طرز تهیه شیرینی گردویی به روش قنادی
شیرینی گردویی از شیرینی های قدیمی و اصیل ایرانی است که در اکثر قنادی ها پخت میشود اما طبیعتا خانم های با سلیقه و خوش ذوق ترجیح می دهند حداقل یک بار شیرینی گردویی خانگی بپزند و شانس خود را برای خوشمزه تر پختن آن تست کنند. در این مطلب از موج باز طرز تهیه شیرینی گردویی به روش قنادی ها آورده شده است اما شما می توانید علاوه بر مطالب گفته شده، تجربیات خود را در بخش دیدگاه برای دوستان دیگر به اشتراک بگذارید. دقت نمایید که در پخت تمام انواع شیرینی ها، علاقه ، صبوری و ذوق حرف اول را میزند. شیرینی گردویی در ایام عید نوروز و عیدهای مهم دیگر مانند عید قربان و یا عیدهای باستانی از دیرباز در خانه ی ایرانی ها بوده و معمولا با چایی سرو میشود. همانطور که از اسم این شیرینی پیداست، ماده اصلی در پخت آن گردو است. برای اینکه شیرینی گردویی شما خوش رنگ و خوش طعم باشد سعی کنید در هنگام خرید گردوی شیرینی حتما طعم گردو را امتحان کنید که به تلخی نزند و رنگ گردو زیاد تیره نباشد. نکته مهم دیگر چک کردن گردوها است. به این معنا که کاملا گردوها را مانند نخود و لوبیا پاک کنید که لابه لای گردو پوست گردو یا پره های مابین آن وجود نداشته باشد. علت اینکه برخی مواقع با خوردن شیرینی گردویی ناگهان جسم سختی زیر دندان شما می آید که قابل جویدن نبوده و برای دندان مضر بوده و احتمال شکستن آن را به وجود می آورد، همین پوست گردوهایی است که در بعضی از قنادی ها با بی دقتی وارد مایع شیرینی شده و حالا زیر دندان شما آمده است. پره های لا به لای گردو هم، علاوه بر حس شدن در زیر دندان (شبیهه جسمی اضافی) طعم تلخی دارد و برای کسی که در حال خوردن شیرینی گردویی است حس خوبی ایجاد نمیکند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
- پودر گردو یا گردوی ریزخردشده : ۱۵۰ گرم
- شکر : ۳۰۰ گرم
- سفیده تخم مرغ : ۱۵۰ گرم
- آرد برنج : یک دوم قاشق غذا خوری
- سرکه : یک دوم قاشق غذا خوری
- وانیل : یک قاشق چای خوری
- جوش شیرین : یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر کاکائو : یک دوم قاشق چای خوری
شما با این مقدار مواد اولیه، حدود ۲۵ تا ۲۷ عدد شیرینی خواهید داشت.
طرز تهیه شیرینی گردویی
برای تهیه شیرینی گردویی به روش قنادی ها باید در ابتدا گردوها را به صورت پودر گردو آسیباب کنید. البته بر حسب تمایل میتوانید گردو را آسیاب و پودر نکرده و به صورت ریز خرد کنید و به این نکته هم توجه کنید که در قنادی ها شما شیرینی گردویی پیدا نمی کنید که گردوهای آن مشخص باشد. پس از پودر کردن گردوها ، پودر گردو را کاملا با شکر مخلوط کنید. سپس نیمی از سفیده تخم مرغ را به پودر گردو و شکر اضافه کرده و حسابی هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. مخلوط را دوبار از چرخ گوشت رد کنید و یا اینکه حدود ۲ دقیقه با دستگاه غذاساز و یا مخلوط کن حسابی میکس کنید تا مایعی کاملا صاف و یک دست به دست آید. سپس بقیه سفیده تخم مرغ را اضافه کرده و باز هم مواد مانند روش گفته شده حسابی مخلوط کنید.
پس از مخلوط شدن و یک دست شدن تمام مواد، مایع به دست آمد را در ظرف مناسبی برای قرار دادن روی حرارت ریخته و آن را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود ۴۵ دقیقه مرتب به هم بزنید و اجازه ندهید که مایع شیرینی بجوشد چرا که این مواد این شیرینی به هیچ وجه نباید بجوشد. پس از مدت پودر کاکائو را به مواد شیرینی اضافه کرده و حسابی هم بزنید و ظرف حاوی مواد شیرینی را از روی حرارت بردارید و در جایی قرار دهید تا کاملا خنک شود. بعد از اینکه مایع شیرینی گردویی شما کاملا سرد شد، به آرامی جوش شیرین، سرکه، وانیل و آرد برنج را به ترتیب به مواد اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا آرد گلوله نشده و در سطح مواد شیرینی به صورت کاملا یک دست مخلوط شود. اگر بار اولی است که شیرینی درست میکنید، آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا احتمال گلوله شدن آرد در موارد شیرینی و استرس گرفتن شما کمتر شود. اما به این نکته هم دقت کنید که اگر در مرحله قبل مایع شیرینی گردویی یکدست شده باشد، خنک شده باشد و قبل از آرد سرکه را اضافه کرده باشید احتمال گلوله شدن آرد تقریبا صفر درصد است.
سپس یک کاغذ روغنی روی سینی فر انداخته و از مواد آماده شده شیرینی گردویی به اندازه یک گردو بر می داریم، با دست به شکل یک توپ کوچک حالت می دهیم و به همین تریبت تمام موارد را با فاصله در سینی فر می چینیم. بعد از اینکه تمام مواد شیرینی را به صورت گلوله های کوچک در سینی فر چیدیم ،سینی را در طبقه وسط فر که از قبل با حرارت ۱۷۵- ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت ۲۵ دقیقه صبر کنید تا شیرینی گردویی آماده شود.
نکات مرتبط با طرز تهیه شیرینی گردویی
- به دلیل حساس بودن این شیرینی، حتما سفیده ها را بر حسب گرم اندازه بگیرید.
- موقع هم زدن مواد روی حرارت، حرارت را بسیار پایین بگذارید. (پایین تر از دم کردن برنج)
- شیرینی گردویی را وقتی که هنوز گرم است امتحان نکنید چون بوی نامطبوع تخم مرغ دارد. اما شیرینی بعد از خنک شدن این بو را نخواهد داشت.
- روی این شیرینیهای گردویی را با کمی پودر هل یا دارچین و پودر شکر تزیین کنید.
- میتوانید روی هر کدام از شیرینی ها برای تزیین شیرینی، نصف مغز گردو قرار دهید. فقط دقت کنید که این کار را باید در مرحله ای که مواد را در سینی فر چیده اید و میخواهید در فر قرار دهید انجام دهید و باید مغز گردو رو کمی فشار دهید تا به خمیر مواد شیرینی بچسبد و بعد از پختن جدا نشود.