سس بشامل چیست؟
سس بشامل تلفظ فارسی سس فرانسوی “Béchamel” است که سس سفید رنگی است که پایه ای برای تهیه ی دیگر سس ها می شود یعنی در تهیه ی سس های دیگر از آن استفاده می شود. به عنوان مثال یکی از معروف ترین سس هایی که با پایه ی سس بشامل تهیه می شود، سس مورنی (Mornay sauce) است که از ترکیب سس بشامل با پنیر که معمولاً پنیر پارمسان و پنیر سوئیسی است به دست می آید. سس بشامل یکی از سس های اصلی در کشور فرانسه است. زمانی که سس بشامل ابداع شد، از آهسته جوشاندن شیر به همراه گوشت گوساله با انواع چاشنی ها تهیه میشد و سپس این مخلوط را روی حرارت ملایم میگذاشتند تا سس، سفت و غلیظ شود و در آخر به آن خامه اضافه مر کردند. اما امروزه برای تهیه سس بشامل، شیر گرم را به تدریج به آرد و کره اضافه کرده و آرام به هم می زنند تا کاملا مخلوط شود و سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می نمایند. غلظت سس بشامل بدست آمده به میزان آرد و شیر به کار رفته در آن بستگی دارد.
نام سس بشامل اولین بار در کتاب های آشپزی فرانسه در سال ۱۶۵۱ میلادی عنوان شد. بد نیست بدانید که علت استفاده از واژه ی بشامل در نام گذاری این سس نام لوئیس بشامل، یکی از اعضای دربار فرانسه بود که به افتخار او نام این سس، سس بشامل گذاشته شد و به همین دلیل گاهی به اشتباه تصور میشود که همین فرد، سس بشامل را ابداع نموده است.