طرز تهیه کیک تولد خامه ای خانگی

کیک تولد خامه ای خانگی یکی از هنرهای خانه داران حرفه ای است که برای تولد عزیزان تدارک دیده میشود و خامه ی آن نیز در خانه تهیه می شود. در این مطلب از موج باز ابتدا به طرز تهیه کیک تولد خامه ای ساده و سپس طرز تهیه کیک تولد خامه ای لایه لایه با کرم میانی کیک آموزش داده شده است.

مواد لازم برای تهیه کیک تولد خامه ای خانگی ساده

آرد : ۲۰۰ گرم
بکینگ پودر : ۱۰ گرم
شکر : ۱۵۰ گرم
وانیل : ۵ گرم
تخم مرغ : ۴ عدد
آب یا آب کمپوت دلخواه : ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کیک تولد خامه ای خانگی ساده

برای تهیه کیک تولد خامه ای خانگی در گام اول باید فر از ۱۵ دقیقه قبل از استفاده روشن شود تا کاملا داغ باشد. سپس تخم مرغ ها در ظرف مناسبی شکسته و کمی هم میزنیم تا زرده با سفیده مخلوط شود. سپس شکر و وانیل را به تخم مرغ ها اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی کمی هم می زنیم و بعد آب یا آب کمپوت را به مواد اضافه می کنیم. در مرحله ی بعد آرد و بکینگ پودر را با هم در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و پس از آن کم کم به مواد اضافه می کنیم و در حین اضافه کردن مواد را با چنگال هم میزنیم تا هم گلوله گلوله نشود و هم یکدست هم بخورد. با آماده شدن مواد باید قالب مورد نظرتان برای کیک را کمی چرب کنید و مقداری آرد در آن بپاشید و بعد مایه کیک را درون قالب ریخته و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۷۵ سانتی گراد یا ۳۴۷ درجه فارنهایت و طبقه وسط قرار دهید و بعد از این زمان یک چنگال یا چاقو را کمی در کیک فرو کنید. اگر چیزی به کیک نچسبد یعنی کیک تولد شما پخته است.

مواد لازم برای تهیه کیک تولد خامه ای خانگی لایه لایه با کرم میانی

مواد لازم برای تهیه کیک تولد خامه ای خانگی لایه لایه به شرح زیر است :

آرد قنادی : ۲ پیمانه
سفیده تخم مرغ : ۶ عدد
بیکینگ پودر : ۲ قاشق چای خوری
شیر : ۳/۴ پیمانه
نمک : ۱/۴ قاشق چای خوری
عصاره وانیل : ۱و ۱/۲ قاشق چای خوری
کره : ۱۵۰ گرم
عصاره بادام : ۱/۲ قاشق چای خوری (می توان عصاره بادام را حذف کرد و به همان مقدار به عصاره وانیل افزود)
پودر شکر : ۱ و ۱/۲ پیمانه

تمام مواد را از ۱ ساعت قبل به میز کار منتقل نمایید تا به دمای محیط برسند و سرد نباشند. آرد را ۳ بار و پودر شکر را یکبار الک کنید.سپس شکر و کره را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و با همزن کره و شکر را هم بزنید تا کاملا کرمی شده، پوک و سبک گردد. سفید تخم مرغ ها را هم با احتیاط و دقت از زرده ها جدا کرده و در ظرف مناسبی بریزید. بعد شیر را اضافه کرده و با همزن دستی با سرعت هم بزنید تا سفیده تخم مرغ ها از لختگی درآیند. بعد از اینکه مخلوط زده شده کره و شکر به حالت خامه ای نزدیک شد، عصاره وانیل و بادام را اضافه نمایید. بیکینگ پودر،آرد قنادی و نمک را در ظرفی با یکدیگر مخلوط کرده و یک سوم از آن را به موادی که آماده شده است اضافه کرده و کمی هم بزنید. بعد سفیده و شیر را در ظرفی جداگانه ای ریخته و هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.(درجه همزن باید روی کمترین درجه باشد) و بعد از مخلوط شدن مواد یک سوم از مخلوط شیر و سفیده ی تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و با درجه کم هم بزنید تا مخلوط شوند. بعد در دو مرحله ی مشابه دیگر دو سوم باقی مانده از مخلوط بیکینگ پودر،آرد قنادی و نمک را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید (مواد را با درجه کم مخلوط نمایید). بعد از آماده شدن خمیر کیک، ۲ قالب ۲۰ سانتی متری آماده کنید و قالب ها را با کره یا روغن جامد به خوبی چرب کنید و سپس آرد پاشی کرده و مایه کیک را به میزان مساوی در دو قالب بریزید. قالب ها را در فر (که حداقل یک رب پیش از استفاده روشن کرده اید و گرم شده است) با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید.بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا مواد کیک بپزد. بعد از پخت کیک، قالب ها را از فر خارج کرده و بگذارید در دمای محیط خنک شود و بعد از گذشت نیم ساعت قالب ها را برگردانده و کیک ها را جدا کنید و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

طرز تهیه کرم میانی لایه های کیک تولد خامه ای خانگی

مواد لازم برای کرم میانی کیک به صورت زیر است :

کره : ۱۵۰ گرم
پودر شکر : ۳ پیمانه
خامه : ۱ پیمانه
وانیل : ۳ قاشق چای خوری
پنیر خامه ای : ۱/۲ پیمانه
نمک : ۱ پینچ

برای تهیه کرم میانی و رویه کیک فقط کافی است مواد را با هم مخلوط نمایید و سپس در کاسه یا ظرف مناسب دیگری کره (که قبلا بیرون از یخچال گذاشته شده و به دمای محیط رسیده است) را بریزید.بعد خامه و پنیر خامه ای را اضافه کنید. سپس پودر شکر را داخل مواد الک نموده و نمک را هم اضافه کنید. مواد را با درجه متوسط هم بزنید تا شروع به فرم گرفتن کنند. پس از گذشت ۲ دقیقه اسانس را نیز به مواد بیافزایید. در صورتیکه تمایل دارید رنگ مواد کرم رنگ شود میتوانید رنگ خوراکی اضافه کنید. برای افزودن رنگ خوراکی ۱ یا دو قطره رنگ افزوده و کرم را هم بزنید تا رنگ کاملا پخش شود و اگر رنگ تیره تری مدنظر داشتید مجدد یک قطره اضافه کنید و هم بزنید و بعد از فرم گرفتن کرم، آماده استفاده کردن خواهد بود.

آماده سازی نهایی کیک تولد خامه ای خانگی لایه لایه با کرم میانی

یک لایه از کیک را در ظرف مورد نظرتان بگذارید و مقداری از کرم خامه ای روی کیک بریزید و با پالت پخش کنید و بعد لایه دوم کیک را روی لایه خامه ای قرار دهید و مجدد مقداری کرم خامه ای روی کیک گذاشته و با پالت سطح را صاف نمایید. برای مرتب کردن سطح خامه پالت را به راست و چپ حرکت دهید و خامه را در سطح کیک پخش کنید. اگر می خواهید خامه را صاف کنید باید پالت را به راست و چپ حرکت دهید و هر بار سطح را صاف کنید و در انتها با کاردک سطح کیک را صاف و یکدست نمایید. می توانید در بین لایه ها از موز یا آناناس خرد شده ، گردو و یا تکه های نارگیل نیز استفاده کنید.روی لایه های کیک نیز خامه بکشید و کیک را ۳ ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از ۳ ساعت کیک برای تزیین و سرو آماده است.

کیک تولد خانگی

دلیل پف نکردن کیک تولد خانگی

در حین پختن کیک به هیچ وجه در فر را باز نکنید چرا که پف کیک می خوابد.
اگر مقدار مایعات و موادی که در کیک خانگی استفاده می کنید از حد مناسب برای کیک کم یا حتی زیاد باشد کیک خامه ای شما پف نخواهد کرد.
آرد کیک را قبل از استفاده ۳ تا ۴ مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند.
اگر دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد باشه کیک شما پف نخواهد کرد به همین دلیل باید قبل از آماده کردن مواد کیک تولد، فر را روشن کنید تا گرم شود.
اگر تخم مرغ و کره مورد استفاده شما خیلی خنک باشد کیک شما پف نخواهد کرد. برای همین بهتر است دمای همه مواد برابر با دمای محیط شده باشد.
بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و دقت کنید که اگر بیکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه باشد کیک خامه ای شما پف نخواهد کرد.
اگر میزارن روغن استفاده شده در کیک خامه ای خانگی زیاد باشد، کیک پف نخواهد کرد.
نباید اندازه قالب نسبت به مایع کیک بزرگ باشد چرا که کیک خوب پف نخواهد کرد.
اگر فاصله زمانی بین مواد کیک آماده شده و زمان قرار دادن آن در فر زیاد باشد کیک پف نخواهد کرد.

نکات کلیدی طرز تهیه کیک تولد خامه ای

هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.
موقع پختن کیک تولد آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید.
اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.
اگر از رنگ برای تزئین کیک تولد استفاده میکنید آن را ۱ ساعت قبل از مراسم تزئین کنید چون خامه رنگی به خامه سفید رنگ میدهد.
اگر کیک تولد شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید.
اگر برای تزئین کیک از خامه استفاده میکنید همیشه وقتی کیک کاملا خنک شد روی آن خامه بمالید چون اگر کیک حتی کمی حرارت داشته باشد،خامه به خورد کیک رفته و خامه آب میشود و کیک شما خراب میشود.
اگر از عصاره وانیل استفاده نمی کنید و از پودر وانیل استفاده می کنید دقت نمایید که میزان اضافه نمودن آن در حدی باشد که تلخی ایجاد نکند.

کیک تولد خانگی

طرز تهیه خامه کیک برای کیک تولد خامه ای

مواد لازم برای تهیه خامه کیک برای کیک تولد خامه ای به شرح زیر است :

پودر قند : به مقدار لازم (توصیه ما ۴۰۰ گرم است)
خامه : ۶ بسته ۲۰۰ گرمی
وانیل : برای هر بسته ۲۰۰ گرمی خامه، یک چهارم وانیل مورد نیاز است.
سفت کننده خامه

طرز تهیه خامه کیک برای کیک تولد خامه ای

برای تهیه خامه کیک برای کیک تولد خامه ای اول باید خامه، پودر قند، سفت کننده خامه و وانیل در ظرفی ریخته شود و سپس با همزن (دستی یا برقی) ۳ تا ۴ دقیقه هم زده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال گذاشته شود. بعد از خنک شدن مواد در یخچال، مواد را از یخچال خارج کرده و با دور تند همزن دوباره هم میزنیم تا خامه سفت شود. وقتی خامه به میزان خوبی سفت شد آماده استفاده برای تزیین کیک است.