طرز تهیه کتلت خوشمزه و مجلسی
کتلت از غذاهای خوشمزه ی ایرانی است که به صورت کتلت گوشت،کتلت سیب زمینی،کتلت مرغ،کتلت بوقلمون و … تهیه می شود که در این مطلب از موج باز به صورت تخصصی به طرز تهیه کتلت گوشت پرداخته شده است. مواد اصلی برای طرز تهیه کتلت گوشت، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و تخم مرغ است و درست کردن آن در صورتیکه گوشت یخ زده نباشد و زمان برای هم دما شدن گوشت با محیط لازم نباشد، زیاد نیست. اگر کتلت گوشت را با گوشت تازه چرخ شده درست کنید طعم کتلت بسیار بهتر از گوشت چرخ کرده زده می شود اما نکته ی بسیار مهم تر از تازه بودن گوشت کتلت این است که اگر گوشت مورد استفاده فریزی و یخ زده است، باید حتما حداقل از ۲ ساعت قبل گوشت را از فریزر در بیاورید و در دمای محیط قرار بدهید تا کاملا باز شده و هم دمای محیط شود. علاه بر این دقت کنید که گوشت چرخ شده برای کتلت نباید زیاد چرب باشد. مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت خوشمزه به شرح زیر است :
- گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی متوسط : ۲ عدد
- پیاز کوچک : ۱ عدد
- تخم مرغ : ۱ عدد
- نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
- پودر سوخاری : در صورت دلخواه، به مقدار لازم
سیب زمینی مورد استفاده در کتلت می تواند به دو صورت استفاده شود، یک روش رنده کرده سیب زمینی خام (بعد از شستن و پوست کندن) با درجه ی کوچک یا متوسط رنده است که باعث می شود در ظاهر کتلت شما سیب زمینی های خلالی رنده شده که سرخ شده اند دیده شوند و روش دوم پختن سیب زمینی ها و استفاده از آنها است که در این روش سیب زمینی کاملا با مواد مخلوط می شود و اصلا دیده نمی شود. معمولا در رستوران ها و مجالس کتلت به صورت روش دوم سرو می شود و روش اول بیشتر برای استفاده در منزل است و به خصوص باب طبع کودکان است. اگر تصمیم به استفاده از سیب زمینی رنده شده داشتید، ابتدا سیب زمینی ها را کاملا بشویید و پوست بکنید، سپس آنها را بر حسب سلیقه با کوچکترین درجه ی رنده یا نهایتا درجه متوسط (درجه ۲) رنده، رنده کنید و آب اضافه ی آن را بگیرید.
برای شروع ابتدا پیاز را کاملا رنده کنید و آب اضافه ی آن با فشردن پیاز رنده شده بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده را که کاملا با دمای محیط هم دما شده است به پیاز اضافه کرده و به وسیله ی دستی که دستکش پوشیده اید، با یکدیگر هم بزنید. سپس اگر سیب زمینی را پخته اید، در یک ظرف مناسب آن را کاملا له کنید (برای له کردن می توانید سیب زمینی پخته شده را رنده کنید) و به مواد اضافه کنید اما اگر سیب زمینی رنده شده استفاده می کنید فعلا آن را به مواد اضافه نکنید. بعد از مخلوط کردن سیب زمینی پخته شده با مواد، تخم مرغ و ادویه ها را اضافه کرده و مواد را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید.مقدار بسیار کمی از مواد را روی زبان خود بگذارید و سعی کنید طعم مواد را متوجه شوید و اگر نمک آن کم بوده، به اندازه ی مناسب به مواد نمک اضافه کنید. اگر احساس کردید خوب نتوانسته اید آب پیاز را بگیرید یا مواد شل به نظر می آید، مقداری آرد نخودچی به آنها اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. حالا به مرحله ای می رسیم که وقتی سیب زمینی رنده شده استفاده می شود، باید آن را به مواد اضافه کنید اما برای خراب نشدن شکل سیب زمینی های خلالی، این بار مواد را به آرامی و با قاشق هم بزنید
سپس بهتر است مواد را به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در کناری قرار دهید تا گوشت و باقی مواد حسابی در یکدیگر حل شده و در واقع دست به دست هم دهند و مزه ی کتلت عالی و خوشمزه بشود. دقت کنید که اگر در فصول گرم سال کتلت درست می کنید، بهتر است در این مدت انتظار مواد را در یخچال قرار دهید که خراب نشوند. بعد از گذشت این زمان اگر مواد را در یخچال قرار داده بودید، آن را از یخچال درآورده و نیم ساعت بیرون از یخچال بگذارید، در غیر اینصورت نیازی به این نیم ساعت صبر کردن نیست.
بعد در یک ماهیتابه ی مناسبی روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید تا داغ شود بعد زیر ماهیتابه را کم کنید که در هنگام قرار دادن کتلت ها در آن روغن به سمت شما نپرد. بعد هر بار با دست مقداری مایه کتلت برداشته و فرم دهید و به آرامی داخل ماهیتابه قرار دهید. البته می توانید بعد از فرم دادن کتلت ها در صورت دلخواه آنها را در آرد سوخاری غلتانده و سپس داخل ماهیتابه قرار دهید اما به دلیل تاثیری که طعم آرد سوخاری روی کتلت ها دارد ما این کار را توصیه نمی کنیم.
اجازه دهید یک کتلت ها پخته و کاملا سرخ شود سپس آنها را با دقت برگردانید تا طرف دیگر آنها هم سرخ شود. بعد می توانید آنها را از ماهیتابه خارج کرده و در طرف مناسبی برای سرو کردن بچینید. برای تزیین کتلت می توانید از سیب زمینی و گوجه سرخ شده و سبزیجاتی مانند جعفری و ریحان استفاده کنید.