روش درست کردن سیر ترشی
سیر ترشی از ترشی های فوق العاده خوشمزه و لذیذ است که از خوردن آن با ماهی تازه و دیزی و غذاهای فوق العاده ی ایرانی سیر نخواهید شد. به خصوص اگر به شمال ایران سفر کنید سیر ترشی چاشنی بیشتر غذاهای شمالی است و طعم فوق العاده سیر ترشی های رسیده و چند ساله در شمال شما را جذب خود خواهد کرد. اما برای اینکه خودتان هم بتوانید سیر ترشی چند ساله و خوشمزه درست کنید، قبل از هر چیزی به صبر و حوصله برای گذشتن زمان و رسیدن کامل سیر ترشی نیاز دارید و پس از آن هم لازم است دستور تهیه سیر ترشی در خانه را بدانید که ما در این مطلب از موج باز برای شما آورده ایم. آنچه پیش از شروع بهتر است بدانید این است که اصولا سیر ترشی با سرکه طبیعی و خانگی بسیار خوشمزه تر می شود و بعد از دو ماه قابل مصرف است اما هر چه زمان باقی ماندن سیرها داخل سرکه بیشتر باشد سیر بهتر می رسد، رنگ آن تیره تر می شود و آنقدر نرم می شود که وقتی در دهان گذاشته شود، به قول قدیمی ها آب می شود. به همین دلیل سعی کنید شیشه های کوچک برای سیر ترشی آماده کنید که اگر نمی توانید صبر کنید و می خواهید از دو ماه دیگر سیر ترشی را مصرف کنید، شیشه ها را به ترتیب باز کنید و تا پایان یکی از شیشه ها درب بقیه ی شیشه ها باز نشده باقی بماند تا هوا وارد شیشه نشده و سیرها بهتر برسند. بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل از بین می رود و گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن هم به رفع سریعتر بوی بد دهان که از خوردن سیر ناشی شده است، میشود.
مواد لازم برای تهیه سیر ترشی
- سیر : یک کیلوگرم
- سرکه : حدود یک لیتر
- نمک : ۲ قاشق چای خوری
ابتدا چندین لایه از پوست روی سیرها را به آرامی جدا کنید تا حبه ها مشخص شوند. دقت کنید که به شکل ظاهری سیر آسیبی نرسانید و بوته ها به صورت درسته باقی مانده و از یکدیگر جدا نشوند. در واقع باید بوته های سیر فقط باید یک لایه پوست داشته باشند و ریشه سیرها هم گرفته شده باشد. اگر سیر ترشی را فصلی به جز فصل بهار که زمان رویش سیر تازه است درست می کنید، چون سیرها خشک هستند، بهتر است آنها را به مدت یک روز بخیسانید و سپس ریشه و پوسته های اضافی را بگیرید و سیرها را در صافی بریزید تا خشک شوند.اگر بوتهها ناصاف و فرورفته باشند، بهتر است چند جبه از سیر را جدا کنید تا شکل ظاهری سیر خوب و صاف شود. البته به شرطی که بتوانید پوست سیرها را کامل جدا نکنید! سپس سیرها را بهطور مرتب درون شیشه مناسب و کاملا خشکی که برای تهیه سیر ترشی در نظر گرفته اید بچینید و یک قاشق چای خوری نمک به آن بیفزائید. بعد داخل شیشه سرکه را تا جاییکه کاملا روی سیرها را بپوشاند بریزید و درب ظرف را محکم بسته و در جای خشک و مناسبی قرار دهید. با گذشت زمان، رنگ سیر تغییر کرده و کم کم و به رنگ قهوهای متمایل می شود و پس از چندین سال،سیر ترشی شما کاملاً سیاه و شیرین خواهد شد.
ترفند تهیه سیر ترشی هفت ساله در مدتی کوتاه!
از آنجا از گذشته در ایران سیر ترشی را به هفت ساله بودن آن می شناسند و رنگ سیر ترشی هفت ساله کاملا تیره است، اگر می خواهید راه هفت ساله را در مدتی کوتاه بپمایید باید سیر ترشی را با استفاده از سرکه بالزامیک ، سرکه خرما و سس سویا تهیه کنید.
- سرکه بالزامیک به دلیل رنگ تیره ای که دارد، سیر ترشی شما را تیره کرده و شبیه به سیر ترشی های قدیمی خواهد کرد.
- سرکه خرما برای نزدیک کردن طعم سیر ترشی به سیر ترشی هفت ساله استفاده می شود. چرا که سیر ترشی در ابتدا طعم تند و تیز سیر را دارد اما هر چه زمان می گذرد و به ترشی هفت ساله نزدیک می شود، طعم ترشی ملس تر و شیرین تر از طعم اولیه ی آن می شود. به همین جهت در سیر ترشی جوان سرکه خرما می ریزیم تا طعم ملس و نزدیک به ترشی چند ساله را ایجاد کند.
- سس سویا هم ماده ای است که فرآیند تخمیر در ترشی را سرعت می بخشد و باعث می شود ترشی زودتر برسد.
اگر سرکه بالزامیک و سرکه خرما نداشتید، به جای آنها از “سرکه قرمز” و “شکر قهوهای یا عسل” استفاده کنید.توصیه میشود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده کنید و فقط پوسته خارجی سیر را تمیز کرده، آبکشی و خشک کنید و ترشی را تهیه کنید :
- سیرها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه خرما بجوشانید : به هیچ عنوان نباید سبرها خیلی نرم شده و یا له شوند.
- ظرف سیرها را از روی حرارت برداشته و سس سویا را اضافه کنید.
- سیرها را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و سرکه خرما را تا جاییکه کاملا روی سیرها پوشانده شود، داخل ظرف سیر بریزید.
- در ظرف را محکم بسته و به مدت ۴۰ روز در جایی تاریک نگه داری کنید.
نکات مهم در تهیه سیر ترشی خانگی
- در صورت تمایل می توانید در تهیه سیر ترشی از مقداری زرشک و برگ آویشن تازه برای معطر کردن ترشی استفاده نمایید.
- پس از گذشت چند روز سرکه به خورد سیرها میرود و سر ظرف خالی میشود و لازم است تا مجدداً داخل طرف سرکه اضافه کنید تا ظرف پر شود.
- اگر از سرکه طبیعی برای تهیه سیر ترشی استفاده کنید ، سیر ترشی با کیفیت تری خواهید داشت.
- اگر ظرف سیر ترشی در مقابل آفتاب و نور باشد، سیرها زودتر پخته تر و نرم تر می شوند اما عطر سیر ترشی کم می شود.
- اگر ظرف سیر ترشی در جایی تاریک و دور از نور باشد، سیرها دیرتر نرم می شوند اما عطر سیر ترشی فوق العاده خواهد بود.
- سیر ترشی ۷ ساله خواص دارویی فوق العاده ای دارد که در سیرترشی هایی که به روش های سریع تر عمل می آیند نیست.
- میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید و محدودیتی وجود ندارد.
- اگر از سرکه سفید برای تهیه سیر ترشی استفاده می کنید، استثنائا بهتر است ظرف سیر ترشی در کنار پنجره و جایی در معرض آفتاب قرار داده شود تا سیر ترشی تردتر و خوشمزه تر شود.