کباب چنجه چیست؟
ایرانی ها که از گذشته غذاهای فوق العاده خوشمزه ای مانند فسنجون،قلیه ماهی،باقلا قاتق،کوفته تبریزی و … را داشته اند، همیشه مزه کباب های خوش طعم خود را به دنیا معرفی کرده اند. یکی از این انواع کباب ایرانی، کباب چنچه است که از لذیزترین کباب های ایرانی است. کباب چنجه که تلفظ صحیح آن کباب کنجه یا کباب قنجه است، با گوشت بره تهیه می شود و البته در گویش های محلی تلفظ های متفاوتی دارد و در اصل در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ میگردد که در بیشتر شهر های ایران نیز متاثر از زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می شود. امروزه در بیشتر نقاط ایران کباب چنچه به صورت سنتی خود (یعنی با گوشت بره) تهیه نشده و با استفاده از گوشت ران یا فیله گوسفند تهیه می شود.
طرز تهیه کباب چنجه
طعم اصلی کباب چنجه مثل خیلی از کباب های ایرانی با پیاز،لیمو و … به دست میاد. اما مهم ترین نکته خواباندن گوشت کباب چنجه به مدت حداقل یک شب و حتما “در یخچال” در این مواد است :
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه با گوشت بره
- گوشت بره،گوشت ران یا فیله گوسفند یک کیلو گرم
- مقداری دنبه گوسفند
- پیاز ۲ عدد
- ماست : به مقدار لازم
- روغن زیتون : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو که بهتر است لیموی تازه باشد : بسته به اندازه لیموها ۲ تا ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار دلخواه
- فلفل دلمه ای به میزان مناسب : می توانید در صورت دلخواه از فلفل سبز استفاده کنید.
همچنین بخوانید : شیشلیک چیست؟
دستور طرز تهیه کباب چنجه
ابتدا باید گوشت کباب چنچه را حال چه گوشت بره ، ران گوسفند یا فیله گوسفند باشد، به اندازه های یکسان (مثلا به قطر ۲ سانتی متر مانند رستوران ها) خرد کنید.علت این کار برای زمان پختن کباب است که همه ی گوشت ها به صورت همزمان و یکسان کباب شوند.سپس پیازها را رنده ریز کرده و در ماست بریزید و کناری بگذارید(اگر وقت کافی دارید پیازها را رنده نکرده و خلال کنید). بعد آب لیمو ترش ها را بگیرید و با فلفل و روغن زیتون خوب به هم زده و با ترکیب ماست و پیاز بریزید و سپس گوشت ها را در این مخلوط قرار دهید و خوب به هم بزنید تا مواد در تمام سطح گوشت ها به طور یکسان پخش شود. بعد از این مرحله ظرف حاوی گوشت ها و مواد را در یخچال قرار داده و حداقل ۷ ساعت بگذارید بماند تا گوشت کاملا ترد و نرم شود. توصیه می شود گوشت را بیشتر از ۷ ساعت و کمتر از ۱۵ ساعت در مواد نگه دارید). بعد از طی شدن زمان مورد نیاز برای آماده شدن گوشت ها و قبل از سیخ کشیدن، ابتدا با پشت یک کارد کمی روی گوشت ها بکوبید و بعد آنها را به سیخ بکشید و بین هر چند تکه گوشت یک تکه کوچک دنبه هم به سبخ بکشید. علت این کار جلوگیری کردن دنبه از سوختن کباب است. فلفل دلمه ای یا فلفل سبزها را هم لابه لابه های گوشت به سیخ بکشید تا گوشت خوش طعم تر شود و در آخرین مرحله نمک را روی گوشت ها به مقدار کافی و با دقت بپاشید.(برای این کار از یک نمکدان مطمئن استفاده کنید تا یک دفعه باز نشود.
منقل و زغال را آماده کنید و دقت کنید که حرارت زغال ها ملایم باشد تا کباب چنچه خشک نشود. دانستن این نکته هم ضروری است که وقتی گوشت در پیاز و آب لیمو خوابانده می شود، ترد و نرم می شود و نیازی به زمان پخت بالا ندارد، پس به محض اینکه کباب چنچه آماده شد سیخ را از روی منقل بردارید و کباب چنچه را خشک نکنید.
فوت و فن و نکات مهم در تهیه کباب چنچه
- کباب چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو میشود.
- اضافه کردن ماست به گوشت کباب چنجه، باعث ترد شدن گوشت کباب می شود.
- افزودن آبلیمو و فلفل سیاه باعث مزه دار شدن گوشت کباب چنجه می شود.
- می توانید سبزیجات معطر تازه خرد شده را نیز به مایه ی مرینت اضافه کنید.
- نمک را قبل از کباب کردن به گوشت اضافه نکنید چون باعث سفت شدن آن می شود، همیشه نمک را در آخر به گوشت بزنید.
- افزودن روغن زیتون به گوشت کباب چنجه باعث نرم شدن گوشت می شود و از سوختن گوشت موقع کباب کردن جلوگیری می کند.
- خلال کردن پیاز، بهتر از رنده کردن آن است چون موقع کباب کردن، قطعات پیاز به راحتی از گوشت جدا می شوند و از طرفی هم روی حرارت نمی سوزند.
- پیاز گوشت اگر به صورت رنده شده باشد، چون آب دار است، نباید گوشت را بیش از ۷ ساعت در یخچال نگه داشت، چرا که آب پیاز باعث سیاه شدن گوشت می شود.
در موج باز بخوانیم:
- پاپریکا چیست؟
- طرز تهیه سس باربیکیو
- طرز تهیه پنه مرغ و قارچ
- طرز تهیه ماست خانگی
- طرز تهیه آش جو با کشک
- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی
- طرز تهیه سوپ جو قرمز رستورانی