دستور پخت باقلا قاتق + طرز تهیه باقلا قاتق

طرز تهیه باقلا قاتق شمالی خوشمزه

خورشت باقلا قاتق یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای شمال ایران است. سراسر ایران زیبایی ها و غذاهای فوق العاده ناب و خوشمزه ای دارد که به همین سبب شمال ایران نیز از این واقعیت نه تنها مستثنا نیست بلکه تنوع خوراکی و غذایی شمال ایران در نوع خود کم نظیر است. خورشت باقلا قاتق که در شمال با نام های “باقالا قاتق” ، “باقالا خورش” و گاهی “خورش گل در چمن” نیز گفته میشود با استفاده از “پاچ باقالا” و در “گمج” پخته میشود. پاچ باقالا لوبیای مخصوص باقلا قاتق شمالی است که از خانواده لوبیا چیتی بود و با نام های “لوبیا کشاورزی” یا “لوبیای رشتی” هم شناخته میشود. خوشمزه شدن هر نوع غذای محلی به رعایت فوت و فن مخصوص محل اصلی غذا کاملا مرتبط است. یکی از فوت و فن های تهیه خورشت باقلا قاتق خوشمزه و عالی پختن آن در در ظرفی به نام “گمج” است. گمج ظرف سفالی سنتی گیلانی ها است که از خاک رس سرخ به شکل قابلمه میسازند و در پخت غذاهای محلی گیلان مثل فسنجان و باقلا خورشت کاربرد دارد. همچنین از پشت گمج برای پخت نان محلی کشتا استفاده میکنند. ولی به هر حال نداشتن ظرف مخصوص تهیه باقلا قاتق شمالی مانع پختن این خورش خوشمزه نیست و میتوانید مثل خورشت های دیگر خورشت باقلا قاتق را در قابلمه بپزید.

گمج

ظرف مخصوص تهیه باقلا قاتق شمالی

مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق خوشمزه

پاچ باقالا پاک شده : ۲ لیوان
شوید خشک : ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ : ۲ عدد
سیر : ۴ حبه
زرچوبه : ۱ قاشق چایخوری (ادویه اصلی خورشت باقلا قاتق زرچوبه است و نسبت به بقیه خورشت ها مقدار بیشتری در آن ریخته میشود اما اگر طعم و عطر زردچوبه را دوست ندارید بر اساس سلیقه و ذائقه تان استفاده کنید. )
نمک و فلفل به مقدار لازم
کره : ۲۰ گرم

دستور پخت باقلا قاتق و طرز تهیه باقلا قاتق

پاچ باقالاها را از چند ساعت قبل در آب جوش خیس دهید و در این مدت ۲ بار بار آب لوبیای مخصوص باقلا قاتق شمالی را تعویض کنید.
پوست روی پاچ باقالاها را گرفته و آنها را به دو نیم قسمت کنید.
سیر را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.
پس از اینکه بوی سیر بلند شد لوبیاها را اضافه کنید (پاچ باقالاهایی که از پوست اول و دوم خارج کردیم) و همراه با سیر چند دقیقه تفت دهید تا نیم پز شود. توجه کنید که سیر را زیاد تفت ندهید چرا که در ادامه ی مراحل بیش از حد سرخ شده و سیاه و سفت میشود و یا حتی ممکن است کاملا بسوزد.
زرچوبه را اضافه کرده و باز مواد را ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت دهید.
شوید خشک را به خورش باقلا قاتق اضافه کنید.
کمی مواد را با یکدیگر تفت دهید.
تخم مرغ ها را در ابتدا در کاسه ای بشکنید که از سالم بودنش مطمئن شوید.
به اندازه ای که آب تا ۱ بند انگشت روی مواد را بگیرد در قابلمه آب بریزید و کره را هم داخل قابلمه انداخته و در قابلمه را بگذارید.
به مدت ۱۵ دقیقه و با حرارت ملایم اجازه دهید باقلا بپزد و اب خورش کم شود. (هر ۵ دقیقه به آرامی خورش را کمی هم بزنید تا ته نگیرد)
وقتی لوبیاها پختند و آب خورشت کمتر شد به خورشت نمک و فلفل را اضافه کنید.
سپس دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت بشکنید و با حرارت ملایم بگذارید تخم مرغ ها بسته شوند و خورش به روغن بیفتد.
نهایتا خورش را در ظرف بریزید و همراه با برنج یا نان سرو کنید. ( گیلانی ها این خورش را به همراه چلو یا کته با سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده، ماهی دودی یا تخم ماهی شور مصرف میکنند)

طرز تهیه باقلا قاتق شمالی

نکات بسیار مهم در تهیه باقلا قاتق خوشمزه

از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود.
اگر به بوی سیر تازه حساسیت دارید به جای آن از پودر سیر استفاده کنید.
اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.
مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است. میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیمرو کنید و قرار دهید.
مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود.
در صورتیکه لوبیای مخصوص باقلا قاتق شمالی ندارید، از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.
تخم‌مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم بزنید. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
لوبیای باقلا قاتق را کمی سرخ کنیم تا هنگام پختن له نشود.
خورش باقلا قاتق باید کمی آب داشته و جا افتاده باشد.
این نوع باقالی زود میپزد و خورشت باقلا قاتق برای آماده شدن به حدود نیم ساعت زمان احتیاج دارد به همین دلیل لازم نیست آب زیادی داخل مواد بریزید.
اگر لوبیا رو با آب زیاد و حرارت بالا بپزید هم خیلی لعاب پس میدهد هم لوبیاها له و دفرمه میشوند در نتیجه باقلاقاتق بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها به جای سبز خوشرنگ زرد و رنگ پریده خواهد شد.

نکات تغذیه ای خورش باقلا قاتق

در تهیه این غذا از گوشت استفاده نشده است ، ولی نگران نباشید زیرا تخم مرغ یک جانشین مناسب برای گوشت است . انرژی حاصل از یک عدد تخم مرغ ۷۵ کالری است که معادل انرژی یک واحد (۳۰گرم) گوشت با چربی متوسط است.
لوبیای مخصوص باقلاقاتق نیز منبع پروتئین گیاهی خوبی است که همراه با تخم مرغ ، باعث افزایش کیفیت پروتئین غذا در حد پروتئین گوشت می شود.
انرژی این غذا در کل ، ۲۷۲۸ کالری است که اگر توسط ۵ نفر میل شود سهم هر فرد از انرژی ۵/۵۴۵ کالری خواهد بود.