طرز تهیه ترشی لیته
ترشی لیته هم مانند ترشی اسپانیایی طرفداران زیادی دارد و به خصوص در فصول سرد سال که خانم های خانه زمان بیشتری را در منزل سپری میکنند تهیه ترشی لیته یکی از جذاب ترین برنامه ها است. ترشی لیته به دلیل طعم دلنشین، رنگ بندی زیبا و ریز بودن مواد ترشی معمولا مورد علاقه ی تمام اعضای خانواده است. در این مطلب از موح باز، فوت و فن و روش تهیه ترشی لیته ای خوشمزه و دلچسب را آورده ایم که امیدواریم درست کرده و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته
- بادمجان : ۱ کیلو
- فلفل دلمه ای قرمز : ۱ عدد سایز بزرگ
- فلفل دلمه ای سبز : ۱ عدد سایز بزرگ
- فلفل سبز : ۷۰ گرم
- هویج : ۳ عدد بزرگ
- سیر رنده شده : ۳ یا ۴ حبه
- کلم پیچ سفید : نصف عدد
- سرکه : ۱ کیلو
- مرزه : ۱۰۰ گرم
- نعناع : ۱۰۰ گرم
- ترخون : ۱۰۰ گرم
- گیشنیز : ۱۰۰ گرم
- جعفری : ۱۰۰ گرم
- پونه : ۱۰۰ گرم
- زردچوبه : ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه ترشی لیته
برای تهیه ترشی لیته ابتدا باید تمام بادمجان ها را بدون کندن پوست آنها و فقط جدا کردن کلاهک آنها، از وسط نصف کرده و سپس در یک قابلمه مقداری آب (معمولا نصف لیوان تا نهایتا یک لیوان کافی است) به همراه نصف لیوان سرکه (طعم دلخواه که البته ما سرکه سیب را پیشنهاد میکنیم) میریزیم و بادمجان ها در آن می اندازیم و میگذاریم بماند تا نرم شده و بپزد. در فاصله ای که بادمجان ها در حال پختن هستند، سبزی ها را کاملا میشوریم و میگذاریم تا آب آنها رفته و کاملا خشک شوند. بعد از پختن بادمجان ها آنها زا از قابلمه خارج کرده و در یک آبکش میریزیم تا تمام آب اضافی آنها برود. سپس سیر های رنده شده و بادمجان های پخته شده را داخل غذا ساز، میکسر یا هر وسیله ی دیگری برای چرخ شدن میریزیم و چرخ میکنیم. بعد از این مرحله اگر سبزی ها خشک شده اند، آنها را خورد میکنیم. دقت کنید که سبزی ها را حتما بعد از خشک شدن خورد کنید. اندازه ی سبزی ها در زمان خورد کردن کاملا سلیقه ای است اما سعی کنید زیاد درشت خورد نکنید. سپس کلم، هویج و فلفل ها را خوب بشوئید و در مخلوط کن بریزید تا خوب ریز شوند و بعد به بادمجان و سیر اضافه کنید. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید. حالا سبزی های خورد شده، نمک، زردچوبه، (نعنا و پونه ی خشک در صورت دلخواه) را ترکیب کرده و به مواد اضافه میکنیم. در نهایت بعد از اینکه مواد کاملا هم خورده و یکسان شدند آنها را در ظرف مورد نظر برای ترشی لیته تان ریخته و سرکه را به مواد اضافه میکنیم. دقت کنید که ظرف ترشی باید کاملا خشک و تمیز باشد و مقدار سرکه باید به اندازه ای باشد که کاملا روی مواد را بپوشاند. ترشی را به مدت ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید تا خوب جا بیفتد.
روش نگهداری ترشی لیته
- هیچ گاه قاشق خیس یا چرب را در ظرف ترشی فرونکنید. برای تهیه یک ترشی خوب اولاً مواد باید کاملاً تازه باشد، ثانیاً مواد باید کاملاً خشک باشد و به هیچ وجه آب نداشته باشد تا ترشی کپک نزند.
- برای نگه داری ترشی لیته باید از یخچال و یا جاهای خنک خارج از ساختمان مانند بالکن هایی که آفتاب نمی گیرند استفاده کرد.
- قاشق یا ملاقه ای که با آن ترشی بر می داریم باید تمیز باشد و چرب و آلوده نباشد. ممکن است ترشی را با آب غوره و آب لیمو تهیه کرده و میوه های پخته و چرخ شده و سبزی های ترشی را آماده نمود و به جای سرکه روی آنها آب غوره یا آب لیمو ریخت، در این صورت آب غوره باید قبلا جوشانیده و آماده گردد.
در موج باز بخوانیم:
- طرز تهیه سویق
- طرز تهیه باسلوق
- طرز تهیه فسنجون
- طرز تهیه باقلا قاتق
- طرز تهیه مارشمالو
- طرز تهیه برنج آبکش
- طرز تهیه کوکو ماکارونی
- طرز تهیه سوپ پای مرغ
- طرز تهیه ترشی اسپانیایی
- طرز تهیه ی سالاد ماکارونی
- طرز تهیه شربت تخم شربتی
- طرز تهیه سرکه سیب خانگی
- طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
- روش تهیه ذرت مکزیکی با قارچ و پنیر
- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و اصیل