طرز تهیه ترشی نازخاتون
ترشی ناز خاتون از ترشی های محلی مازندرانی است که با سبزیجات و چاشنی های معطر تهیه می شود. در حالت کلی اکثر ترشی ها برای زیباتر شدن سفره و تزیین آن به کار میروند و شاید تنها خاصیت ترشی ها وجود سرکه و موادی است که به آن اضافه میشود مانند سیر (تصفیه مننده خون و ضد سرطان) که در صورت مصرف به همراه غذاهای چرب (مانند ماکارونی) به هضم غذا کمک میکند. ترشی نازخاتون به اعتقاد مازندرانی ها نوعی داروی ضد فشار خون، ضد چربی خون، ضد سرطان،ضد میکروب و هضم کننده غذا است و به دلیل طعم و عطر خوش و امکان فراهم کردن تمام مواد ترشی در همه فصول سال و در هر نقطه، ترشی ناز خاتون، خاتون ترشی ها بوده و بسیار محبوب است. مواد ترشی نازخاتون را می توان در سبزی خرد کن به صورت کاملا ریز در آورد و چاشنی ها را به آن افزوده کرده و در کمترین زمان آماده سرو کنید. ترشی ناز خاتون جزو ترشیجات و شور بوده و زمان آماده سازی مواد اولیه آن حدودا ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن برای آماده شدن حدود ۱۵ دقیقه است. ترشی نازخاتون را در مازندران به عنوان خورشت نیز استفاده میکنند و این ترشی را میتوانید بلافاصله بعد از آماده شدن استفاده کنید. در ترشی نازخاتون می توان به جای آبغوره از سرکه هم استفاده کرد اما روش اصلی تهیه ترشی نازخاتون استفاده از آبغوره است. اگر می خواهید ترشی نازخاتون شما ماندگاری بالایی داشته باشد بعد از اضافه کردن آبغوره مواد را ۵ دقیقه بجوشانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون
- ریحان سبز یا ریحان قرمز چرخ شده (بر حسب سلیقه و دلخواهتان) : ۱ فنجان
- گلپر : به میزان دلخواه یا یک قاشق چایخوری
- سیر خام پوست کنده : ۱ بوته
- بادمجان گوشتی متوسط و ترجیحن بدون تخم : ۱ کیلوگرم
- گوجه : ۳ عدد
- آبغوره ترش : ۱/۵ لیوان
- نمک به میزان دلخواه
- نعنا خشک : ۲ قاشق مربا خوری
طرز تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان ها را بدون پوست کندن و یا کندن دُم بادمجان، روی آتش زغال بریان یا کبابی کنید. بادمجانها لحظه ای کبابی شده اند که پوست کاملا بسوزد و بادمجان نرم شده و داخل و مغز بادمجان هم نرم و سبز مایل به قهوه ای باقی مانده باشد و نسوزد . اگر علاقه مند کبابی کردن بادمجانها در فر هستید میتوانید آنها را در فویل آلومینیمی پیچیده و داخل فر قرار بدهید و بعد از مغز پخت شدن با گریل فر آنها را برشته و کبابی کنید طوریکه پوست بادمجان بسوزد و داخلشون نرم و کبابی شده و کمی بوی دود بگیرد. حالا بادمجان ها را در یک آبکش، زیر شیر آب گرفته و پوست را جدا کنید و گوشت کبابی شده بادمجان ها را در آبکش قرار دهید تا آب آنها برود. سپس بادمجانها ، گوجه، سیر و سبزی رو با هم داخل چرخ گوشت یا میکسر ریخته و بصورت پوره در بیاورید. اگه از چرخ گوشت استفاده میکنید ۲ تا ۳ بار عمل چرخ کردن را انجام بدهید تا مواد کاملا له و مخلوط بشوند. حالا مواد آماده شده را داخل یک کاسه ریخته و نمک ، گلپر و آبغوره را اضافه کنید. (آبغوره هر چقدر ترش تر باشد ترشی نازخاتون هم خوشمزه تر خواهد شد. برای این مقدار مواد حدود ۱/۵ لیوان آبغوره کافی است (اما به صورت سلیقه ای میتوانید کم تر با زیادتر هم بریزید) . توصیه میشود که آبغوره کم کم به مواد اضافه شده و مخلوط شود و در صورتیکه کم بود مجددا مقداری اضافه کنید. در آخر نمک را اضافه کرده و ترشی نازخاتون را بچشید. ترشی نازخاتون نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشد اما از فرنی کمی سفت تر است.
ترشی نازخاتون را میتوانید تا یک هفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید. مورد مصرف این ترشی با انواع برنج های مخلوط ، کباب و هر غذای دلخواه دیگری است اما غذای اصلی ترشی نازخاتون عدس پلو است. ترشی نازخاتون بخاطر وجود آبغوره چربی خون را کم کرده، با داشتن سیر فشار خون را پایین آورده و ضد سرطان است و گلپر هم تقویت کننده عمومی بدن و ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی است که باعث از بین رفتن سم غذاهای گوشتی می شود.
در موج باز بخوانیم: