سبزی کوکو سبزی چه سبزی هایی است؟
یکی از مهم ترین اصول آشپزی در پختن غذاهای سنتی، انتخاب صحیح موادی است که در روش پخت اصیل آنها ذکر شده است. به همین جهت خوشمزه شدن غذاهایی که سبزی در آنها استفاده می شود بسیار به انتخاب صحیح و شیوه ی آماده کردن سبزی های آنها دارد و کوکو سبزی یکی از همین غذاهاست.مواد اصلی کوکو سبزی تخم مرغ و سبزی های معطر مانند تره و شوید است که گاه به سبزی ها گشنیز، شنبلیله، اسفناج یا برگ چغندر و یک برگ کاهو اضافه میشود و مواد به همراه سیر، پیاز، نمک و ادویهٔ مناسب در تابه با روغن سرخ میشود.البته سبزی کوکو سبزی براساس مناطق مختلف ایران که دارای سبزی های کوهی و تنوع گونه های سبزی است گه گاه متفاوت است. به عنوان مثال سبزی کوکوسبزی در مازندران شامل نعنا، پونه، جعفری و گشنیز است. ولی در حالت کلی سبزی کوکو سبزی شامل “تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز و کمی شنبلیله” است. همچنین انواع کوکو سبزی شامل موارد زیر است :
- کوکوسبزی مجلسی
- رولت کوکوسبزی
- کوکو سبزی با نان تست
- کوکوسبزی توپی
- اسنک کوکوسبزی
- کوکوی والک
- کوکوی کاهو و تره
- کوکوی کاهو و شوید
- کوکوی کرفس و گشنیز
- کوکوی سبزی های زمستانی
- کوکوی اسفناج
چند نکته در تهیه کوکو سبزی خوشمزه
- برای تغییر طعم و خوشمزهتر شدن کوکو سبزی به مایهٔ آن گردوی خرد شده، زرشک یا باقلا میافزایند.
- برای تهیه کوکوسبزی مجلسی و کوکو سبزی با نان تست، پیش از سرخ کردن مواد، درون برش های نان باگت یا نان تست را خالی کرده و مواد کوکو را در آن جا میدهند سپس سرخ میکنند یا در فر میپزند. گاه برای اینکه هنگام سرخ کردن انسجام داشته باشد و نریزد، به مایه کوکوسبزی کمی سیب زمینی پخته شده اضافه میشود. در غیر این صورت میتوان در فر پخت.
- اسنک کوکوسبزی در دستگاه ساندویچ ساز درست میشود و مواد کوکو بین دو لایه نان تست قرار میگیرد.
- در کوکو سبزی تبریزی فقط تره و مقدار کمی اسفناج را به عنوان سبزی کوکو، می ریزند.
- برای تهیه رولت کوکوسبزی، مانند رولت اسفناج، مواد کوکو سبزی را به صورت لایه نازکی در فر پخته و سپس با کاغذ روغنی لوله میکنند و در یخچال خنک میکنند. سپس آن را باز کرده و کاغذ را برداشته و به جای آن داخل رولت ماست چکیده یا پنیر خامه ای میمالند. سپس با چاقوی تیزی از عرض برش میدهند.
در موج باز بخوانیم: