چگونه ژله را از قالب جدا کنیم؟
جدا کردن ژله از قالب یکی از اصولی است که اگر صحیح رعایت نشود تمام تلاش شما برای درست کردن ژله و شکل های زیبای قالب هایتان از بین خواهد رفت. به همین منظور اصول جدا کردن ژله از انواع قالب ها در این مطلب از موج باز آورده شده است. اولین گام باعث جدا شدن راحت تر و صحیح تر ژله شما از قالب خواهد شد، آماده سازی قالب پیش از ریختن ژله در آن است. تفاوتی ندارد که قالب ژله شما پلاستیکی است یا سیلیکونی مهم این است که باید ابتدا قالب پلاستیکی و یا سیلیکونی خود را با برس مناسبی روغنی کنید. منظور از روغن زدن این نیست که آنقدر حجم روغن زیاد باشد که در مزه و شکل ژله اثر گذار شود بلکه میزان روغن باید کمی کمتر از حالتی باشد که سینی فر را برای پختن کیک آماده میکنید. پس از روغن زدن به قالب، مقدار کمی شکر به آن بپاشید و بعد قالب را نیم ساعت داخل فریزر بگذارید و سپس ژله را داخل قالب بریزید. اگر قالب ژله شما فلزی است، کافی است فقط قالب را خیس کرده و در فریزر قرار دهید تا زمانیکه لایه ی نازکی از یخ در آن تشکیل شود و پس از آن قالب را در آورده و ژله را دورن آن بریزید. پس از دقت کردن در انتخاب قالب و ظرف ژله حالا مهمترین گام یعنی برگرداندن ژله از قالب در ظرف مورد نظر است :
- روش اول برای جدا کردن ژله از قالب : استفاده از آب داغ
قبل از هر چیزی لازم به توضیح است که این روش برگرداندن ژله از قالب به هیچ عنوان برای قالب پیرکسی مناسب نیست و هرگز این روش را استفاده نکنید چون به احتمال زیاد در اثر تغییر ناگهانی دما ظرف پیرکس شما خواهد شکست. برای برگرداندن ژله از قالب با این روش، باید یک قابلمه که بزرگی آن در حدی باشد که قالب را بتوان وارد آن کرد انتخاب کرده و آب درون آن بریزید و بگذارید بجوشد. بعد از اینکه آب ظرف به جوش آمد، قالب ژله را از فریزر در آورده و با احتیاط قالب ژله رو پانزده تا بیست ثانیه داخل ظرف کرده و در آورید و بعد با احتیاط قالب را در ظرف سرو ژله برگردانید. نکات مهم در این روش این است که اولا اگر کمتر از ۱۵ ثانیه قالب را در ظرف قرار دهید ژله درست از ظرف جدا نشده و از قالب جدا نخواهد شد و اگر بیشتر از بیست ثانیه قالب را در ظرف قرار دهید ژله شما شروع به آب شدن و به هم ریختن خواهد کرد. نکته دوم اینکه در لحظه ای که قالب را از ظرف آب جوش در می آورید احتیاط کنید که درست قالب را برگردانید و ظرف سرو را روی یک میز مطمئن قرار دهید و با احتیاط قالب را برگردانید. نکته سوم اینکه ظرف آب جوش داغ بوده و بخار دارد در نتیجه با یک دستمال مناسب و کاملا با احتیاط قالب را وارد ظرف کنید. نکته چهارم اینکه قالب با وارد شدن در ظرف آب جوش داغ میشود (به خصوص اگر قالب فلزی باشد) در نتیجه حتما با دستمال مناسبی قالب را در دست بگیرید که حرارت آن دست شما را نسوزاند.نکته پنجم این است که ظرف محتوی آب داغ را خیلی بزرگ انتخاب نکنید، چرا که اگر خیلی بزرگ تر از اندازه قالب باشد ممکن است در زمان وارد کردن قالب در قابلمه آب جوش، بخار زیاد ظرف دست شما را بسوزاند و قالب را رها کنید که خوب نتیجه کاملا مشخص است. قالب وارد ظرف آب جوش شده و تا شما تلاش برای در آوردن قالب بکنید، حرارت ژله شما را آب خواهد کرد و تمام زحماتتان به باد خواهد رفت!
- روش دوم برای جدا کردن ژله از قالب : استفاده از حوله گرم و سشوار
در این روش جدا کردن ژله از قالب، باید ابتدا قالب را روی ظرف مورد نظر برای سرو برگردانید و در جای مناسب تنظیم کنید. بعد اگر حوله ای گرم کرده اید حوله را به صورت کامل دور قالب بپیچید تا حرارت به صورت یکسان به قالب منقل شده و ژله از آن جدا شود. این روش تقریبا به یک دقیقه زمان احتیاج دارد. اما اگر قصد استفاده از سشوار برای جدا کردن ژله از قالب دارید، باید به جای حوله، سشوار را روی حالت داغ گذاشته و با دقت، حرارت سشوار را دور تا دور قالب به صورت یکسان بگیرید تا دسر از قالب جدا شود. استفاده از این روش برای جدا کردن ژله از قالب های فلزی بهتر جواب می دهد چرا که فلز انتقال دهنده مناسبی برای گرما است.
- روش سوم برای جدا کردن ژله از قالب : روش چرب کردن
اگر با اینکه دسر و یا ژله تان چرب نشود مشکلی ندارید، به این ترتیب عمل کنید که؛ قالب رو قبل از ریختن دسر با قلم مو چرب کرده و سپس ژله را در آن بریزید. روغن در مواد ژله حل نشده و بعد از بسته شدن دسر با تکان دادن قالب ژله از آن جدا خواهد شد.
- روش چهارم برای جدا کردن ژله از قالب : جدا کردن ژله از قالب های پیرکس
وقتی میخواهید در ظرف پیرکس ژله درست کنید،قبل از اینکه مواد ژله را در ظرف بریزید مقداری آب به دیواره های ظرف بپاشید. وقتی هم که خواستید ژله را از قالب در بیاروید، اجازه دهید تا چند دقیقه بیرون از یخچال بماند و بعد ظرف سرو را روی دهنه قالب پیرکس خود گذاشته و قالب را در حال تکان تکان دادن برگردانید.
نکات مهم در انتخاب ظرف ژله برای سرو کردن
- بهترین قالب برای ژله ، قالب های پلاستیکی و سخت ترین نوع قالب سیلیکونی است.
- قالب های فلزی زودتر گرما را به خود جذب میکنند و به همین دلیل ژله در این نوع قالب زودتر از قالب های پلاستیکی و سیلیکونی جدا میشود.
- همچمنین برای اینکه ژله را راحت برگردانید بهتر است یک ظرف روی قالب قرار دهید و ظرف و قالب را محکم با انگشتانتان نگاه داریم بعد ظرف ژله را برداریم.
- ظرف مورد نظر سرو ژله را قبل از برگرداندن ژله ، نم کنید تا زمانیکه ژله را در آن بر میگردانید، بلافاصله به ظرف نچسبد و بتوانید ژله را دقیقا در وسط ظرف مورد نظر خود تنظیم کنید.
- برای این که ژله را راحت از قالب در آورید بهتر است قبل از اینکه مواد ژله را داخل قالب بریزید آن را با آب سرد بشویید و پس از خشک کردن کامل قالب، به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید و بعد از آن که قالب را از یخچال بردارید و مواد را داخل قالب بریزید.
- توصیه میکنم یک ساعت قبل از زمان پذیرایی ژله را از قالب خارج کنید، زیرا ممکن است در اثر حرارت ظرف آب گرم سطح روی ژله کمی شل شده و لازم باشد مدتی دیگر در قرار بماند تا فرم اولیه خود را به دست آورد.
در موج باز بخوانیم:
- طرز تهیه ژله توپی انار
- طرز تهیه ژله رنگین کمان
- طرز تهیه کلوچه زنجبیلی
- طرز تهیه شیرینی گردویی
- طرز تهیه مارشمالو خانگی
- طرز تهیه ژله خورده شیشه
- طرز تهیه کیک فنجانی ساده
- طرز تهیه ژله انار با دانه های انار
- طرز تهیه کیک اسفنجی با پف زیاد
- روش تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر