شام شب یلدا چی درست کنم؟

در این مطلب از موج باز شما را با انواع غذاهای مجلسی و مخصوص شب یلدا آشنا میکنیم. شی یلدا که از دیرباز برای ایرانیان سمبل دورهم جمع شدن و شادی و مهمانی است، معمولا سفره های رنگین شام و البته تنقلات خوشمزه دارد و قطعا از چیزهایی مثل آجیل شب یلدا نمیشه گذشت! به هر حال در این مطلب چندین نوع غذای مخصوص شام شب یلدا آموزش داده میشود و شما میتوانید به سلیقه خودتان شام شب یلدا برای خانواده و عزیزانتون درست کنید. با موج باز همراه باشید.

طرز تهیه انار پلو غذای مخصوص شب یلدا

انار پلو با مرغ

مواد لازم برای تهیه انار پلو شام شب یلدا

برنج : ۲ پیمانه
انار دانه شده : یک و نیم پیمانه
خلال پسته : یک سوم پیمانه
گشنیز تازه خرد شده : ۱ پیمانه
پودر تخم گشنیز : ۱قاشق مربا خوری
کشمش پلویی : نصف پیمانه
زعفران : به مقدار لازم

طرز تهیه انار پلو

مرغها را به اندازه ای که دوست دارید چهار یا هشت تکه کنید یا اینکه فقط از ران یا سینه مرغ استفاده کنید که مجلسی تر است. تکه های مرغ را خوب شسته و کنار بگذارید.به تمام سطح مرغ نمک بزنید. در قابلمه ای روغن بریزید و مرغ ها را سرخ کنید. وقتی که زیر و روی مرغ ها کاملا سرخ شد از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.یک پیاز را کاملا ریز خرد کنید و در همان ظرفی که مرغ را سرخ کرده اید سرخ کنید، سپس رب و فلفل و آبلیمو را اضافه کنید و چند ثانیه ای تفت بدید.سسی رو که درست کردید از قابلمه خارج کنید و باز مرغها را درون همون قابلمه بچینید و سس را روی مرغها بریزید. از بغل مرغها سه تا چهار لیوان آب هم اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا به جوش بیاد. بعد شعله را کم کنید تا هم مرغ ها کاملا پخته شوند و هم آب خورشت بخار شه و تنها حدود یک لیوان سس در انتهای پخت باقی بماند. در زمان پخت مرغ ها ، برنج را با آب و نمک خیس کرده، سپس به روش برنج آبکش درست کنید. مابقی مواد لازم را با یکدیگر مخلوط کرده و هنگام دم کردن برنج، یک ردیف برنج ریخته، یک ردیف مخلوط انار و همینطور ادامه دهید تا آخر و نهایتا اجازه دهید برنج دم بکشد. هنگام کشیدن برنج مقداری کره و زعفران روی برنج داده و سپس در بشقاب یا دیس مورد نظر کشیده و سرو کنید.انار پلو را هم با مرغ و هم با گوشت میتوانید سرو کنید. دقت کنید مواد لازم گفته شده برای ۲ الی ۳ نفر است و در صورتیکه مهمان داشتید، خواستان به افزودن مواد به تناسب مهمان ها باشد.

روش تهیه مسمای انار غذای مخصوص شب یلدا

مسمای انار برای شام شب یلدا

مواد لازم برای تهیه مسمای انار

مرغ ۱عدد و یا گوشت خورشتی به مقدار لازم
پیاز متوسط ۲عدد
دانه انار ۱ پیمانه
رب گوجه ۲قاشق غذاخوری
رب انار ۴قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه مسمای انار

این غذا را هم، میتوانید با مرغ یا گوشت درست کنید. ما اینجا دستور پخت با مرغ را برای شما گذاشته ایم تا در شب یلدا که تنقلات پر از چربی و انرژی روی میز خانه ها هست، شام مقداری سبکتر باشد. ابتدا پیازها را خرد کرده و تفت دهید. مرغها را می توانیم درسته سرخ نمایید و هم چند تکه بکنید و در روغن همراه با پیاز تفت دهید. در این مرحله انارهای دانه شده همراه با نمک، فلفل، زعفران دم کشیده و رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. و در آخر آب اضافه میکنیم و می گذاریم به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً جا بیفتد. بعد از اینکه خوب جا افتاد رب انار را اضافه میکنیم و بعد از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می توانید خورش را برای سرو آماده کنید. خورش اناردانه مسما باید غلیظ و کم آب باشد. می توانید کمی شکر به این خورش انار بیافزایید تا طعم آن شیرین تر شود.

خورش انار و بادمجان از منوی شام شب یلدا

خورشت انار و بادمجان برای شام شب یلدا

مواد لازم برای دو نفر

۴۰۰گرم گوشت مرغ
۱پیمانه دانه انار
۲ پیمانه آب انار
۱عدد پیاز متوسط
۲ق س روغن
۳ عدد بادجان قلمی

روش تهیه خورشت انار و بادمجان

پیاز را پوست کنده و ریز خرد کنید.بعد در تابه ای مقداری رروغن بریزید و روی حرارت بگذارید وقتی روغن داغ شد پیاز را سرخ کنید و پس از برشته شدن آن را از روغن دراورده به کناری بگذارید. مرغ را در روغن داغ در تابه گذاشته و سرخ کنید بهتر است هنگام سرخ کردن درتابه را بگذارید تا مرغ بهتر سرخ شود میتوانید کمی نمک و فلفل هم به مرغ اضافه کنید تا طعم دار شود. پس از سرخ شدن مرغ دانه های انار را هم به تابه اضاافه کنید و پس از کمی تفت دادن پیاز سرخ شده را هم افزوده و خوب مخلوط کنید. حالا نوبت اضافه کردن ادویه نمک و فلفل سیاه است پس از کمی تفت دادن مواد داخل تابه،میتوانید آب انار را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا با حرارت کم آرام آرام بپزد و جا بیفتد. بادمجان ها را پوست کنده ،نمک زده و کناری بگذارید.بعد از حدود ۲۰ دقیقه آنها را با دستمال خشک کنید و در تابه ای با مقداری روغن سرخ کنید.۲۰ دقیقه مانده به آخر پخت ،بادمجانهای سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. اگر آب انار در دسترس نبود مبتوانبد ۲ قاشق سوپ خوری رب انار غلیط اضافه کنید.ادویه خورشی شامل زیره سیاه زنجبیل جوز هندی فلفل قرمز زردچوبه و فلفل سیاه است همینطور اگر دانه های انار ترش بود میتوانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

طرز تهیه آش شب یلدا غذای مخصوص شب یلدا

آش شب یلدا با استفاده از حبوبات مقوی تهیه میگردد.

مواد لازم برای آش شب یلدا برای ۵ نفر

اسفناج و شوید : نیم کیلو
عدس و لپه : یک کاسه ماست خوری
چغندر قند سفید : یک عدد متوسط
آرد گندم : یک کاسه ماست خوری
سرکه : دو قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده : دو عدد متوسط
نعناع داغ : کمی
نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
قرقوروت : به میزان دلخواه

طرز تهیه آش شب یلدا با استفاده از عدس و لپه

ابتدا به اندازه یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید.سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و می‌توانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید.

کلم‌ پلوی شیرازی برای شام شب یلدا

طرز تهیه کلم پلو شیرازی برای شام شب یلدا

مواد لازم:

نصف یک کلم برگ کوچک خرد شده
برنج ۳پیمانه
پیاز متوسط یک عدد
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
سرکه ۳- ۴ قاشق غذاخوری
رب ۲-۳ قاشق غذاخوری
زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه و دارچین
زعفران آب کرده به میزان دلخواه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کلم‌ پلوی شیرازی

پیاز را خرد کرده و در روغن چرخ بدهید تا طلایی شود زردچوبه را اضافه کنید.میتونین برای خوش عطر شدن از کره بجای روغن استفاده کنین.سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه ها که شامل نمک ، فلفل ، دارچین و زیره هست را تو این مرحله اضافه کنید. من یک قاشق چایخوری تو این مواد زیره ریختم، طعم کلم پلو با زیره به نظرم محشر میشه.این مواد را از تو ماهیتابه بردارین و کلم برگهای رشته ای خرد شده را اضافه کنید.این کلمها یک تفت بخورن آب میشن یا به عبارت بهتر حجمشون کم میشه. تو این مرحله تفت خوردن بهش اون ۳ ۴ تا قاشق سرکه را اضافه کنید. ( سرکه را برای این میریزیم که بوی کلم گرفته بشه). بعد رب را بهش اضافه کنید و تفت بدین، گوشت را هم اضافه کنید و بهش ۲ ۳ لیوان آب اضافه کنید و بذارین مواد نیم ساعتی با هم بپزن و آبشون کشیده بشه. تو این مرحله زعفران آب کرده را هم اضافه کنید. برنج را آب کش کنید و ته قابلمه را ته دیگی که دوست دارید بچینید و روش یک لایه برنج آب کش شده و یک لایه مایه کلم و گوشت بریزید و تا آخر ادامه دهید. در انتها اطراف برنج نصف لیوان آب بدهید و بذارید برنجتان برای مدت تقریبا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه کلم‌ پلوی شیرازی با گوشت قلقلی به عنوان غذای مخصوص شب یلدا

تهیه کلم‌ پلوی شیرازی با گوشت قلقلی

برای تهیه کلم‌ پلوی شیرازی با گوشت قلقلی : داخل کاسه ای گوشت چرخ کرده ، ۱ عدد پیاز رنده شده ، ارد نخودچی ، تخم مرغ ، مقداری نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند ( آب پیاز رنده شده را با دست بگیرید). با دست از مواد کوفته بردارید و قلقلی های یک اندازه ای درست کنید و در روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید (بهتر است قلقلی ها را به اندازه یک فندق گرد کنید). کلم قمری ها را رشته ای خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و با مقداری نمک ، زردچوبه و ۱-۲ لیوان آب بپزید تا نرم شوند ( آب کلم باید تمام شود). داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و ۱ عدد پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کلم های پخته و سبزی های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.برنج را ۳۰ دقیقه خیس دهید سپس با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه کمی جوشید آبکشی کنید ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد). قابلمه را روی حرارت قرار دهید ، ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید ( نان ، سیب زمینی و … ) ، مایه کلم ، گوشت های قلقلی و برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا وقتی که مواد تمام شوند. حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس نصف لیوان آب را با مقداری روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید ، پس از دم کشیدن برنج را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی ، برنج زفرانی و … سرو کنید. میتوانید بجای سبزی های تازه از سبزی های خشک نیز استفاده کنید، در صورت تمایل ۱ قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی برای طعم بهتر به مخلوط کلم اضافه نمائید، بجای کلم قمری از کلم سفید هم میتوانید استفاده کنید.

طرز تهیه خشیل غذای شام شب یلدای آذربایجانی‌ ها

خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم شب یلدا رایج است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

بلغور گندم: یک پیمانه
آرد: ۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری
آب سرد: ۴ پیمانه (یک لیتر)
شیر: به میزان لازم
عسل: به میزان لازم
کره: به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود. حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود. برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد. خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.