طرز تهیه مربا به
مربای به جزو مربا و کمپوت ها است و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۴ ساعت است. مربای به را می توانید در وعده صبحانه سرو کنید. برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت (تقریباً ۱۰ ساعت) با تکههای میوه مخلوط کنید. به این مرحله شکرپاش کردن گفته میشود که برای بسیاری از مرباها از جمله مربای به کاربرد دارد.برای قرمز شدن رنگ مربا باید در زمان پخت حرارت ملایم باشد و در قابلمه نیز بسته باشد ، در اینصورت مربای خوشرنگ و قرمزی خواهید داشت. هرگز برای ترد شدن تکههای میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مربا هایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.برای تهیه مربای به میتوانید از به رنده شده، خلال شده و یا خردشده استفاده نمایید. همچنین میتوانید بسته به سلیقه خود از قالبهای آلومینیومی و یا فشاری برای ایجاد طرحهای مختلف استفاده کنید.پوست کندن به برای تهیه مربا کاملا سلیقهای میباشد. بهترین انتخاب برای پخت مربای به، استفاده از ظروف مسی میباشد. استفاده از ظروف مسی در تهیه مربای به ارتباط مستقیم با کیفیت و رنگ بهتر مربا خواهد داشت. همچنین استفاده از دمکنی در پخت این مربا نتیجهای مطلوب خواهد داشت.برای همزدن مربا بهتر است از قاشق چوبی و یا استیل استفاده نمایید.تهیه مربای به خوشرنگ نیاز به فوت و فن پیچیدهای نخواهد داشت، تنها با رعایت کردن چند نکته مربای به خوشرنگ خانگی خود را تهیه نمایید.همچنین میتوانید با میکس کردن به و اضافه کردن ۲ ورق ژلاتین به مواد گفته شده، به راحتی مارمالاد به تهیه نمایید. برای این منظور میبایست ورق ژلاتینی را در آب سرد نرم کنید و سپس به مواد اضافه کنید تا با گرمی خود مارمالاد در آن حل شود و در نهایت به مدت طولانی در فریزر نگهداری نمایید.
مواد لازم جهت تهیه مربای به
میوه به : ۱ کیلوگرم
شکر : ۱ کیلوگرم
آب لیمو تازه : ۱ قاشق چایخوری
هل، گلاب : به میزان دلخواه
طرز تهیه مربای به
به را چهار قاچ می کنیم و تخم و قسمت سفتی وسط به را در می آوریم و پوست می کنیم (به را با پوست نیز مربا می کنند). اگر دوست ندارید مربای به شما ژله ای شود ، از دانه های به استفاده نکنید، بعد به را بشکل قاچ پرتقال خرد می کنیم و آنرا می شوییم و در ظرف مس سفید کرده تمیزی می ریزیم (ظرف طبخ مربای به باید حتما مس سفید کرده باشد زیرا در غیر اینصورت مربا خوشرنگ نمی شود)، درون ظرف مسی تا حدی که آب روی به ها را بگیرد ، آب بریزید و ظرف را روی حرارت ملایم بگذارید تا به کمی پخته شود (به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه). توجه داشته باشید که به ها نباید له شوند. سپس شکر را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بسته به ضخامت به ها بپزید تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غلیظ شود. برای چاشنی این مربا بسته به ذائقه خود از دانههای هل و یا گلاب میتوانید بهره ببرید. باید توجه داشت که ظرف مربا در مدت طبخ مربا باید بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوشرنگ شود در صورتیکه مربا رنگش کاملا قرمز شد ولی شربت آن رقیق بود درآنرا بر می داریم و حرارت را کمی تند می کنیم. برای فهمیدن این نکته که آیا شربت مربا به اندازه کافی قوام آمده است یا خیر میتوانید یک قطره از شربت را داخل آب سرد بریزید، اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد یعنی شهد از قوام کافی برخوردار است.در نهایت زمانی که شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد از یک قاشق چایخوری آب لیموی تازه و یا ۱/۸ قاشق چای خوری جوهرلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن مربا استفاده نمایید. برخی معتقدند دارچین هارمونی بیشتری با طعم “به” دارد و بجای آبلیمو از چوب دارچین استفاده میکنند. توجه داشته باشید که استفاده از پودر دارچین رنگ مربا را تیره میکند. توجه داشته باشید که جوشیدن بیش از حد باعث شکرک زدن مربا خواهد شد. وقتی مربا پخته شد، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و توجه داشته باشید که ظرف کاملاً پر شود. سپس در ظروف را بگذارید و آنها را برعکس کنید تا هوا خارج و در آن محکم بسته شود. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.
نکات مهم در تهیه مربای به
- برای تهیه مربای به خوشرنگ توصیه میشود از ظروف مسی استفاده کنید.
- اگر مربا به بعد از مدتی کپک زد به این دلیل است که آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده و یا شکر آن کم بوده است. در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و بگذارید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.
- مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم. اگر مربا را پس از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را در شیشه بریزیم بهتر است. پس از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. اگر رقیق بود آن را چند جوش می دهیم تا غلیظ شود.
- معمولا مربا به را هر بار پیش از دو یا سه کیلو بهتر است درست نکنیم. با این مقدار مربای بهتری بدست می آید. اگر خواسته باشید مربای بیشتری بپزید در چند نوبت و هر نوبت دو یا سه کیلو درست کنید.