستند بسیار مفید است. خیلی ها کاچی را به عنوان عصرانه مصرف می کنند اما بهتر است بدانید که کاچی به اندازه ای قوی است که می توانید آن را در وعده ی غذایی به همراه نان بخورید. ماده ی ثابت و اصلی درست کردن کاچی آرد و کره (یا روغن حیوانی) است و به همین دلیل کالری و انرژی بالایی دارد و خوردن زیاد آن به افرادی چاق یا افرادی که دارای کلسترول و … هستند توصیه نمی شود. در این مطلب از موج باز ابتدا دستور تهیه کاچی به صورت سنتی و سپس طرز تهیه کاچی با شیر،طرز تهیه کاچی با عسل و طرز تهیه کاچی کرمانی آموزش داده شده است. دستور تهیه کاچی در حالت سنتی آن با استفاده از مواد زیر است :
- آرد (کاچی را با آرد برنج نیز درست میکنند.)
- شکر
- گلاب
- کره یا روغن (در گذشته با روغن حیوانی فراوان تهیه میشد.)
- زعفران
مواد لازم برای تهیه کاچی خوشمزه با آرد گندم
- آرد گندم : ۱ پیمانه
- کره : ۱۰۰ گرم
- شکر : ۱ پیمانه
- گلاب : ۱/۲ پیمانه
- آب : ۳ پیمانه
- زعفران : به مقدار لازم
برای تهیه کاچی با آرد گندم ابتد کره را داخل ماهیتابه ی مناسبی ریخته، شعله را به اندازه ی متوسط روشن کنید و اجازه دهید کره آب شود. بعد از اینکه کره آب شد، آرد را که قبلا برای اطمینان از الک هم رد کرده اید به کرده اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مناسب آرد و کره را با یکدیگر تفت دهید (شبیه به درست کردن حلوا) تا رنگ آرد کمی تغییر کرده و تیره شود. در مدت زمانیکه که آرد در حال تفت خوردن است، در یک قابلمه ی مناسب ۳ پیمانه آب جوش بریزید و روی شعله ی ملایم قرار دهید و شکر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مایع شفافی به دست بیاید. بعد از اینکه شکر کاملا حل شد، زعفران را به آن اضافه کنید . حواستان باشد در این مدت از هم زدن آرد و کره قافل نشوید که ته نگیرد و نسوزد. وقتی رنگ آرد به اندازه ی مناسبی تیره شد و از همه مهمتر آرد از خامی درآمد، گلاب را به قابلمه ای که مخلوط آب و شکر و زعفران در آن است اضافه کرده و اجازه دهید نهایتا ۳ قل بزند بعد زیر شعله ی قابلمه را خاموش کنید. بر حسب اینکه رنگ کاچی را چقدر تیره یا روشن دوست دارید، می توانید آرد را کمتر یا بیشتر تفت دهید.
حالا باید شربت آماده شده را با دقت و به آرامی به ماهیتابه ی آرد و کرده اضافه کنید. این مرحله حساس ترین مرحله ی کار است چرا که اگر درست و به مقدار کافی مخلوط را در حین افزودن شربت هم نزنید، آرد گلوله گلوله می شود و مخلوط یکدستی به دست نمی آید. به همین دلیل باید همزمان با افزودن شربت به مواد درون ماهیتابه خیلی با دقت و سریع مخلوط را هم بزنید. دقت کنید که شعله ی زیر ماهیتابه باید ملایم باشد تا کاچی نسوزد. مخلوط را کمی هم بزنید و بر حسب اینکه چقدر کاچی را شل و آب دار یا سفت تر دوست دارید روی شعله نگه داشته و هم بزنید و به میزان دلخواه که رسید شعله را خاموش کنید.
طرز تهیه کاچی با شیر (طرز تهیه کاچی کرمانی)
برای تهیه کاچی با شیر، بعد از اینکه آرد و کره را کامل (به میزان دلخواه) تفت دادید، باید به جای شربتی که در روش بالا توضیح داده شد، شیر را که قبلا جوشانده و ولرم کرده اید، به آرامی به ترکیب آرد و کره اضافه کرده و دقیقا مانند روش بالا طوری هم بزنید که آرد گلوله گلوله نشود و سپس مقداری زعفران و شکر را در یک فنجان کوچک آب داغ هم زده و کمی گلاب در آن ریخته و به موادی که در ماهیتابه هم زده اید اضافه کرده و خوب هم بزنید. در آخر هم می توانید به کاچی سیاه دانه اضافه کنید.
طرز تهیه کاچی با عسل
تفاوت تهیه کاچی با عسل با دیگر مدل های کاچی در این است که شما باید به جای شکر، عسل در آب حل کنید. بدین روش که مقدار دلخواهی عسل که می خواهید شیرینی لازم را به کاچی بدهد، در ۳ پیمانه آب که قبلا جوشانده اید و دمایش بالاست بریزید و هم بزنید تا عسل کاملا در آب حل شود. سپس مخلوط آب و عسل را از صافی رد کنید و به آن زعفران اضافه کرده و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی شعله ی ملایم گاز گذاشته و هم بزنید تا طعم زعفران با مواد دیگر مخلوط شود و زعفران دم بکشد. بعد گلاب را به مواد اضافه کرده و مانند روش های بالا شربت را به آردی که به مقدار لازم تفت داده شده است اضافه کرده و کامل هم بزنید و بقیه ی مراحل را مانند روش اول ادامه دهید.
طرز تهیه کاچی چهار مغز
اگر دوست دارید کاچی چهار مغز درست کنید، کافی است تمام مراحل را به یکی از شیوه های بالا انجام دهید و فقط زمانیکه شربت کاچی را به ماهیتابه اضافه کردید و کامل هم زدید و غلظت مواد به میزان دلخواهتان رسید، چهار مغز (یا هر تعداد مغز دلخواه) را که قبلا نیم کوب کرده اید، به مواد اضافه کرده و هم بزنید و زیر شعله را خاموش کنید.
در نهایت برای سرو کاچی می توانید از خلال بادام،خلال پسته و پودر دارچین استفاده کنید.