طرز تهیه برنج آبکش مجلسی + طرز آبکش کردن برنج

طرز تهیه برنج آبکش (روش آبکش کردن برنج)

برنج آبکش شده جزء جدایی ناپذیر غذاهای لذیذ ایرانی مانند کباب، انواع خوشت ها و پلوهای مخلوط مانند عدس پلو است. ایران که خود مهد تولید برنچ های باکیفیت و عالی است این فرصت را به کدبانو ها می دهد تا با آبکش کردن برنج ها، پلوهایی خوش عطر و وسوسه انگیز درست کنند. تهیه برنج آبکش شده و دم کشیده سخت نیست فقط لازم است با حوصله و دقت انجام پذیرد. برای شروع کار ابتدا میزان دلخواهی از برنج را که میخواهید آبکش نموده و آماده کنید در یک ظرف مناسب بریزید و سپس برنچ را مانند حبوبات کاملا پاک کنید تا سنگ ریزه یا موارد دیگری در آن نباشد. معمولا برای پخت برنج به ازای هر نفر یک پیمانه برنج در ظرف میریزند اما در هر حال میزان خورده شدن برنج مهم است و اگر اشتهای مهمان ها برای خوردن برنج زیاد باشد باید بیش از یک پیمانه برای هر نفر در نظر گرفته شود. پس از اینکه از عدم وجود سنگ ریزه و … در برنج مطمئن شدید، برنج را با آب ولرم بشویید. (معمولا این کار در یک لگن مناسب انجام میشود.) دقت کنید که اگر برنج شما تازه است (بعنی محصول همان سال و یا ماههای اخیر است) در خود رطوبت دارد و نباید به هیچ عنوان با آب داغ شسته شود چرا که قطعا له خواهد شد. توصیه میشود برنج تازه را با آب ولرمی که گرایش به سردی دارد بشویید. این دقیقا برعکس زمانی است که برنج شما اصطلاحا کهنه است. کهنه بودن برنج باعث از دست رفتن رطوبت آن میشود در نتیجه بهتر است برنج با آب ولرمی که گرایش به گرمی دارد شسته شود. دو سه بار که برنج را بشویید یه احتمال زیاد تمیز شده و هیچ چیز اضافی در آن نخواهد بود (آب روی برنج شفاف میشود)اما حتما داخل برنج را چک کنید. بعد از شستن برنج ظرفی را که قصد خیساندن برنج در آن را دارید و برنج در داخل آن است پر از آب نمایید (تا حدی که آب بین یک تا دو بند انگشت بالاتر از برنج باشد). سپس مقداری نمک در آب برنج بریزید. اگر میخواهید برنج شما مجلسی و خوب باشد (البته با توجه به اینکه پرهیزی برای مصرف نمک نداشته باشید)، به مقداری نمک در ظرفی که برنج را خیسانده اید بریزید که اگر آب برنج را مزه کنید احساس شوری آب آن را داشته باشید. برای برنج آبکش نگران زیاد شدن نمک در ظرف نباشید چرا که در مراحل بعدی دور ریخته خواهد شد.با ادامه مطلب طرز تهیه برنج آبکش با موج باز همراه باشید.

آموزش طرز تهیه برنج آبکش

برای خیس خوردن برنج برحسب تازه با کهنه بودن برنج زمان لازم است اما در حالت کلی بین ۱ ساعت تا ۵ ساعت زمان نیاز است تا برنج شما آماده شود. بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه مورد نظر را انتخاب کرده و دو سوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا برنج ها داخل آب جوش مقداری بپزد. برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. برنج باید کمی میان انگشتانتان له شود و خشک نباشد اما مغز آن مقدار کمی سفت باشد. یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید به هیچ وجه برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود. وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.

دم کردن برنج

برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید. بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد. بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.

نکات مهم در طرز تهیه برنج آبکش (برنج دمی)

اگر برنجتان شور شد

اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت

به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد

روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد

موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد و یا چند قطعه یخ داخل برنج بریزید.
قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.
عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار میشود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه میشود . این آب به هنگام دم افتادن برنج ،تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له میکند. پس نتیجه میگیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه میکنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای ۵ پیمانه پلوپز برنج ایرانی ۳ الی ۴ قاشق آب ( با عرق هل یا دارچین ) کافیست و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد . حتی این مقدار را میتوان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده مقدار این آب را کمتر کنید .

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود

به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن

موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.