طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده
قورمه سبزی از خورشت های فوق العاده خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اگر با سبزی های قورمه سبزی پخته نشده باشد یا قورمه سبزی جا افتاده ای نباشد به همان اندازه بد خواهد شد. به همین دلیل برای پختن یک قورمه سبزی خوشمزه از همان ابتدا باید فوت و فن کار را بدانید. گام اول خرید صحیح سبزی قورمه سبزی است و بعد از آن روش پخت اصولی که در این مطلب از موج باز به آن پرداخته شده است. مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه شامل موارد زیر است:
- گوشت خورشتی :۳۰۰ گرم که بر حسب علاقه می تواند گوساله یا گوسفند باشد.
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- لوبیا قرمز : ۲۰۰ گرم
- سبزی قورمه سبزی : خرد و سرخ شده ۴۰۰ گرم
- لیمو عمانی : ۳ عدد. در صورت عدم علاقه به لیمو عمانی میتوانید از گرد لیمو استفاده کنید.
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
- آب : به مقدار لازم
آماده کردم سبزی قورمه سبزی
برای آماده کردن سبزی قورمه سبزی باید ابتدا سبزی ها کاملا بشویید،بعد با اندازه مناسب خرد کنید. برای تهیه قورمه سبزی جا افتاده باید حتما سبزی قورمه سبزی را کاملا سرخ کنید. البته این به این معنا نیست که سبزی را بسوزانید یا خشک کنید بلکه به معنای سرخ شدن خوب و کامل پیش از سیاه شدن سبزی است. نکته دیگر اینکه اگر رژیم دارید یا به سلامت غذا بیش از چیزهای دیگر اهمیت می دهید، می توانید سبزی را اصلا سرخ نکنید یا خیلی کم تفت دهید ولی بدانید این مدل پخت قورمه سبزی مانند قورمه سبزی های حرفه ای و جا افتاده نخواهد شد.
پختن لوبیاها و گوشت قورمه سبزی
لوبیای قورمه سبزی اصیل لوبیا قرمز است اما در برخی استان ها با لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی هم پخته می شود. باید از شب قبل لوبیاها را خیس کنید و در این مدت یکی دوبار آب لوبیا را خالی کنید تا از میزان ایجاد نفخ آن کاسته شود.
مراحل تهیه قورمه سبزی جا افتاده
ابتدا باید پیازها را نگینی خرد کنید و بعد در مقداری روغن با زردچوبه تفت دهید.وقتی پیازها کمی طلایی شد، گوشت ها رو با فلفل سیاه اضافه میکنیم و دو سه دقیقه ای تفت میدیم تا رنگ گوشت کمی تیره تر بشود. بعد مقداری آب جوش یا داغ (حدود ۲ لیوان بزرگ یا دو پارچ) به گوشت اضافه می کنیم و در قابلمه را میزاریم و شعله را متوسط می گذاریم تا گوشت آرام آرام پخته بشود تا ویتامین های گوشت بر اثر حرارت زیاد از بین نرود.برای اطمینان از اینکه هم گوشت و هم لوبیا به اندازه ی مناسب پخته بشود، بهتر است لوبیا در یک قابلمه دیگر بپزید و وقتی پخته شد، زیر آن را خاموش کنید تا گوشت هم پخته بشود و بعد با هم مخلوط کنید. بعد که گوشت و لوبیا پخت، لوبیا را به گوشت اضافه کنید. اگر آب لوبیا کم است و خورشت را زیاد آبکی نمیکنه با آب اضافه کنید اما در غیر اینصورت لوبیا را از صافی رد کرده و آب آن را به خورش قورمه سبزی تون اضافه نکنید. حالا سبزی قورمه سبزی را هم اضافه کنید و زیر خورشت را کم کنید تا خورشت خیلی آرام آرام جا بیوفتد.بعد از نیم ساعت، لیمو عمانی یا گرد لیمو را به خورشت اضافه کنید. دقت کنید که باید با لیمو عمانی را از یک ساعت قبل با اختیاط با یک چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و در آب جوش قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی از بین برود. نمک خورشت را هم چک کرده و در صورتیکه لازم بود مقداری نمک اضافه کنید و برای عطر دار شدن خورشت هم یک قاشق سرخالی شنبلیله خشک به آن اضافه کرده و بگذارید خورشت بین یک ساعت تا یک ساعت و نیم با شعله ملایم و کم کاملا جا بیوفتد.بعد از جا افتادن خورشت آماده سرو کردن خواهد بود. اگر دوست دارید در ظرف ای که می خواهید خورشت را سرو کنید روغن روی خورشت باشد، نیم ساعت قبل از خاموش کردن زیر قابلمه قورمه سبزی،دو سه قالب کوچک یخ به خورشت اضافه کنید.
مشخصات قورمه سبزی جا افتاده چیست؟
خورشت قورمه سبزی با برنج سرو می شود.نشانه ی قورمه سبزی جا افتاده جدا نبودن آب و مواد خورشت از یکدیگر و یکی شدن کامل آنهاست که زمانیکه خورشت را روی برنج بریزید آب خورشت مانند آب سوپ سریع به زیر برنج و کف ظرف نرفته و از مواد جدا نشود.
در موج باز بخوانیم:
- طرز تهیه فسنجون
- طرز تهیه کوکو ماکارونی
- طرز تهیه سوپ پای مرغ
- طرز تهیه آش جو با کشک
- دستور پخت غذاهای ساده
- سبزی قورمه سبزی چیست؟
- طرز تهیه سوپ جو قرمز رستورانی
- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل