طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی خوشمزه
کشک بادمجان از غذاهای خوشمزه ایرانی است که به صورت ویژه در شمال ایران تهیه می شود و عطر بادمجان کبابی و سیر و پیاز سرخ شده اش برای هر ایرانی لذت بخش و دلچسب است. البته خیلی ها بادمجان کشک بادمجان را کبابی نکرده و به صورت سرخ کرده یا آب پز مصرف می کنند که در همین خبر از موج باز به توضیح آن خواهیم پرداخت اما بهتر است بدانید که کشک بادمجان خوشمزه را باید با بادمجان کبابی درست کرد. کشک بادمجان غذایی پر کالری است و برای افرادی که دارای چربی خون با اضافه وزن هستند بهتر است که با استفاده از بادمجان آب پز، بخار پز یا کبابی و کم نمک پخته شود. مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان مجلسی خوشمزه به صورت زیر است :
- بادمجان : ۶ عدد (معمولا به ازای هر نفر یک بادمجان سایز متوسط در نظر گرفته می شود.)
- سیر : ۴ حبه (مقدار سیر می تواند بر حسب سلیقه ی شما کم تر یا بیشتر شود)
- پیاز : ۲ عدد (اگر پیاز سرخ کرده دوست دارید می توانید بیشتر درست کنید اما سعی کنید به مقداری نباشد که مزه ی اصلی کشک بادمجان را تحت تاثیر قرار دهد)
- کشک : ۴ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- مغز گردو : ۳ قاشق غذاخوری (گردو گرم است و سردی کشک بادمجان را می گیرد به همین دلیل بهتر است در کشک بادمجان گردو استفاده شود اما به هر حال اگر دوست ندارید می توانید گردو را حذف کنید.)
برای طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی ابتدا باید انتخاب کنید که بادمجان را می خواهید آب پز کنید، سرخ کنید با کبابی کنید :
بادمجان آب پز : بادمجان ها را پوست بکنید و به روشی که برای سرخ کردن آماده می کنید، به صورت ورقه های مناسب برش زده و در سبدی مناسب روی آنها نمک پاشیده و اجازه دهید ی ربع تا نیم ساعت بادمجان ها بمانند و تلخی آنها برود. بعد ورقه های بادمجان را شسته و در قابلمه ی مناسبی ریخته و یک لیوان آب به همراه کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی شعله ی متوسط بگذارید و اجاز دهید بادمجان ها بپزند. بعد بادمجان ها را حسابی بکوبید تا کاملا به شوند.
بادمجان سرخ شده : دقیقا به روشی که گفته شد، بادمجان ها را پوست کنده و به صورت ورقه های مناسبی برش زده، تلخی آنها را گرفته و سپس در ماهیتابه ی مناسبی ورقه های بادمجان را سرخ کنید. بعد قابلمه ی مناسبی برداشته، ورقه های بادمجان را در آن ریخته و به همراه مقداری فلفل سیاه روی شعله ی مناسب قرار دهید و مانند روش قبل بعد از پختن بادمجان ها آنها را حسابی بکوبید و پوره کنید.
بادمجان کبابی : برای کبابی کردن بادمجان ها می توانید از منقل کباب، گاز یا فر استفاده کنید. فقط کافی است بادمجان ها را تمیز بشویید. سپس بادمجان ها روی منقل کباب یا روی گاز کبابی کنید. اگر هم تمایل به کبابی کردن بادمجان در فر دارید،باید مانند روش های توضیح داده شد، بادمجان ها را به صورت ورقه های مناسب درآورید و سپس سینی فر را کمی چرب کنید، ورقه های بادمجان را در آن بچینید و بادمجان را در فر گریل کنید. اگر بادمجان ها را روی منقل یا گاز کبابی کرده اید باید بعد از کبابی شدن زیر آب سرد با دقت پوست بادمجان ها را بکنید و سپس با کمک پشت چنگال ، گوشت کوب یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، بادمجان ها را رو پوره کنید.
بعد از آماده شدن بادمجان های کشک بادمجان، در ماهیتابه ی مناسبی پیاز را که نگینی یا ورقه ای نازک خرد کرده اید سرخ کنید. پیاز باید وقتی طلایی رنگ شد از روی شعله برداشته شود و نباید زیاد سرخ شود. همچنین سیر را هم می توانید مانند پیاز بر حسب سلیقه به صورت نگینی با ورقه ای نازک خرد کنید. (مانند پیاز داغ) اما بهتر است به صورت رنده شده به مواد اضافه کنید تا مزه ی آن در کشک بادمجان یکسان پخش شود و کشک بادمجان شما خوشمزه تر شود.
سپس نعناع را هم در روغن تفت دهید و بعد در صورتیکه مغز گردو استفاده می کنید، مغز گردوها را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کرده و کمی تفت دهید و پیاز و سیر را هم به ماهیتابه اضافه کرده و زردچوبه، نمک و فلفل را بر حسب نیاز به مواد اضافه کرده و خیلی کم با هم تفت دهید و مواظب باشید مواد نسوزد و بعد ماهیتابه را از روی شعله بردارید.
حالا بادمجان ها که در یک قابلمه آماده کرده بودید روی شعله ی متوسط گذاشته و مواد داخل ماهیتابه که شامل مغز گردو، پیاز داغ، نعناع داغ، سیر، نمک، فلفل و زردچوبه است را به قابلمه منتقل کرده و با بادمجان هم زده و کاملا مخلوط کنید. سپس کشک را با مقدار کمی آب سرد رقیق کرده و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید و اجازه دهید مواد حدود یک ربع کاملا با یکدیگر پخته شده و اصطلاحا دست به دست هم بدهند. در این مدت باید کاملا حواستان به مواد درون قابلمه باشد تا ته نگیرند. زمانیکه آب مواد کشیده شد و غلظت کشک بادمجان به حد مناسبی رسید، کشک بادمجان آماده شده و باید زیر شعله را خاموش کنید.
برای تزیین کشک و بادمجان می توانید از کشک ، مغز گردو ، نعناع داغ و پیاز داغ و زعفران آب شده استفاده کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت
اگر علاقمند به تهیه کشک بادمجان با گوشت هستید باید برای این میزان مواد گفته شده ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده داشته باشید. بعد نیمی از پیاز خرد شده را با کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود و مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز ریخته و هم زده و سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا بافت گوشت از هم جدا شود. به میزانی که رنگ گوشت تغییر کند به تفت دادن گوشت ادامه دهید و سپس ۱/۲ فنجان آب جوش به آن اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید و درب ماهیتابه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بگیرید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا گرفته شود، سپس حرارت را خاموش کرده و کناری بگذارید. نهایتا در مرحله ای که همه ی مواد را در قابلمه ی محتوی بادمجان ها میریزد گوشت چرخ کرده ی آماده شده را هم ریخته و ادامه ی مراحل را انجام دهید.
نکته پایانی : درست کردن کشک بامجان با عدس سلیقه ی شخصی بعضی از افراد است اما بهتر است بدانید که کشک بادمجان با عدس در صورت عدم استفاده از گوشت چرخ کرده، در واقع حلیم بادمجان بدون گوشت است و اگر گوشت هم داشته باشد دیگر کشک بادمجان نیست و شما حلیم بادمجان درست کرده اید.
تزیین کشک بادمجان شیک و مجلسی